迄今，人們對其主體香只有輪廓性認識，尚未完全弄清，正在探索中，相信不久的將來會有結果。茅臺鎮生產的質量醬香酒生產擁有得天獨厚的自然環境。茅臺鎮生產的質量醬香酒的釀造工藝充分利用了這一環境，使之成為一個復雜的、科學的、合理的、又不同于其他白酒的系統工程。茅臺鎮生產的質量醬香酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮，八次發酵、七次取酒，再經三年以上酒庫存放，后精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠，整個過程耗時至少五年。所以，普通型貴州茅臺酒一出廠，就已經是五年的“年份酒”了，這一漫長過程，居中國白酒生產之冠。2、存放條件一代一代的老酒積存，為陳年質量醬香酒的開發打下了資源基礎，茅臺鎮生產的質量醬香酒工藝特殊之處的另一個重要方面，在于必須“長期陳放”，因此茅臺的酒庫比生產廠房多得多。經過一年制酒，生產出來的醬香酒新酒就進入“長期陳放”階段。新酒入庫，工人們就要進行精心照料。每個工人要管理1000多個大酒壇，不但要根據氣候來調節庫內空氣對流，擦拭酒壇，讓其晶瑩發亮到照得見人的程度，而且還要保持地面清潔，不能有水漬，以便及時發現和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫一年后。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型。贊美醬香型白酒好的句子

    步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7-9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在2-6小時內，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵22-26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃。醬香型白酒出酒全過程圖勝戰醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，香味物質，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。

    ②發酵容器不一樣：茅臺酒的發酵容器是石窖、汾酒的發酵容器是地缸、瀘州老窖的發酵容器是泥窖。③釀造工藝不一樣：茅臺酒的釀制工藝講究：四高一長、汾酒的釀制工藝講究：一清到底。④氣候條件不一樣：因為每個地方的氣候條件不一樣，導致相同的釀酒微生物在代謝時會出現差異。這就是茅臺酒出了茅臺鎮就無法釀出來的原因。二、白酒**香型目前，在白酒中的香型有10多種，但是**主要的和**基礎的香型只有四種，分別是：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，這四種香型的白酒香型成熟、趨于標準化和定型化。除了這四種基礎香型之外還有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，這些香型都是在前面四種基礎香型上進行工藝糅合、創新衍生出來的。另外，還有一些白酒自身的口感、香氣、工藝等等和已經定型的香型酒有很大的區別。而自己的風味又能恰如其分的表達其香型名稱，比如：董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。接下來給大家講講每個香型主要的**：①濃香型白酒主要**：五糧液、瀘州老窖、洋河主要產地：四川、江蘇主要原料：高粱或者多糧復合酒曲：大曲發酵容器：泥窖濃香型白酒在所有白酒中是產量**大、名酒**多的香型，像四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊。

    因而無論地表水和地下水都經過層層過濾、濾出了純潔，香甜、可口的質量泉水。李四光***在我國的茅臺地區發現“第三系”的灰紅色塊狀礫巖，它的形成需要7000萬年以上，是一個神奇的現象，仿佛天外來客，李四光認為它與茅臺醬香型白酒的口感存有關系，因此命名為茅臺礫巖。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少，適應釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對峙，四周高山形成了特殊的小氣候，降雨少而濕潤，日照短而高溫。年均溫度達°，炎熱季節持續半年以上。冬季氣候暖和溫差小。GIF茅臺鎮年均降水量*800毫米左右，但相對濕度卻達到80%以上。年日照數小于1100小時，無霜期達360天，積溫上限卻達6000°，接近亞熱帶氣候，水分蒸發值高于降水量。GIF冬季**低氣溫1--3°，夏季**高氣溫°。35～39℃的高溫期長達5個月以上，一年有大半時間籠罩在悶熱、濕潤的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。神秘的微生物群茅臺鎮幾百上千年不間斷的釀造傳統，形成了空氣中不同于其它地方的微生物群。勝戰醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的。

    缺乏濃郁而又豐滿的復合醬香味，回味較短淡。四、醬香型白酒種類與收藏我們知道醬香型白酒適合收藏，也了解工藝特點，知道其分布情況。那么，那類醬香型白酒**適合收藏呢？從這些年收藏和品鑒結果來看，大曲醬香酒較麩曲醬香酒適合收藏；傳統工藝醬香酒較其它改良工藝酒適合收藏；高度酒較低度酒適合收藏。非常有趣的是，同一低度酒，大曲醬香酒較麩曲醬香酒適合收藏。醬香型白酒傳統生產工藝顯示出當代科技無法仿效的魅力。以下一些陳年醬香品種白酒品鑒結果：品種度數曲型工藝色香味年代茅臺53大曲傳統微黃又醬又香+++++91郎53大曲傳統微黃醬大于香++++97碧春高度麩曲其它微黃又醬又香++++92武陵53大曲傳統微黃又醬又香++++95珍酒53大曲仿茅微黃又醬又香++++95云頭春49大曲其它無色只醬不香+++80年代武陵38大曲傳統微黃又醬又香+++96郎38大曲傳統微黃又醬又香+++97頤年春38麩曲其它黃只醬不香++80年代五、醬香型白酒收藏前景隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人所接受。醬香型白酒無疑成了餐桌上的寵兒。醬香型白酒的健康特質顯而易見，符合當代消費理念，消費群體的有增無減，市場前景日趨看“漲”。80、90年代。勝戰醬香型白酒終究有怎樣的魅力，能讓這么多人愛上它。醬香型白酒1986雪窖

醬香型白酒的合理窖藏期為3年以上，與其獨特的生產工藝、酒精度和物質成分有關。贊美醬香型白酒好的句子

    經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作質量，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后***次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質量各有特點，應盤勾分質貯存，三年后進行勾調。勾調后再貯存一年，經微調后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構成茅香型白酒的主體香。贊美醬香型白酒好的句子

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