抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。安徽加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。廈門加盟蘭州品牌牛肉面需要多少費用

蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，始于清朝嘉慶年間，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。真正的甘肅蘭州人會告訴你，在蘭州沒有「蘭州拉麵」，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵，而是地道的蘭州牛肉麵。當地人介紹，蘭州人的美妙一天，從清晨的一碗牛肉麵開始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價是七、八元，一份肉另加八、九元，是道地的庶民小吃，始於清朝末年，至今已有百年歷史南京加盟牛肉面哪個比較好貴陽加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統美食文化的美食。那一口香醇的牛骨湯，配上筋道勁道的拉面，再加上那肥瘦均衡的牛肉片，整個口味濃郁，讓人回味無窮。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“一清二白三紅四綠五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉面的做法非常簡單，先要用高湯熬制好牛肉湯。制湯時需要選用牛肉、牛骨等原料，用大火熬煮，并將湯中的油脂、雜質撈去，以保證湯的清澈和美味。湯熬制好后，在水面上浮上一層厚厚的油脂，然后去掉，以達到比較好的佳肴食用質量。

太陽初升，蘭州的街頭巷尾便開始熱鬧起來。隨處可見大小的牛肉面館，就像一座座美食城堡，迎接著一波又一波的食客。走進一家面館，你會被一股濃郁的牛肉香味所包圍，那是一種混合著香料和牛肉原汁原味的香氣，它飄散在空氣中，讓人垂涎欲滴。面館的師傅們手法熟練，迅速而有力地拉面，每一次的起落，都像是在進行一場精細的藝術表演。拉好的面條，猶如細細的長絲，輕盈而富有彈性。它們在滾熱的水中翻騰，猶如舞動的精靈，盡情地吸收著牛肉和香料的味道。端上桌的牛肉面，是一幅色彩斑斕的畫卷。深色的牛肉，翠綠的蔥花，鮮紅的辣椒油，白色的面條，猶如一幅濃墨重彩的油畫。面條在湯中搖曳生姿，湯汁濃郁，口感豐富。每一口都是對味蕾的挑逗。福州加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

為推動蘭州牛肉面行業健康有序高質量發展，樹立企業品牌形象，擴大蘭州牛肉面非遺品牌影響，24日，蘭州牛肉拉面商標認定授牌儀式在蘭州舉行。蘭州牛肉拉面行業協會對符合條件的50家蘭州牛肉面館(店)授予“蘭州牛肉拉面”商標這一“金字招牌”用于使用。本次授牌標志著蘭州牛肉面品牌化、規范化發展邁向了新的一步。 蘭州市知識產權局局長陳賢普介紹說，目前經過國家商標局核準授權的蘭州牛肉面商標，是由“一個綠色的剪影，一輪火紅的太陽，配以簡潔明快的線條”為主要內容的圖形商標，也是在449件申報作品中，由蘭州市民自己“海選”投票、各方**評議得出的牛肉面標識。綠色剪影仿佛一人正在用力拉面，手臂中間的線條恰是他手中上下抖動的面條，與蘭州穿城而過的黃河相對應。整個商標的外觀輪廓又酷似健碩的牛頭，象征著牛肉拉面中的重要元素牛肉。江蘇加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。成都加盟蘭州牛肉面店怎么樣

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如今，大多數的蘭州牛肉面品牌，店內有8種左右不同面型可選，并通過1—3位拉面師傅現場制面，再配以熬制好的牛肉湯、佐料的方式進行出品。如此，消費者可以直觀了解到拉面師傅關于和面、餳面、加拉面劑折搋面、溜條、下劑、拉面、煮面等一系列拉面制作流程，體驗現場制面的氛圍。風口的背后是蘭州牛肉面在餐品制作流程的標準化：從選料，拉面制作、牛肉湯制作到佐料加工、成品。由于拉面的筋道與拉面師傅的手藝掛鉤，拉面師傅成為這些品牌的關鍵。因此，為確保這一模式的“穩定”以及品牌的快速擴張，各大蘭州牛肉面品牌也不斷探尋如何高效培養拉面師傅。廈門加盟蘭州品牌牛肉面需要多少費用