在做食堂承包的時候配菜人員需要負責做好食品原料的切配和水發工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。嚴格執行工作規程，確保質量要求，選料用料注意節約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規格，嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保衛生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛生，個人衛生符合要求。食堂承包營養平衡等方面要優于企業自營食堂。徐匯區中小學食堂承包托管服務

承包公司需要配有固定的分餐員，分餐員前必須換工作服，再進行有效的洗手、消毒。分餐時需戴口罩。每餐食品都需要通過分餐員經過分餐窗口取餐。非分餐人員一律不得進入分餐間取放餐具或食品。就餐人員需要分批次就餐，不準聚集就餐，必須采取隔位就餐，注意殘羹、衛生紙等垃圾放入指定地方。食堂安排分餐間與食堂操作間及消毒間相鄰，入口處設水龍頭洗手池及其消毒用品。分餐間設有30瓦紫外線燈，每日分餐前把分餐間內空氣及物體表面進行消毒，消毒時間為35分鐘，并做好消毒記錄。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，食堂就餐要開設加餐窗口，可以根據就餐人員需求量分取飯菜，有效杜絕浪費現象，并定期打開食堂窗戶，保持空氣流通。浦東新區高校食堂托管公司食堂承包絕不單單是為了解決員工的吃飯問題。

對每一個承包的食堂均安排專人專班進行現場管理操作，杜絕一人分管多個食堂項目的局面，確保甲方員工一日三餐正常、有序，高效，良好的膳食服務。早中晚餐根據實際情況（管理人員另議）制作膳食，奉儉節約；遵循甲方食堂服務理念和價格收費標準，嚴格執行國家及行業后勤管理制度，按照市場經濟，承包食堂服務工作，竭誠為甲方職工提供經濟、衛生、健康、營養、可口、便捷的膳食。嚴格履行承保合約，遵守各項條款，服從并全力配合甲方管理；廚房人員的人力安排及薪資、福利等管理；隨時接受甲方相關部門的監督和改善建議；消防事故及工業安全的預防工作。

食堂托管每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的前面員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（前面員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源。

后勤工作是大型企事業單位管理中的基礎性與保障性工作，而食堂是現代企事業單位管理后勤必不可少的重要部分。后勤食堂管理如何，對于維護單位的安全穩定、服務職工、提高員工福利等具有重大意義。目前越來越多的大型企事業單位食堂都采取外包方式，將食堂承包給專做食堂承包的餐飲公司。食堂承包商應該不時的吸收新的管理理念和烹飪理念，前者會讓食堂的管理愈加輕松，后者會讓食堂的菜式愈加豐厚。作為企業的食堂，有必要為員工提供豐厚的，有營養的，安康的食物，所以食堂承包商要站在企業的角度來為職工追求更多的福利，讓單位職工可以經過食堂具有一種歸屬感和幸福感。保證食堂承包員工對設備正確使用方法耳熟能詳。浦東新區高校食堂托管公司

食堂承包擁有餐飲運營方面更加專業的知識和技術。徐匯區中小學食堂承包托管服務

隨著80、90逐漸步入社會，成為團餐食堂承包的主要服務群體，需求也隨之改變。這一代人不再希望只有單一的傳統中餐，而是想吃到富有多元化、有品牌的產品。品牌本身實際上就是一種無形的資產，其潛在價值需要我們不斷地去開發尋找。這種潛在的品牌效應是食堂經營過程中的較為好資源，對顧客來說有更強的吸引力。食堂承包是餐飲業態中一個相對傳統的模式，過去超八成企業無品牌概念，中國飯店協會調研顯示，現在關注品牌化發展的餐飲企業比例達到72.8%，超過2/3。整個餐飲市場，品牌和頭部效應越來越凸顯。在特殊期間，頭部大型連鎖品牌餐飲企業的復工率要遠遠高于平均值，達到60%。隨著復工復產進一步加速，部分品牌企業依托強大的品牌客戶黏性以及超前的市場布局甚至實現逆勢擴張。徐匯區中小學食堂承包托管服務