鮰魚放血后，將中段凈肉剁成4厘米見方的塊；蔥姜熗鍋，倒入鮰魚塊，加紹酒略炒；添水加蓋，燒至魚肉松軟時調味，上色；用小火燒至魚肉透味，湯汁濃稠時，改用旺火收芡；淋豬油，撒蔥段，裝盤。鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等。淮揚名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。鮰魚富含DHA和EPA（俗稱腦黃金），對增強記憶力、防止血管硬化、等大有益處。江西鮰魚片好吃嗎

長吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱：鮰魚，江團，肥沱，肥王魚，灰江團魚。鮰魚營養豐富，低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸，富含人體必需的多種維生素和微量元素，脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸，富含DHA和EPA（俗稱腦黃金），對增強記憶力、防止血管硬化、等大有益處。鮰魚的烹調法以燒、燉為主，也可用來煮湯、做酸菜魚、水煮魚。用來紅燒或者燉時可先把魚在油中煎至微黃，再做菜不容易散、味道更鮮美。江西鮰魚片好吃嗎鮰魚脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸。

煮開之后，繼續煮5分鐘，將酸筍的酸味煮出來，然后揭開鍋蓋，將腌制好的鮰魚，快速地放入鍋中，再蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘即可出鍋，裝入湯盆，后撒上蔥花就可以上桌了！這樣一道酸辣開胃，好吃又下飯的【酸筍燜鮰魚】就制作完成了，看著是不是很有食欲呢？其實，吃起來味道也是杠杠滴！那么，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。

成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。鮰魚體長，吻錐形，向前明顯地突出。

鮰魚肚是洪湖的水產加工企業制作的半成品，將新鮮鮰魚宰殺后，去鱗抽刺，只取其魚肚，清洗干凈后冷凍保存。這樣我們做菜的時候只需要解凍就可以直接下鍋，煎炒炸煮均可，方便快捷。可能冷凍半成品會損失一定的口感和新鮮度，但卻節省了我們大部分的時間和精力，尤其解決了象我們家這樣一家三口都只吃魚肚的問題，魚頭、尾、背、皮等被另外分開加工，也節省了資源，避免了不必要的浪費，真的是很好的東西。所以這個冷凍鮰魚肚我們家經常買，做給孩子吃一點也不費神，大塊大塊塞他嘴里也不用擔心他會卡著，孩子吃得也很爽。這魚的做法很多，可以清溜、紅燒、蒸、拌、煮湯，而做的這種，掛蛋糊下油鍋炸再勾入番茄汁燒的做法，每次寶貝能吃完一整盤。鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。江西鮰魚片好吃嗎

茄汁鮰魚肚做法和步驟：鮰魚肚解凍后清洗干凈濾干水分。江西鮰魚片好吃嗎

說到鮰魚，不知道大家愛不愛吃，這種魚跟鯰魚長得差不多，但只是是外形相似，多生長在長江流域內，鮰魚肉質細，味鮮美，營養豐富，為好的食用魚！鮰魚的吃法很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種鮰魚的特色吃法，喜歡吃鮰魚的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新不同的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！糖醋鮰魚：準備食材如下：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺，具體做法如下：鮰魚剖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在魚身兩打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，鍋里倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水淀粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！江西鮰魚片好吃嗎

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