酸奶粉的相關知識：古代人怎么制作酸奶和奶酪？乳制品是一種營養成分豐富，組成比例適宜，易消化吸收、營養價值高的天然食品。奶中的蛋白質是比較不錯的蛋白，奶中富含鈣，是膳食中較容易吸收的鈣。酸奶也是乳制品中的一種，自然也含有鈣元素，酸奶飲料另當別論。選產品，應查看配料表與營養成分表。配料表能準確地判斷食品中是否含有多種食品添加劑，營養成分表能直接查看到蛋白質、脂肪、含鈣量的多少，乘以食用酸奶的量。古人是把酸奶引子直接加入牛奶（羊奶，馬奶）中，再保溫發酵而來的。酸奶引子（就是上次發酵好的酸奶留出來做為種子的部分酸奶）。傳統的酸奶制作方法存在以下缺限：①由于留下來做為發酵菌種的酸奶引子中的乳酸菌種類，各種乳酸菌的比例是不確定的，也是無法控制的。必然導致發酵出來的酸奶品質（酸度，稠度等）不穩定。②做為發酵菌種的酸奶引子在重復使用的過程中，存在菌種變異的可能性。③做為發酵菌種的酸奶引子在重復使用的過程中，存在混雜雜菌的可能性。因此，用傳統方法的酸奶引子進行發酵酸奶的制作是欠科學的，是在科學技術不達到時期的一種權宜之計，用酸奶發酵粉替代酸奶引子，更加方便、可靠。酸奶粉的相關知識，乳酸菌普遍分布在人體的各個部位。深圳咖啡味酸奶粉

酸奶粉的相關知識：1）發酵條件：合適的發酵溫度40度。隨著水溫開始升高，處于休眠的活性乳酸菌種開始逐漸被喚醒，當溫度高于35度，絕大部份的活性乳酸菌種被喚醒，發酵，產酸；40度是活性乳酸菌的較佳發酵溫度，當溫度超過40度，開始有極少量的活性乳酸菌被熱死，當溫度超過45度，將明顯影響發酵效果，可能導致發酵不成功，當溫度超過50度，只需要很短的時間，就可以導致發酵完全失敗。2）發酵時間：8-12小時，延長發酵時間，酸度增加。3）奶茶店只需要配備智能酸奶發酵桶/酸奶機就可以輕松做酸奶，想做多少就做多少，想做什么口味就做什么口味，不僅投入少，門檻低，回報快，而且出品靈活、產品特色鮮明，便于差異化經營，形成品牌的內涵和特質。河南無糖酸奶粉冷藏一斤奶粉能做多少酸奶？1斤奶粉加入4斤飲用水，可做成5斤酸奶。

酸奶粉的相關知識，酸奶為什么要發酵8小時以上，少于8小時又什么壞處？發酵時間是一個相對值，它隨著發酵的溫度，發酵菌種的活力以及配方的變化是會變化的。在酸奶的發酵過程中，乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，乳酸不停的中和掉蛋白質表面的電荷，達到蛋白質酸變性的等電點，蛋白質快速凝固（食品生化術語：凝乳。）出現凝乳這個表觀現象，是我們老祖宗千百年觀察和總結的結果，在老祖宗的生活中，沒有自然科學的理論指導，也沒有相應的科學儀器給他們提供判斷的依據，他們只有通過長期觀察和經驗的積累，從事物和現象的表觀現象得出一個經驗判斷依據，就是牛奶凝固了，就是酸奶發酵完成了（而現代食品生化的科學知識告訴我們是牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下，變成了乳酸，導致了蛋白質的酸變性而凝乳了）。

酸奶粉的銷售過程無需嚴格的冷藏條件，可擴大產品銷售網點。無論是邊遠山區或分散牧區皆可用酸奶粉當作菌種制作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品，還可用于制作餅干、糖果等多種食品，可供嬰兒斷奶期食用。酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生產的均衡化，調劑淡旺季節的供求關系；運輸、攜帶和食用也很方便，使酸牛奶生產技術前進一步。為發展旅游和體育事業提供了即席飲料。在未來的食品工業中酸奶粉是有前途和生產力的。酸奶粉調劑淡旺季節的供求關系。

酸奶相關知識：20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的酵母菌，命名為 “保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受鼓舞，他在一次世界大戰后建立了酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的 “長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，并迅速風靡了世界。1979年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。簡便的酸奶制作方法：將牛奶燒開，到入洗凈不帶油漬的容器內，待牛奶放至溫熱時，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室內，吃起來效果更好，同時酸奶不至于越變越酸。酸奶粉當作菌種制作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品。深圳咖啡味酸奶粉

酸奶粉的價格是多少？原味酸奶粉全國統一出廠價：50元/公斤，其他口味60元/公斤。深圳咖啡味酸奶粉

酸奶粉的相關知識：酸奶發酵的基本原理：主要是有兩株基礎菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌參與，經過持續產酸到整個環境中pH值4.6以下，就會迅速凝結成為酸奶。純牛奶中加入有活菌成分的酸奶，那么酸奶中的活菌（通常是上述兩個菌種）就會在適宜溫度下（35-45度左右）繼續對數增長，很快就會達到pH值4.6以下的要求，酸奶就發酵完成了。但是用酸奶引子發酵酸奶的方法，做出的成品酸奶在品質上來講，并不太高。因為風味兒比較好的酸奶，采用的菌種都是經過精心配比的，這樣才能保證發酵過程中產生的芳香類化合物更豐富也更協調，口感會更好。而發酵好的成品酸奶中的活菌，已經沒有科學的配比了，用它作為酸奶引子再發酵出來的酸奶中的風味物質就存在不協調性，所以在風味兒上會明顯差不少。 酸奶粉是將奶源、糖源、菌種經過科學配比，長期的發酵測試后確認的配方，具有常溫運輸，節約了物流運輸成本，使用時，只要加水，更簡單、方便、標準化，而且成本上也有優勢。深圳咖啡味酸奶粉

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