亦稱茅香型，以茅臺、貴酒、國臺酒、黔春酒、望驛臺、醬窖3721等數十種蜚聲中外的美酒為**，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅臺酒有'扣杯隔日香'的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。**茅臺鎮醬香型白酒生產系以當地質量高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。**茅臺鎮醬香型白酒生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。**茅臺鎮醬香型白酒基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經：清蒸下沙――采用總投料量的一半。相比傳統醬香型白酒而言。柔和醬香不延用其多次蒸煮、多次發酵、多次取酒、長期窖藏的傳統釀造工藝。醬香型濃香白酒廠家批發價

    ***屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌，在全國引起了極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。于是，在1963年輕工業部在北京召開了第二屆全國評酒會。這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區都經過層層選拔，精挑細選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風采。全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。但是這個時候，由于對白酒的香型并沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰**后決出優勝。這種情況下，香氣濃的酒占優勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。濃香里拔得頭籌的是五糧液。眾所周知，茅臺因為***的厚愛而一腳跨到官酒的行列，身份十分尊貴。建國后，茅臺因為“紅***緣”而成為了神秘的官酒，被賦予濃厚的***色彩的同時，也享受了很多特權。包括作為招待外賓的**國酒、大饑荒時期仍保證酒廠供糧、國際航班旅客**贈茅臺等等。與此同時，茅臺也享受到了大批科研力量進駐的實惠。從1956年開始。九道谷醬香型白酒醬香型酒顏色微黃，而這微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。

    醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥％（vol）**茅臺鎮醬香型白酒生產工藝十分復雜。現介紹一下生產**茅臺鎮醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：**茅臺鎮醬香型白酒生產系以當地質量高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。**茅臺鎮醬香型白酒生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。**茅臺鎮醬香型白酒基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作質量，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟。

    目前國內白酒行業“醬香發力、濃香退熱、清香回暖、多香分流”的市場格局悄然形成，香型競爭進入“個性時代”。其中，三大主流香型中的醬香，以其深厚的底蘊、形象、獨特的工藝，彰顯其內在魅力。獨特的釀造工藝注定了醬香酒的稀缺性，同時也是其品質保障的根源所在。相對于普通濃香型酒只需兩至三個月的釀造周期，醬香酒釀造過程為六個月，一年完成一個過程，這樣隨著時間的流逝，其價值才會與日俱增。因此，醬香酒在未來市場發展潛力巨大。茅臺股價“跌跌不休”，醬香型白酒的未來發展趨勢如何？我認為茅臺這家企業在未來還會繼續成長的，因為這家公司所擁有的各方面的實力都是非常強大的，而且我們國家的文化是非常有利于茅臺的發展的，因為我們國家的白酒文化受到了很多年輕人以及成年人的歡迎，所以這種文化在短時間之內是不能夠被打破的，茅臺就能夠有很大的發展空間的。雖然茅臺集團在目前一段時間一直處于下跌的趨勢，但是我認為在未來肯定會得到反彈的，因為目前只不過是白馬股的普遍下跌造成的一種結果而已，如果在未來能夠繼續擁有業績支持的話，肯定會迎來比較大的發展的。 勝戰醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩。

    到宋朝，醬香酒生產釀造工藝基本成型。到了清朝已有不下20家生產廠家，在茅臺鎮醬香酒生產的作坊時代，人們就一直堅持貯存老酒。為了提高/增加家庭或單位接待和送禮用酒，同時也為質量醬香酒勾兌工藝的需要，每年都必須留存一定比例的老酒。一般說來，每年出廠的酒，只占五年前生產酒的75%左右。剩下的25%左右，有的在陳放過程中揮發一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。這些世世代代留存下來的老酒，就是陳年老酒開發堅實的物質資源提高/增加。白酒生產的實踐表明，幾乎所有的白酒陳放久了，都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現，反而有助于這一風格的體現，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。茅臺鎮生產的質量醬香酒越陳越香是很多所肯定的，而且其“陳味”(茅臺稱“老酒味”)被廣大消費者所接受和認同，這為陳年茅臺鎮生產的質量醬香酒的開發打下了公眾認知基礎。歷史上，就有“茅臺特需酒”存在。作為外交部、大會堂、釣魚臺賓客館等對外接待部門的用酒，“特需酒”一般都是由陳放時間相對較長的質量醬香酒勾兌而成。醬香型白酒現在已經超越了另外兩種風味，成為當前白酒市場的主流！少喝酒喝好酒醬香型白酒

勝戰醬香型白酒的釀造周期一年一產，剛產出的新酒含有大量的醛類和醇類還有一些雜質。醬香型濃香白酒廠家批發價

    茅臺一直都是茅臺鎮上醬香酒的**，乃至全國白酒行業的典范。碎沙酒，是采用壓碎的高粱，加入麩曲。工藝周期比坤沙工藝的縮短一半。壓碎的糧食出酒率比整粒的糧食出酒率高很多，成本上也是**的降低了，低投入高產出。不過價格上比較便宜。翻砂酒，就是采用坤沙酒后的酒糟來作為原材料，再加上藥曲釀制。釀出來的口感，自然是比較沖、苦澀、焦香味。這個苦澀一般來自于酒糟和酒曲上。不過有的人也是喜歡這個口感的，正所謂百人百醬，每個人都是有不一樣的口感。竄香酒。這個是采用丟棄的酒糟，加入酒糟、食用酒精直接蒸餾出來的，成本非常低，存在于一些小作坊，一般都是去收購其他酒坊的酒糟來做酒。竄香酒并不是屬于純糧食酒。一般淘寶上銷售比較多，至于怎么購買，大家可以看看我已經的**把，已經答過很多遍了。醬香白酒標準可能看了上面的說解說，有酒友可能會問，這個醬香型白酒是不是應該有國家標準呢。的確有的。【標準編號】GB/T26760-2011這個是固態發酵法的標準，其中GB是國家標準，當然還有其他的標準，企業標準HB、地方標準DB，等等。一般認準國家標準。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號，2011年制定。那些工藝的酒可以用這個標準呢。醬香型濃香白酒廠家批發價

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