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未來(lái)我市將繼續(xù)加強(qiáng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)蘭州牛肉面館實(shí)行減免網(wǎng)上原產(chǎn)地認(rèn)證,通過(guò)牛肉面商家在線認(rèn)證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)管理系統(tǒng)融合,梳理和匯總?cè)珖?guó)蘭州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù),掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀等情況,實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。利用信息平臺(tái)和微信公眾平臺(tái)等媒介傳播手段,傳播“蘭州牛肉拉面”文化,向全國(guó)推廣原產(chǎn)地“蘭州牛肉拉面”品牌。搭建網(wǎng)上合作平臺(tái),為產(chǎn)業(yè)合作、社會(huì)投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務(wù),降低成本提高效率。線上線下融合發(fā)展,對(duì)原輔材料和相關(guān)衍生產(chǎn)品、方便食品開辟網(wǎng)上交易渠道,擴(kuò)大市場(chǎng)空間。同時(shí)我市還將組織挖掘歷史悠久的美食文化,展示文化特色,吸引游客,助推旅游業(yè)的快速發(fā)展蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。蘭州紅燒牛肉面加盟一般費(fèi)用多少
面條的制作,可分為5個(gè)步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊,如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,有顧客下單時(shí),取出其中一塊,抻開煮熟即可。對(duì)普通食客而言,奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。蘭州牛肉面加盟店肉粒酥爛而不綿軟,非常考驗(yàn)師傅煮肉的功力。
蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”,我依稀記得小時(shí)候走在街上,我的爺爺操著一口蘭州話,頗為得意的和我說(shuō),“這一清啊,指的是湯清如水,二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,紅的心顫,紅的誘人。”可說(shuō)實(shí)話,在蘭州時(shí),這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴N兜烙卸嗪媚兀壳鍦阉湍且唤z咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,剛到嘴里,還沒(méi)嚼出味兒,就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中,天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢一付,票一撕,對(duì)著拉面師傅就喊:“二細(xì)!”,拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子:“兒席宜個(gè)!(二細(xì)一個(gè))”,以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面,吃不到那記憶中的味道時(shí),總是揣測(cè),莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話回我一句,導(dǎo)致這面沒(méi)得靈魂?
不有著樸實(shí)的裝修風(fēng)格,吃面流程也很,進(jìn)店在前臺(tái)先點(diǎn)單,然后拿小票去檔口取面,就連接票小哥的口音也很蘭州,會(huì)喊出通用的“拉面暗號(hào)”。牛肉面分原味和酸菜兩種(酸菜牛肉面曾經(jīng)也風(fēng)靡一時(shí),就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜),除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應(yīng)除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標(biāo)準(zhǔn),紅艷艷的一大碗,無(wú)論看起來(lái)、聞起來(lái)、吃起來(lái)都很蘭州。他家面是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州“二細(xì)”,吃著嚼感十足,的迷惑點(diǎn)是居然在湯里面吃出了幾顆花生,味精也下得重一些。蘭州牛肉面加盟品牌寶福祥我覺(jué)得不錯(cuò)。
未來(lái)我市將繼續(xù)加強(qiáng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)蘭州牛肉面館實(shí)行減免網(wǎng)上原產(chǎn)地認(rèn)證,通過(guò)牛肉面商家在線認(rèn)證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)管理系統(tǒng)融合,梳理和匯總?cè)珖?guó)蘭州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù),掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀等情況,實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。利用信息平臺(tái)和微信公眾平臺(tái)等媒介傳播手段,傳播“蘭州牛肉拉面”文化,向全國(guó)推廣原產(chǎn)地“蘭州牛肉拉面”品牌。搭建網(wǎng)上合作平臺(tái),為產(chǎn)業(yè)合作、社會(huì)投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務(wù),降低成本提高效率。線上線下融合發(fā)展,對(duì)原輔材料和相關(guān)衍生產(chǎn)品、方便食品開辟網(wǎng)上交易渠道,擴(kuò)大市場(chǎng)空間。同時(shí)我市還將組織挖掘歷史悠久的美食文化,展示文化特色,吸引游客,助推旅游業(yè)的快速發(fā)展。山東加盟牛肉面好點(diǎn)的品牌就是寶福牛肉面。原湯牛肉面加盟技術(shù)支持
蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州紅燒牛肉面加盟一般費(fèi)用多少
從西北到南方上學(xué),身在異鄉(xiāng),胃在故土。冬日里的北風(fēng)帶著南方特有的濕冷,這時(shí)我總會(huì)牽掛一碗熱火朝天的牛肉面。風(fēng)趣的是,全國(guó)***的蘭州拉面,在甘肅人這兒都遍及叫做牛肉面。而四散在全國(guó)的甘肅人,時(shí)常震懾于外地“加青豆”“加煎蛋”的各種蘭州拉面。上學(xué)不易而發(fā)生的鄉(xiāng)愁,加上被這些變異的蘭州拉面尋釁后的憤怒,放假回家不久,我就去吃了牛肉面。 每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng),都是由一碗蘭州牛肉面說(shuō)起。當(dāng)我試圖去向外地的朋友論述一種味道時(shí),我發(fā)現(xiàn)除非帶到蘭州街邊的牛肉面館里來(lái)一份地道的牛肉面,其他的任何言語(yǔ)或者方式都顯得蒼白無(wú)力。許多人由于一個(gè)人而愛上一座城,而我卻由于一碗面牽掛一座城。
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