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貴州仁懷醬香酒的釀造工藝

來源: 發布時間:2021-12-30

茅臺鎮位于貴州省遵義市仁懷市城西13公里赤水河東岸,面積約200平方公里,具有極其特殊的地形、氣候和資源條件:從地形看,茅臺鎮位于貴州高原的盆地,海拔約400米,遠離高原氣流,終日云霧密集;從氣候看,茅臺鎮冬日溫暖,夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,年均氣溫17.4°C,一年中有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。獨特的地形、氣候條件,加上數百年來大規模的釀酒業發展,使茅臺鎮周圍的空氣中飄游無數微生物菌種群,非常有利于醬香酒的發酵、熟化;從資源看,茅臺鎮地層由沉積巖組成,為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖,酸堿適度,滲水性好,地下水、地表水通過紅壤層,對人體有益的多種微量元素被溶解。流經茅臺鎮的赤水河水經過層層滲透過濾,水質好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。茅臺鎮周邊河谷地帶的特產紅纓子高粱,糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿,耐蒸煮、耐翻糙,淀粉含量達到65%,支鏈淀粉更是高達90%以上。所有這些綜合因素造就茅臺鎮成為中國久負盛名的醬香酒產區。醬香酒的持續火熱是帶有鮮明的時代背景和特征的。貴州仁懷醬香酒的釀造工藝

縱我醬香酒既可作為商務用口糧酒,又迎合醬香酒市場消費群體年輕化的趨勢,成為年輕人喝醬香酒的選擇。包裝設計采用醬香酒流行的乳玻瓶,瓶型采用歡快喜慶的鼓型設計,色調選用較為時尚高貴的橙黃色,肩部設計帶有曲線配枝葉裝飾紋,工藝極其費時復雜,圖案切合蓬勃生機的動靜元素,配合瓶身簡約的品牌標識,時尚而簡約大氣。包裝外盒設計成便于攜帶的桶盒,材質為纖維板,底部內襯貼合酒瓶尺寸的避震海綿,既方便取用,也保證長途物流運輸的安全,降低損耗風險。整個包裝設計既體現中國風元素,也加強了時尚年輕跳動的元素,增強客戶體驗感,當為商務招待和年輕人親朋往來的體面之選。貴州仁懷這些年輕人愛喝的醬香酒喝了不上頭不口干為什么醬香型白酒近幾年開始火起來了?

現在白酒市場主流香型分別是濃香型、醬香型、清香型,其中濃香型銷售收入市場份額占比超過所有香型的一半,醬香型占比在四分之一左右,清香型占比七分之一左右。濃香型的市場份額有被醬香型白酒搶占的趨勢,其實這樣發展細想是很好理解的,濃香型在飲用時香氣濃郁,一旦過量會出現當晚甚至第二天較強烈的反應,帶來不適的感覺,但醬香型白酒不會有這樣的體驗,當天哪怕過量,也不會影響第二天狀態(翻砂、串砂醬香酒除外)。所以當下健康飲酒被越來越多的人所關注,更多人愿意去嘗試醬香型白酒。也直接導致了這兩年品質醬香型白酒的崛起,其中就包括了全形醬香酒和縱我醬香酒這兩款坤沙老酒。如今醬香型白酒也被酒友親切的稱為酒中貴族。

全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧釀造的天然發酵產品,不添加任何其他物質。12987工藝過程“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,有效地揮發了對人體健康有害的物質。生產出來的基酒經過十年左右時間的儲藏,容易揮發的物質進一步揮發,酒體中殘留的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。醬香型白酒的酸度高,是其他類型白酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管,常喝醬香酒,相對來說還是比較健康的。  中國白酒市場的發展經歷了三個歷史階段。

全形醬香酒品牌中“全形”一詞出自于《黃帝內經》寶命全形論。這一篇章認為,天地之間沒有什么比人更珍貴的了。人以天地之氣和水谷之精華為生,依四季生長和收藏變化生活著,身體離不開陰陽的變化,所謂天地人合一。上至九五之尊的君主,下到平民百姓,任何人都希望保全形體的健康。這個保全形體的概念,并不單指頭部、軀干和四肢的健全。人類生活在大地上,從東西南北經緯上來講,可以分為九野;頭頂藍天,從氣候上來講,可以分為四時。月有圓缺,日有長短,無不體現著陰陽消長的變化。所以不光是形體的保全,還要理解天地互動、陰陽變換的規律,而去適應四季的變化,明白萬物生長和收藏道理,做到陰陽平衡而與天地二氣相合,才是真正的一種形體的保全;推及其他,家庭、組織、社會莫不如是。全形醬香酒是天時地利人和而成的一個很好的例子:貴州茅臺鎮擁有獨特的地理條件,地質地貌,氣候特征,流經的赤水河水沒有受到任何污染,空氣、土壤中形成豐富的微生物群落、有機物和微量元素,為釀造好酒提供了獨有的天然條件,歷時一整年的12987坤沙釀酒工藝也迎合著節氣的變化。這一切都暗合著《黃帝內經》寶命全形論的觀點,所謂天地精華,匯成全形。醬香酒的市場價格從幾十塊錢到幾千塊錢一瓶,除去品牌價值,主要的差別在哪里呢?貴州仁懷全形醬香酒,一款傳統12987工藝坤沙老酒

為什么說一瓶醬香酒從開始釀造到上架銷售至少需要五年時間?貴州仁懷醬香酒的釀造工藝

同學聚會,見到很多同學,讓我深感意外的是,同學的容貌大多沒什么變化。我應該倍感欣喜才對,不知為什么,心卻是荒涼的。我看到崢嶸,卻看不到別的東西,我并不知道別的東西究竟是什么;而到后來,我才想明白,我看不到青春。不是看不到青春曾給過我們什么,是看不到青春還能給我們什么。特別盼望的就那么三兩個人,掏心掏肺的、毫無利益瓜葛的、至少不是為了互相利用的、一旦有了幫你的資本可以兩肋插刀都在所不惜的,那么幾個人聚在一起,喝上兩瓶縱我醬香酒,談天論地,哪怕互相并不能幫上什么忙,但是心里的感受和彼此安慰是真實的。貴州仁懷醬香酒的釀造工藝

貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品,以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場,是可以收藏的白酒,屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域,擁有300個以上的釀酒發酵窖坑,及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷,在省會城市貴陽和華東區上海,公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時,在江蘇宜興丁山鎮,公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人,為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。

標簽: 醬香酒
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