蘭州牛肉面始創于清末光緒年間，傳承至今已有百年歷史，由回族老人馬保子先生創，蘊含深厚的伊si蘭飲食文化，起初被稱為“熱鍋子牛肉面”，清香撲鼻，大受歡迎。紀錄片《舌尖上的中國》在介紹蘭州牛肉面文化的時候，提及到蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風味享譽世界，被譽為“中華弟一面”，而一碗地道的蘭州牛肉面應該是“一清二白三紅四綠五黃”，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片，加上一勺紅油辣子，綴上一把翠綠的香菜蒜苗，只為配這一份韌滑黃亮的面條。開封加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。嘉峪關加盟蘭州牛肉面館需要哪些要求

早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。甘南加盟蘭州牛肉面店的優勢呼和浩特加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

據介紹，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨特。由於蘭州的地形和氣候特點，蘭州牛肉麵使用的是當地特有的堿水麵條，這種麵條煮熟後口感柔韌，十分有嚼勁。在製作麵條的過程中，需要掌握好面的軟硬程度、揉面的時間以及麵團的發酵時間等，這些細節決定了麵條的口感和品質。其次，蘭州牛肉麵的調料也是其精髓之一，調料的主要成分包括花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蒜等，將這些調料混合在一起，經過熬製後，能夠賦予牛肉麵獨特的香味和味道！

蘭州牛肉面按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細分成不同的粗細大小。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為"毛細"、"細滴"、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種。毛細：這款面的粗細跟一根比較大號的針差不多，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰速決。細滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點這款面，屬于牛肉面的標配。二細：這款面的主要顧客群是男士，吃起來有嚼勁。三細：按名字來看，三細的粗細程度應該是比二細來的粗，但是三細的粗細是介于細滴和二細之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的，也很少有人會點。它比筷子細一些，牙口不好的人一般咬不太動。莆田加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

吃牛肉面的時候，一定要小口品嘗，細嚼慢咽。面筋道，湯美味，吃一口面，再喝一口湯，會感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴，想起來就讓人陶醉。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先端起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義。泉州加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。白銀加盟蘭州牛肉面館的要求有哪些

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對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關門打烊了。不過現在也有一些24小時營業的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。嘉峪關加盟蘭州牛肉面館需要哪些要求

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