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    「麻辣燙」這個(gè)詞來(lái)自于四川，「連鎖快餐麻辣燙」則屬于東北。現(xiàn)在兩者已經(jīng)完全分野，「樂(lè)山麻辣燙」和我們?cè)谄綍r(shí)吃的「快餐麻辣燙」完全不是一個(gè)東西了。①「麻辣燙」初的樣子先說(shuō)麻辣燙的詞源，麻辣燙三字來(lái)自于四川火鍋的6個(gè)講究。麻。辣。燙。脆。鮮。香。麻辣燙是一個(gè)的四川產(chǎn)品，也是火鍋的衍生產(chǎn)品。目前普遍來(lái)說(shuō)，「麻辣燙」被認(rèn)為來(lái)起源于四川樂(lè)山牛華鎮(zhèn)。樂(lè)山距離成都200公里，城內(nèi)有名吃蹺腳牛肉、樂(lè)山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨等親民美食，一直也是美食重鎮(zhèn)。而火鍋一直本來(lái)就是四川省的名吃。開(kāi)放以后，四川省內(nèi)的低價(jià)的火鍋是三拖一，意思就是葷菜3塊素菜1塊。火鍋本來(lái)就是親民的食物。80年代民營(yíng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)花，樂(lè)山也誕生了麻辣燙這一產(chǎn)品。舌尖3里的「樂(lè)山牛華八婆麻辣燙」的老板是在1988年開(kāi)業(yè)的，而且他也是看別人開(kāi)才學(xué)著開(kāi)。早的街邊麻辣燙非常簡(jiǎn)陋，其實(shí)就是個(gè)攤子。要找錢(qián)，先擺攤。麻辣燙初的樣子，就是上圖。把火鍋的食材用簽子穿起來(lái)，吃多少拿多少。老板直接幫你煮好拿出來(lái)。當(dāng)時(shí)吃麻辣燙的歌謠是這樣的：「八十年代街邊站，電桿腳下?tīng)C串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤(pán)干碟大家蘸。」②麻辣燙，從樂(lè)山到成都因?yàn)槌云饋?lái)非常的靈活，消費(fèi)又不高。

    有一個(gè)非常大的共同點(diǎn)。那就是，窮。沙縣小吃是當(dāng)年出來(lái)的人，身無(wú)分文別無(wú)辦法下，選擇做小吃而誕生的。而在2001年清華大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查中，％的下崗人員都選擇了商貿(mào)餐飲業(yè)作為自己的就業(yè)意向。為什么？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)在各類產(chǎn)業(yè)中，是就業(yè)門(mén)檻低的。尤其是麻辣燙，因?yàn)椴挥谜?qǐng)大廚，所以不論技術(shù)門(mén)檻還是資金門(mén)檻都比較低。這，可能就是東北麻辣燙產(chǎn)業(yè)崛起的原因。90年代初“下崗潮”出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)要從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，大量生產(chǎn)力不行的中小型國(guó)企被淘汰，很多人丟掉了“鐵飯碗“。而東北作為國(guó)企重工業(yè)大省，自然受此打擊為嚴(yán)重，下崗人員數(shù)百萬(wàn)。這樣大的就業(yè)人口群體，自然就會(huì)尋找出路。所以當(dāng)時(shí)有報(bào)道，東北許多人開(kāi)始擺攤。但擺攤這個(gè)方法肯定不行，因?yàn)榇蠹叶枷聧彽那闆r下，你擺攤也沒(méi)有消費(fèi)者，所以這類辦法慢慢的被淘汰。而麻辣燙，本身是餐飲業(yè)，不愁消費(fèi)者，門(mén)檻又低，大家可以快速入手，自然就發(fā)展了起來(lái)。慢慢的，就誕生了強(qiáng)大的本土麻辣燙企業(yè)。所以誰(shuí)都可以賣的麻辣燙，只有東北人把它賣出了規(guī)模。因?yàn)橹挥袞|北才有如此多的“剩余勞動(dòng)力”，足以把麻辣燙店開(kāi)到全國(guó)每一個(gè)城市。東北人也很清楚，海量下崗工人撐起來(lái)的餐飲業(yè)，東北本地肯定消化不了。我們期待你的咨詢、可以撥打熱線電話聯(lián)系我們 .

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    尤其是蔬菜大量吸水的情況下，過(guò)度麻辣，其實(shí)導(dǎo)致了很多人吃不下口。而他敏銳的發(fā)現(xiàn)，有一道在東北廣受歡迎的菜可以和麻辣燙融合，這道菜就是——牛骨湯牛骨湯是東北非常受歡迎的一道菜，因?yàn)闁|北天氣冷，而牛骨湯喝了后十分暖身，所以很多人喜歡喝，精髓更在于其中的湯里。一口滋味濃厚的骨髓湯下肚，驅(qū)寒暖身，整個(gè)人都活絡(luò)了。于是暴師傅開(kāi)始不斷嘗試，減淡湯汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。終終于調(diào)制出了，湯汁呈現(xiàn)奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種。這就是，脫胎于四川麻辣燙的東北麻辣燙。它的特點(diǎn)就是，味道沒(méi)有那么辣，甚至湯可以喝。這是一個(gè)顛覆性的改變，現(xiàn)在你見(jiàn)到的大部分湯可以喝的麻辣燙，都源自于此。而傳統(tǒng)的湯不能喝的四川麻辣燙~現(xiàn)在往往被大家稱為~四川冒菜~靠著更容易被大眾接受的口味，暴師傅麻辣燙迅速發(fā)展他們一邊發(fā)展一邊完善加盟機(jī)制，到2012年基本覆蓋了整個(gè)東北市場(chǎng)。2013年起，暴師傅麻辣燙打進(jìn)山海關(guān)，以每年開(kāi)店1000家的速度在全國(guó)瘋狂擴(kuò)張。2014年，暴師傅將年會(huì)地點(diǎn)定在南京，無(wú)比明確的表明了大舉南下的意圖。2016年，在參觀學(xué)習(xí)完丹麥雀巢后，暴師傅跑去四川建立了生產(chǎn)研發(fā)中心和商學(xué)院，開(kāi)始準(zhǔn)備品牌升級(jí)。黑龍江好吃的麻辣燙加盟前景