使用酸奶粉發酵的相關問題，1、現場發酵的酸奶酸度、稠度不夠，有什么辦法解決嗎？延長發酵時間，可以適當調整酸奶的酸度。現釀酸奶無法添加檸檬酸等酸味調節劑。因此，有可能沒有某些品牌的酸奶酸。酸奶的稠度可以通過增減/添加水量的多少，以達到調節總固形物的含量，達到適當調節的目標。現釀酸奶無法添加變性淀粉等增稠穩定劑，因此，有可能沒有某些品牌的酸奶稠滑。2、現場（門店）發酵酸奶麻煩嗎？NO！使用奶小牛自釀酸奶粉（發酵粉），只需要在現場加40度的飲用水，攪拌均勻（攪拌約3分鐘，充分溶解均勻）。保溫在40度左右，8-12小時，即可發酵出成品酸奶。3、需要注意些什么細節？容器和器具需要用開水清洗消毒備用，水溫要控制在35-45度。容器的材質不影響發酵：玻璃、塑料、不鋼、陶瓷容器均可以使用。用酸奶粉做好的酸奶怎么保持，從節能角度：冷了再放入冰箱比較好。河北網紅藻藍酸奶粉
常見酸奶粉制作手工酸奶---發酵失敗的表象，1、冷藏后,表面有明顯的乳清水（菌種、活力下降）。2、冷藏后,表面有明顯的乳清水和蛋白質凝固收縮的現象。3、發酵后酸奶表面不光滑,有氣泡冒出來的現象,甚至有明顯的體積膨脹的情況（雜菌污染）4、分層，上層是凝固蛋白質,下層是淡黃色的液體（雜菌污染）。5、有明顯異味（酸奶粉受熱變質）。6、液體狀，同剛剛開始發酵沒有明顯的變化（菌種活力基本喪失）。7、液體狀，但同剛剛開始發酵時相比，漿液已經明顯的變粘稠，酸度也明顯的高了，（菌種活力下降，可以通過延長發酵時間彌補）。廣東乳酸菌酸奶粉冷藏酸奶粉的相關問題，為什么現釀酸奶挖開后會出水？其實，和豆花的原理一樣。這是乳清水，富含活性乳酸菌等。
酸奶粉怎么保存：酸奶粉 是有全脂奶粉、糖、菌種 3個主要物料精心調配而成的，奶粉和菌種都是容易發生品質變化的原料，保存不當，可能導致奶粉變質或者菌種失活。因此酸奶粉需要相對嚴格的保存條件。
那么酸奶粉怎么保存呢？富含菌種的酸奶粉收到后一定要放25度以下的冷藏或冷凍的倉庫里，可以保存6個月，甚至更長的時間，溫度越低，保存的時間越長。
使用的時候，先把容器消毒，盡量用開水燙洗，先把飲用水倒進容器，再倒一定量的酸奶粉，然后攪勻就可以保溫發酵了。盡量不要先倒酸奶粉粉再倒飲用水，這樣容易致酸奶粉粘在容器底部而攪拌不均勻影響發酵效果。
酸奶粉的相關知識：手工酸奶在國內目前處于萌芽和起步階段，由家用酸奶機、單獨包裝的菌種條2個完全單獨的行業在發展，目前家用酸奶的市場還是比較大的，但絕大部分的消費買回來家用酸奶機之后，只做了寥寥幾次，就不再做現釀酸奶了。根據我們了解到的原因有：1、發酵時間要長達8個小時以上，是現釀酸奶的一個重要痛點。2、現在較常用的發酵方法是把發酵用的奶或者說菌種，直接投入牛奶或鮮奶中，這種方法的確是較為傳統的酸奶制作方法，但存在發酵失敗率比較高，發酵出來的酸奶口感過于酸澀等2大缺點。3、部分消費者對手工酸奶的食品衛生存在疑慮。酸奶粉的起源：從2016年開始研發、推廣該產品技術路線，積累了一些實踐經驗。
選購酸奶粉有講究，選購酸奶粉除了考慮價格等因素外，還可以通過看配料表來選出營養更好、性價比更高的一款：首先，要選擇菌種種類豐富的。除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌之外，還有嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等真正的益生菌，保健價值會更好。其次，選擇糖含量低的。發酵之后是否需要加糖，可以根據自己的情況適量添加，含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等的種類更好。對于麥芽糊精、脫脂乳粉、葡萄糖這三種菌種保護劑，通過單因素實驗研究發現，脫脂乳粉作為菌種保護劑，對酸奶粉中的乳酸菌存活率影響較大的。當脫脂乳粉添加量為每升14克時，菌種存活率達23.4%。所以，我們會很短時間想到的配料表中含有脫脂乳粉的酸奶粉，并且盡量選擇大品牌的酸奶粉。奶小牛的包裝規格是多少？原味酸奶粉：1公斤/袋，20袋/箱。河北網紅藻藍酸奶粉
一斤奶粉能做多少酸奶？1斤奶粉加入4斤飲用水，可做成5斤酸奶。河北網紅藻藍酸奶粉
用酸奶粉制作酸奶的做法步驟：備料：酸奶粉1袋（100克），40度溫開水適量500克左右。
1.酸奶機/酸奶瓶洗凈。
2.在酸奶瓶里加入400毫升的溫開水。水用涼開水/礦泉水/純凈水都可以，一定要干凈的水。水的溫度控制在40度左右，太高會燙死菌種，太低需要延長發酵時間。
3.把整袋酸奶粉100克倒入酸奶瓶中。擰上蓋搖晃，使酸奶粉完全溶解。
4.酸奶瓶放入酸奶機中。擰上酸奶機的蓋子。
5、靜置8-12小時即可食用。
這樣做出的酸奶很結實，插雙筷子也不會倒。 河北網紅藻藍酸奶粉
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