中國白酒市場的發展過程大致經歷了三個階段，首先是20世紀70年代的清香型白酒的發展階段，而濃香型白酒的主要階段起源于80年代，直到第三階段從2017年開始的醬香型白酒的持續升溫階段，每個階段都有明顯的時間背景和社會消費趨勢特征。20世紀70年代糧食短缺，釀酒業對糧食的消耗受到嚴格控制，而清香型白酒生產時間短，成本低，耗糧低，產量高，正符合這種社會背景下的消費需求。20世紀80年代以后，糧食逐漸豐收，國家開始支持酒廠恢復糧食酒的生產，而一直作為釀酒大省的四川濃香型白酒適時而動，把濃香型白酒推向了高峰，培養了一大批濃香型白酒粉絲。2017年前后貴州茅臺開始發力，市場上形成了醬香酒熱，帶動了整個茅臺鎮醬香酒企業包括貴州仁懷縱我酒業的崛起。與以往不同，醬香酒熱的形成不僅取決于經濟轉型，還取決于消費者對白酒品質的更高要求和對健康的追求。在白酒愛好者的高標準下，醬香酒熱潮不斷得到發展。貴州省茅臺鎮獨特不可復制的氣候和資源條件是其成為中國醬香酒主要產區的關鍵因素。除了飛天茅臺，茅臺鎮還有哪些醬香酒好喝不上頭

只要是酒，本身就是甜酸苦辣澀五味俱存，只不過經過勾調，一般人感覺不到。而醬香酒由于工藝特殊性和三高三長的特點，酒內微量酸性物質的含量在12種白酒類型中屬于非常高的，舉例來說，是濃香型酒的3-6倍。如果您喝的醬香酒口感明顯發酸，無非是以下幾個原因造成的：1）低度酒久藏 -  絕大多數醬香酒酒精度數是53°，這是幾百年來老祖宗摸索下來醬香酒典型風格體現的平衡點位。然而為了迎合低度酒消費者的需求，市場上堂堂正正的有低度醬香酒供應。但是低度酒（國家標準有所定義，坊間默認50°為界）買來就要喝，沒有收藏價值，久藏反而導致口感變酸，香氣變化。2）高度酒儲藏不當 - 醬香酒的儲藏要求是避光通風、恒溫恒濕。不當儲藏，譬如很多人圖方便長期置于汽車后備箱內，酒出現口感香氣變化的可能性非常大。3）酒瓶或酒壇反復開封 - 開瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經常反復開啟，或者用大酒壇存酒反復開封取酒未及時封口，都會導致酒內醇類物質遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧食手工釀造坤沙酒，酒精度53度，經過調酒名師精心勾調，口感好。只要不出現上述儲藏不當及沒喝完的酒瓶反復開啟等因素，口感是不會發酸的。全形醬香酒，一款小眾品牌商務用酒醬香酒的釀造工藝和健康屬性，相互之間有沒有相關性呢？

部分茅臺鎮醬香酒廠家宣稱自己的醬香酒口感超茅臺，這可能嗎？實事求是地說，這種可能性是存在的，主要的玄機是年份的問題。坤沙醬香酒一年只能出一個輪次的基酒，產出的基酒又要在酒窖里存滿三年至三年半，再經過精調、檢驗、灌裝、出廠直到出現在消費者手上，至少歷時五年，概莫能外。另一個事實是，坤沙好酒存放的時間越長，經過陳化的酒體香味更濃郁、豐富、醇厚，口感更加柔和、豐富、有層次，回甘加強。所以說，中小品牌的純坤沙酒存放十年左右歷經陳化，口感接近甚至反超新上市或上市一兩年的茅臺，還是很有這種可能的。譬如貴州仁懷縱我酒業的高中端商務酒全形醬香酒，雖從未主動宣傳口感超茅臺，但是喝過全形醬香酒的朋友，確實也會有這種驚喜發現。

白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個角度去判斷酒的風格和品質。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現無色、微黃等各種色澤，基本的品質要求是清澈透明，無懸浮、沉淀、雜物，品質上佳白酒掛杯現象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發；其次略搖晃酒杯，辨識酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協調愉悅，說明酒中有機香氣物質豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現問題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時香氣充滿口腔，如有沖噴之勢，說明低沸點的香氣物質較多。舌尖及兩側可以體會其圓潤、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時出現寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤、綿甜、細膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應該仍留有余香，數杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多，則為上品。為什么陶壇是儲藏醬香酒的上好容器？

醬香酒歷時一年的釀造過程結束后，調好的基酒要放入容器中存放數年。從容器的材質講，陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內基酒可以保持呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。經過氧化還原等一系列化學反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等，除去了酒的不愉快氣味，同時酒液中乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。雖然陶壇成本高，使用壽命短（滲漏等報廢率高），但是貴州仁懷縱我酒業堅持使用傳統陶壇。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和陶壇內酒液的“呼吸作用”，促使縱我醬香酒、全形醬香酒在多年的貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，酒體變得醇和，產生成熟的老陳味，從而使酒的口感變得更加醇厚、柔和而有層次感，提高了酒的品質。什么是坤沙、碎沙、翻沙和串香醬香酒？有哪些茅臺鎮醬香酒比較受歡迎

為什么醬香酒逐漸走向高中端化，成為白酒中的貴族？除了飛天茅臺，茅臺鎮還有哪些醬香酒好喝不上頭

口，追趕球隊的車子，近距離地接近剛才還在廝殺的球員，高喊著他們的名字。而我們這些兄弟，一走三回頭，久久不愿離場，似乎怎么也不相信，激烈的較量就那么簡單地被一個哨子終止了，好像一切都凝固。一路上沒有人說話，只是默默地來到我們每次比賽后必去的球迷餐廳，點上永遠一樣的那幾個菜，打開老板一直備著的縱我醬香酒，開懷痛飲，復盤著比賽的幾個進球和細節，不知不覺聲音越來越大，餐廳里卻從來沒有從任何一個角落投過來厭惡的眼神。直到杯盤狼藉，我們各自回家，翻來覆去，通宵無眠。我們可以沒有家庭，但不可以沒有球隊；我們可以沒有愛人，但不可以沒有球星；我們可以沒有工作，但不可以沒有比賽；他們可以沒有錢財，但不可以沒有球票。我們這些兄弟，好像永遠都在等待著下一個比賽日，像夜晚等待天明，等待著那天重復著每次的喧鬧，重復著一切又終于歸于沉寂。除了飛天茅臺，茅臺鎮還有哪些醬香酒好喝不上頭

貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品，以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域，擁有300個以上的釀酒發酵窖坑，及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。