學校食堂要結合經營實際，多方面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目，建立自查清單，制定自查計劃。每年對食品安全制度的適用性開展一次自查，每周對食品加工制作過程開展一次自查，春、秋季開學前后、中高考期間、期中期末開展專項自查。學校食堂的經營主要是“壟斷”經營。畢竟，多數學校只有一個食堂。而對于中小學生來說，學校離家較遠，家長工作又很繁忙，很多家長都會選擇在學校住宿。而這些住宿的孩子在上學時，一切活動都在學校進行，包括吃飯。所以，就算學校食堂的飯菜要比外面便宜不少，但是壟斷經營，薄利多銷，也是同樣能夠賺到錢的。食堂承包商管理是指以智能化管理專業、先進的物流基礎設施。長寧區工廠食堂承包托管服務公司

食堂承包前后對比：公司伙食自辦：數量少，須向零售商采購，成本偏高，食材質量，數量與食品衛生不可靠，易受個人工作情緒影響廚師(采購)與供應商容易發生損公肥私。專業伙食承包：自產地大量采購，減小中間商，降低成本，專業采購，嚴格來料驗收，推行8S管理，讓食材品質衛生有保證統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業績考核的指標。菜色問題，公司伙食自辦：菜單搭配與廚師的心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調一般，廚師未受營養師訓練，影響配菜品質。專業伙食承包：菜單設計標準化，專業營養精心調配，使菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的伙食累積多年研發經驗，讓供餐種類多樣化，合餐,、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。松江區中小學食堂托管哪家好食堂承包是企業生產經營正常運作的重要保證。

構建智慧食堂承包管理系統：1.先完成點餐，再吃飯。您可以提前一次預訂多日套餐。點餐方式包括：手機上的APP、微信公眾平臺、支付寶錢包生活號、微信小程序、觸摸顯示屏點餐機和移動單機；2.就餐人員根據掃描儀二維碼點餐/打印訂單發票/刷卡識別/識別餐廳店面，食堂管理員可以了解員工的訂單狀態，并向其發送預定的餐食；3.食堂管理員可以提前一周公布食譜，并可以設置逐步預約和預定時間；4.員工可以根據套餐內容或菜單欄點餐。5.可以設置訂購時間范圍。在需要的時間，員工可以自己做退貨或點餐的實際操作；6.點餐時間內的點餐價格和點餐時間范圍外的價格可以有差異(鼓勵員工早點餐)，內部和外部員工點餐可以有價格差異；7.在要求的時間范圍內可以自助退餐，員工可以自助查看點餐狀態、扣錢記錄、交易記錄；8.食堂需要改善食品庫存的管理。9.與原飯堂卡系統全自動連接，自動扣費，員工微信、卡頓等自助手機在線充值飯堂卡；

食堂承包衛生管理：①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開，以確保食品味美。③操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。食堂承包的經營領域是員工飲食服務。

食堂承包的發包方要求：一、半托承包方式，承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務。二、全托承包方式，承包方：負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質按時提供飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。三、營養餐配送方式，承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式、餐費合理安排、人員較佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。五、顧問輔導方式，承包方：實施酒店式、美食城經營，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。七、原材料配送方式。承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。八、廚房設計裝修承包方式，承包方：負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務，完工驗收后結算。食堂承包要及時清洗、消毒，保證其干凈清新。長寧區高校食堂承包服務公司

食堂承包建立合格供應商檔案。長寧區工廠食堂承包托管服務公司

選擇食堂承包公司合作:一、公司資質,做餐食合作，更多的企事業單位客戶關注合作伙伴的資質，所以，具有多年豐富經驗的食堂承包公司的優勢更為明顯，但是如果是剛剛成立的小公司也不要氣餒，可以慢慢積累經驗和客戶，總有會脫穎而出的。二、合作費用,企事業單位客戶當然想選擇一家服務又好，費用又低的食堂承包公司合作，所以對合作費用很關注，現在行業內的費用比較透明，而且差距也不大.三、服務項目,很多食堂承包公司不單提供食堂承包服務，還有蔬菜配送、食材供應、餐飲管理、團膳配送等等，服務項目非常多樣，所以，有些客戶不一定是找食堂承包，而是要找食材配送服務，所以如果能夠提供更為豐富的服務項目，優勢更大。四、服務質量,萬變不離其中，做服務性行業，服務的質量是非常重要的，客戶非常關注這一點，食堂承包公司提升服務質量要做到關注食材的品質，將食品安全放在，源產地采集是一個非常不錯的舉措，為客戶提供周到細致的服務，提升客戶的體驗度，這樣，才能令客戶滿意。長寧區工廠食堂承包托管服務公司

上海亮程餐飲管理有限公司成立于2014-04-14，同時啟動了以上海亮程餐飲為主的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產業布局。旗下上海亮程餐飲在食品、飲料行業擁有一定的地位，品牌價值持續增長，有望成為行業中的佼佼者。隨著我們的業務不斷擴展，從盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等到眾多其他領域，已經逐步成長為一個獨特，且具有活力與創新的企業。值得一提的是，上海亮程餐飲致力于為用戶帶去更為定向、專業的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時，更能憑借科學的技術讓用戶極大限度地挖掘上海亮程餐飲的應用潛能。