白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個角度去判斷酒的風(fēng)格和品質(zhì)。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現(xiàn)無色、微黃等各種色澤，基本的品質(zhì)要求是清澈透明，無懸浮、沉淀、雜物，品質(zhì)上佳白酒掛杯現(xiàn)象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發(fā)；其次略搖晃酒杯，辨識酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協(xié)調(diào)愉悅，說明酒中有機(jī)香氣物質(zhì)豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復(fù)合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現(xiàn)問題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時香氣充滿口腔，如有沖噴之勢，說明低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多。舌尖及兩側(cè)可以體會其圓潤、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時出現(xiàn)寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應(yīng)該仍留有余香，數(shù)杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，則為上品。什么是坤沙、碎沙、翻沙和串香醬香酒？茅臺鎮(zhèn)哪些品牌醬香酒受年輕人喜歡

醬香酒工藝共分成四種：首先是坤沙酒工藝，簡單來說就是用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱和小麥做原料，嚴(yán)格采用12987工藝來釀造，一個完整工藝耗時一年，生產(chǎn)出來的基酒勾兌以后還要儲存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，其他產(chǎn)地的高粱不行；此外茅臺鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)彈丸之地，釀酒必需窖池、廠房、儲酒倉庫用地已盡其極。這一切意味著一件事：產(chǎn)量有天花板，坤沙酒成本高企。市場追捧的局面，只能導(dǎo)致單瓶價格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝，就是將外地產(chǎn)高粱完全粉碎發(fā)酵釀酒，生產(chǎn)周期極大縮短，快速而大量出酒，效率高；同時外地高粱貨源充足，價格低。這兩個因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本下降，但是只能出酒二、三次，遠(yuǎn)不如坤沙酒的七次取酒，口感香味自然要差很多，碎沙酒在市場上，價格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝，就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟，加點(diǎn)高粱和藥曲再釀一遍。這個生產(chǎn)周期更短，成本更低，價格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒，就是把完全丟棄的酒糟，拿回來用食用酒精蒸餾一下，讓蒸出來的酒精帶上一點(diǎn)醬香味，成本和價格可想而知，充斥市場飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。醬香酒熱潮中默默耕耘的縱我醬香酒為什么陶壇是儲藏醬香酒的上好容器？

12987工藝是茅臺鎮(zhèn)幾百年來前人釀造醬香酒過程中不斷摸索和經(jīng)驗(yàn)積累而成，舍此不能稱之為茅臺坤沙醬香酒，是成古訓(xùn)，后人只有嚴(yán)格遵從，并無創(chuàng)新突破可言。甚至每一步都必須人工手作，許多步驟一旦以機(jī)器代替，醬香酒風(fēng)味口感都會大打折扣。大家聽說的少女踩曲，其實(shí)并不只是傳說，實(shí)際的生產(chǎn)工藝必須按照古訓(xùn)嚴(yán)格執(zhí)行。貴州仁懷縱我酒業(yè)的全形醬香酒、縱我醬香酒嚴(yán)格按照坤沙12987釀造工藝手工釀制而成，基酒經(jīng)十?dāng)?shù)年儲存，由調(diào)酒大師反復(fù)精心調(diào)制，確保品質(zhì)而成。

時間是人類的朋友，尤其對于坤沙醬香酒而言，歲月帶來了沉穩(wěn)厚重的價值。在茅臺鎮(zhèn)縱我酒業(yè)釀酒基地的廠房里，幾乎沒有什么現(xiàn)代化設(shè)備。制曲全靠青年女子一雙腳，需要高溫作業(yè)180小時；烤酒全憑青壯男工一雙手，每甑酒必?fù)P竹篼200次，眼、鼻、腿、手、腰等協(xié)同合一，16個步驟一氣呵成，每一滴醬香酒的時間味道，都源于人的身體力行。醬香酒的釀造要經(jīng)過整整一年，取得的基酒至少儲藏三年，每一道工序都踩著時節(jié)的節(jié)拍，遵循天時而不追趕，不拖沓，自然天成。全形醬香酒和縱我醬香酒雖是陳年好酒，卻并非大眾情人，唯有經(jīng)歷過人生歷練，懂得時間價值的智者仁人，才能懂得日月年輪不緊不慢而帶來的“酸甜苦辣咸”的豐滿層次感和醇厚滋味。全形醬香酒和縱我醬香酒采用的是什么釀造工藝呢？

全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造采用的是坤沙酒傳統(tǒng)的12987工藝，12987這一串?dāng)?shù)字包含了至少兩個關(guān)鍵信息：“1”是指一年一個釀造輪次，完成所有的工藝而取到合格的基酒需要整整一年。這個“1”字，首先將全形、縱我這兩款酒牢牢的歸類到醬香酒類型，而不可能與國家認(rèn)可的12種白酒類型中其他任何一種產(chǎn)生混淆，主要邏輯是其他11種類型白酒的一輪釀造周期不需要一年。其后的“2”字指一個輪次下糧次數(shù)，基本和這個“1”字邏輯相同。其后的“9”“8”“7”分別指蒸煮、發(fā)酵、取酒次數(shù)，背后的邏輯是將剛才歸于醬香酒的一大類白酒又劃分為坤沙、碎沙、翻沙和竄香四個等級，唯有坤沙酒采用貴州特產(chǎn)紅纓子糯高粱，才能經(jīng)得起9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒，所以“12987”基本上意味著是完整的坤沙醬香酒工藝。醬香酒的市場價格從幾十塊錢到幾千塊錢一瓶，除去品牌價值，主要的差別在哪里呢？茅臺鎮(zhèn)這幾個品牌醬香酒好喝不上頭

醬香酒的12987工藝都是手工作業(yè)釀造嗎？茅臺鎮(zhèn)哪些品牌醬香酒受年輕人喜歡

在近年的糖酒會上，“醬香酒熱”逐漸成為火熱主題。以2021年成都春糖會為例，醬香酒有關(guān)主題論壇數(shù)量占比明顯上升，醬酒專業(yè)主題展“醬酒之心”更是現(xiàn)場火爆，成為現(xiàn)象級品類大盛會。市場出現(xiàn)了兩個非常明顯的趨勢特點(diǎn)：1．高中端化成為兵家必爭，千元價格帶或加速擴(kuò)容，次高中端未降速但競爭加劇；2．醬香酒熱勢不可擋，紅利期有望持續(xù)十年以上。“醬香酒熱”不僅體現(xiàn)在會場上，更體現(xiàn)在市場數(shù)據(jù)上。據(jù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，醬香酒2017-2019年的收入、產(chǎn)量年復(fù)合增長率分別高達(dá)26%和22%，明顯好于其他香型。作為對比，濃香型和清香型白酒在同一時間段內(nèi)幾乎零增長。茅臺鎮(zhèn)哪些品牌醬香酒受年輕人喜歡

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級傳統(tǒng)工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營、倉儲中心和品牌體驗(yàn)門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。