由于社會上的相關問題總是層出不窮，食品安全事故也多次發(fā)生，因此，能夠大規(guī)模提供營養(yǎng)又安全的中央廚房或將是學校營養(yǎng)團餐未來發(fā)展的方向。中央廚房較為基礎的功能，就是通過標準化操作和管理，統(tǒng)一對餐廳所需食材、調配料等，分別進行清洗、分解、配比等預處理，再配送至各門店。這不單能解放百分之五十以上的廚房人力，更重要的是，能夠保證學生每一次吃到的味道保持一致。廚房，除了食材加工之外，還應具備倉儲、菜品研發(fā)等能力，為餐飲企業(yè)持續(xù)輸入“能量”。食堂承包還應該注意飲食衛(wèi)生。浦東新區(qū)食堂承包哪家好

任何事物都是要根據(jù)情況來選擇的，食堂承包這一餐飲模式也不例外，如果一個企業(yè)只有幾個人，你完全沒必要選擇，因為這并不會減少你本來的費用，可能還會增加一些不必要的支出，但是，如果你的企業(yè)或者是學校有100人以上的人數(shù)，食堂承包就很有必要了。選擇食堂承包，不單可以讓學生的管理成本減少，還可以得到學生普遍的支持，這種雙方收益的合作方式得到很多學校的選擇，如果你還在為學校學生的飲食問題而煩惱，不妨選擇食堂承包這一餐飲模式。青浦區(qū)中小學食堂托管平臺多方面分析食堂承包經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點。

食堂承包的過程中，問題多多，經(jīng)常我們會聽到員工抱怨“飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是水煮的，難以下咽，菜價太高，質量不好，浪費嚴重，飯菜量打的不夠，吃不飽”等等問題，如果同時滿足員工的就餐需求及企業(yè)領導的人的心思，食堂管理者在食堂承包的過程中其非常重要的作用，能夠把握好管理幅度和管理層次，可以很好的帶領食堂工作人員創(chuàng)造良好的員工食堂。如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大;反之，則管理幅度要縮小。

在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,食堂從頭到尾會保持無油跡,桌面整齊、干凈。經(jīng)過消毒和滅菌的餐具必須每天有人檢查。符合國家標準的餐具可以交付使用。運輸洗過的餐具時，必須戴一次性環(huán)境衛(wèi)生手套。餐具運到特定部位后，應擺放整齊，并蓋上防污罩。這樣既能保證食堂的衛(wèi)生健康，又能保證食堂承包方的員工吃得放心窗、墻、冷風機、LED燈要及時整理，自然通風和污水處理機械設備要及時整理保護，確保正常運行。每周用清潔液清潔一次桌子、椅子、長凳和道路，確保廚房沒有蚊子、臭蟲和螞蟻。食堂承包保證服務員進入指定崗位。

在做食堂承包的時候配菜人員需要負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。企業(yè)將食堂承包給更加專業(yè)的團餐公司能夠通過團餐企業(yè)的專業(yè)運營。靜安區(qū)中學食堂承包多少錢

不符合食堂承包的，迅速安排返工。浦東新區(qū)食堂承包哪家好

食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗,并接受按時的常規(guī)體檢.還得接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓練,保持清潔衛(wèi)生,在工作范圍內不可隨意吐痰、抽煙、留長指甲、上妝等;上班時間中禁止談笑風聲游玩、不可在廚房內清洗衣服。食堂承包商負責人需要對餐具進行管理，使小勺、飯勺和鏟子不易立即放在桌子表面，而應放在整體規(guī)劃的區(qū)域標志處。餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經(jīng)沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決,確保餐具內外整齊、干躁、無飯食渣、無油漬、無洗潔劑泡沫塑料、無臭味即可交付使用。浦東新區(qū)食堂承包哪家好