實際上，勾兌是所有白酒釀造企業生產中必須正常使用的一道工藝，也稱作調酒。調酒師在以前被稱為勾兌師，事實上經驗豐富、資歷深厚的調酒大師是各大酒廠競相爭搶的高級人才。可以說大家能喝到的所有蒸餾白酒，包括貴州茅臺、宜賓五糧液，全形醬香酒、縱我醬香酒，沒有一瓶不經過勾兌的。勾兌主要包括：一是勾兌基酒，醬香酒是用糧食自然發酵釀造，每年每個輪次生產出來的酒微量成分、色香味表現都有波動。為使出現在市場上的每年或每個批次生產的酒保持品質一致性和穩定性，必須把蒸餾出來的酒和庫存中不同的酒互相調配混合，這一步驟就是勾兌，是一種酒勾酒或酒兌酒的過程。經過勾兌，各種批次年份生產的酒，其內含微量元素達到平衡協調，以保證酒的典型性一致。經過勾兌并檢測合格的酒稱為基酒，需要放入儲罐存放三年；二是調味和精調，調味是將勾兌儲存三年后的基酒，經評酒后用不同香氣口味的調味酒（比例一般千分之一左右）來彌補、調整基酒某些微量成分的不平衡，提升基酒的香味，突出其典型性風格。調味后的酒要再儲存半個月左右，再次取樣評酒，然后做進一步精調，確認該批次合格，才能進入包裝出廠環節。什么樣的白酒適合儲藏？為什么有些朋友會抱怨儲藏的醬香酒變酸了？國內這些陳年坤沙醬香酒比較受歡迎

醬香型白酒的大熱，首先在于茅臺故事講得好，“醬香型白酒護肝，醬香白酒更加好喝”的理念已經深入人心。而在消費升級以及大宣傳之后，所有人都知道醬香型白酒工藝復雜，原料來源好，品質相對而言有天然保障。其次豐富醇厚的醬香口感風味，培育了很大一批忠實的消費者。川菜為什么能夠火遍全國？就在于口感的豐富性、沖擊性太強了，“曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”，醬香型白酒也是如此。很多人喝了飛天茅臺，全形醬香酒、縱我醬香酒之后，就喝不了濃香、清香型白酒。再其次是身體的感受，醬香型白酒喝好喝高了，不上頭，不口干。醉酒后身體的一系列不舒適感，其實是對攝入的不好的物質的自然抵抗反應。純糧食純手工、工藝費時費力的酒，許多對人體有害的物質就大為減少，自然身體的反應就沒那么強烈，這是騙不了人的。從品質和包裝看貴州茅臺鎮縱我醬香酒的匠心文化我們來說說醬香酒的復合香味，到底是怎么形成的？

白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個角度去判斷酒的風格和品質。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現無色、微黃等各種色澤，基本的品質要求是清澈透明，無懸浮、沉淀、雜物，品質上佳白酒掛杯現象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發；其次略搖晃酒杯，辨識酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協調愉悅，說明酒中有機香氣物質豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現問題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時香氣充滿口腔，如有沖噴之勢，說明低沸點的香氣物質較多。舌尖及兩側可以體會其圓潤、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時出現寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤、綿甜、細膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應該仍留有余香，數杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多，則為上品。

縱我醬香酒品牌中“縱我”一詞出自于《詩經》中一首詩《國風·鄭風·子衿》其中兩句：青青子衿，悠悠我心。縱我不往，子寧不嗣音？青青子佩，悠悠我思。縱我不往，子寧不來？雖說原詩的場景描寫了熱戀中的男女，他們相約在城闕見面，但久等不至，望眼欲穿，焦急地來回走動，埋怨情人不來赴約，更怪他不捎信來，于是以此詩寄托其情思。放觀當今社會，雖交通便利，通信無死角覆蓋，信息快速膨脹，但是人與人之間各忙于生活、事業、家庭，反而疏于聯絡、互動。中年人承上啟下忙于工作事業，年輕人異鄉打拼如同城市陌客，夜深人靜反而心生感嘆，近在咫尺，卻漸成遙遠的距離。縱我醬香酒正是這種情緒的依托，親朋好友，何不以縱我二字為機緣，放下手中事，抽出時間舉杯相聚，以敘衷腸。縱我醬香酒和全形醬香酒的市場定位是什么呢？如何去構思相應的包裝設計呢？

全形醬香酒品牌中“全形”一詞出自于《黃帝內經》寶命全形論。這一篇章認為，天地之間沒有什么比人更珍貴的了。人以天地之氣和水谷之精華為生，依四季生長和收藏變化生活著，身體離不開陰陽的變化，所謂天地人合一。上至九五之尊的君主，下到平民百姓，任何人都希望保全形體的健康。這個保全形體的概念，并不單指頭部、軀干和四肢的健全。人類生活在大地上，從東西南北經緯上來講，可以分為九野；頭頂藍天，從氣候上來講，可以分為四時。月有圓缺，日有長短，無不體現著陰陽消長的變化。所以不光是形體的保全，還要理解天地互動、陰陽變換的規律，而去適應四季的變化，明白萬物生長和收藏道理，做到陰陽平衡而與天地二氣相合，才是真正的一種形體的保全；推及其他，家庭、組織、社會莫不如是。全形醬香酒是天時地利人和而成的一個很好的例子：貴州茅臺鎮擁有獨特的地理條件，地質地貌，氣候特征，流經的赤水河水沒有受到任何污染，空氣、土壤中形成豐富的微生物群落、有機物和微量元素，為釀造好酒提供了獨有的天然條件，歷時一整年的12987坤沙釀酒工藝也迎合著節氣的變化。這一切都暗合著《黃帝內經》寶命全形論的觀點，所謂天地精華，匯成全形。我們來探討下醬香酒市場的現狀和未來趨勢。全形醬香酒，一款傳統12987工藝坤沙老酒

醬香酒的釀造工藝和健康屬性，相互之間有沒有相關性呢？國內這些陳年坤沙醬香酒比較受歡迎

醬香型白酒主要產地分布如下：1）貴州仁懷方圓7.5平方公里的茅臺鎮產區，貴州茅臺，國臺，全形醬香酒，縱我醬香酒等都出自于這個產區；2）位于黔北高原赤水河中游習水縣和赤水河中游古藺縣二郎鎮；3）醬香型白酒自然產區，如金沙產區，遵義產區；4）新派醬香型白酒產區即四川白酒金三角，形成川派醬香；5）醬香型白酒其他產區，例如湖南、廣西、山東、東北等地。醬香酒產地多樣化，并且出現由其他類型白酒廠家出產醬香型白酒的趨勢，體現了醬香酒市場大熱并逐漸高中端化的走勢。國內這些陳年坤沙醬香酒比較受歡迎

貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品，以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域，擁有300個以上的釀酒發酵窖坑，及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。