葡萄酒里都有什么酸？酸是葡萄酒的四種基礎風味之一(其它三個是單寧、酒精和甜度)。葡萄酒中含有多種不同類型的酸，但葡萄中天然存在的酸主要有兩種：酒石酸和蘋果酸。酒石酸有些是單獨存在的，有些則以酒石酸鹽的形式出現。你是否曾在瓶塞或杯底見過透明的、類似玻璃渣的結晶體？這些就是酒石酸鹽，也叫做“葡萄酒鉆石”。如果葡萄酒在裝瓶時含有大量的酒石酸，這些酸遇冷就會凝結成晶體。當環(huán)境溫度上升時，又會重新溶解于酒中。蘋果酸來自釀酒葡萄本身，性質不穩(wěn)定，在葡萄酒的二次發(fā)酵中，乳酸菌將蘋果酸轉化成乳酸，使葡萄酒的口感柔和圓潤，更加復雜優(yōu)雅。通常情況下，酸度較高的葡萄酒，pH值較低。高酸（低pH值）環(huán)境能夠阻礙細菌和其他微生物的繁殖。所以對葡萄酒來說，酸度越高越穩(wěn)定。刺葡萄酒的單寧含量較低，為小分子單寧，口感不澀，協(xié)調、柔和、易入口。昆明酒莊紅酒專賣

葡萄酒的大部分酸性物質來自于葡萄。葡萄和很多水果一樣，本身含有酸味物質——有機酸，至初在未成熟的果實中大量出現，是為了避免被動物吃掉。隨著葡萄生長成熟，酸含量會逐漸降低，糖分漸漸累積。生長于寒冷氣候產區(qū)的葡萄，因熱量與光照不足，不利于糖分積聚，酸度往往更高。而炎熱氣候產區(qū)的葡萄有可能過度成熟，導致酸度不足。如果葡萄酒未達到理想的酸度，釀酒師還會在發(fā)酵前加入酒石酸，平衡葡萄酒的口感，以免甜度過高，出現類似“果醬”的味道。同樣，釀酒師也會遇到酒太酸的問題，這時就會采用蘋果酸-乳酸發(fā)酵工藝，將尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，從而平衡葡萄酒的口感。浙江有機紅酒過期的紅酒還能繼續(xù)喝嗎？

雖然葡萄酒有很多好處，有益健康，但它畢竟是一種酒，所以飲用時也不要過量。中醫(yī)里素有“少飲壯神，多飲致命”之說，這對于葡萄酒也一樣適用。眾所周知，酒精在身體內積累到一定的量的時候就會對身體產生傷害。一般來說，普通人每天應喝不超過150毫升左右。150毫升相當于1/5瓶葡萄酒，也就是2杯左右。當然，這個標準是男女有別的，因為男士體液比較多容易出汗，能夠代謝更多的酒精，所以可以適量的多喝一點。女士的體液較少，所以不適合多飲。為什么不建議嬰幼兒和孕婦喝酒呢？因為酒精對尚未發(fā)育完全的內臟有危害，切記不要冒險。有些成年人覺得自己身體好，酒量好，喝酒一定要追求“一醉方休”，拼命灌自己。其實你的肝臟正面臨棄工的危險，后果不堪設想，留給你的也只有追悔莫及了。所以，縱然葡萄酒對健康有利，但我們還是要再三強調適量飲用，任何東西過量都是有害健康的。

葡萄酒不是一種簡單的酒精飲料，因為它會讓你的口腔有摩擦感，讓你的雙頰涌出酸水，進而觸發(fā)聯想和思考。我們的生活早已被各種精心修飾過的空氣和食物包圍，對于食物原材料的真實狀況或許不那么了解。葡萄酒喝起來為何有點酸酸的？答案不是這酒不好，只是沒有精修到讓你絲毫感覺不到酸味。葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質？酒液中有多種有機酸物質，包括刺激感明顯的天然酸酒石酸（Tartaric?Acid）和蘋果酸（Malic?Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic?Acid）和檸檬酸（Citric?Acid），還有轉化后比較柔和的乳酸（Lactic?Acid）以及適飲高峰期之后氧化出現的醋酸（Acetic?Acid）。然后這一種醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變酒液的性質，因為酒中部分甘油和醇類物質會被醋酸慢慢“化學”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。除了然后這種“壞”酸，其他的有機酸對于葡萄酒來說都是健康的酸。白葡萄酒：酒液顏色為檸檬黃或金色，采用白葡萄品種釀造，或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。

怎樣才能避免杯子里有沉淀物？當你懷疑一瓶酒里可能有沉淀物時，你可以采取一些措施來避免飲用。如果你在上菜前有時間，盡可能長時間直立放置葡萄酒，讓沉淀物慢慢沉入瓶子底部，或者支起瓶子。一旦發(fā)生這種情況，你比較好的選擇是醒酒器，這將有助于你將沉淀物從剩余的葡萄酒中分離出來。為了做到這一點，把瓶子放在你自己和光源之間，比如蠟燭或手機燈，這樣你就可以清楚地看到里面的沉淀物。接下來，小心地將瓶子里的東西倒入醒酒器中，沉淀物應該留在瓶子里，但是酒現在已經在醒酒器里——準備好享用了！如果你愿意，可以把瓶子里的沉淀物沖洗掉，然后用漏斗慢慢把酒倒回去。紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。湖北加盟紅酒產地

葡萄酒按照酒液顏色來分的話，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。昆明酒莊紅酒專賣

通過研究表明，即使軟木塞的結塊密度較低，其中的酚類物質還是會與葡萄酒中的兒茶素以及malvinin發(fā)生作用，形成新的、更大的化合物，并隨著時間的推移對葡萄酒的顏色和苦味造成影響。而這些更大的，由單寧衍生的化合物就被稱為Corklins。由于瓶子頂部的濕度幾乎達到了100%，因此即使瓶子直立存放，軟木塞中的酚醛樹脂還是可以進入到葡萄酒中。此外，正如我們先前所說的，卡布拉爾在觀察軟木塞時發(fā)現從中可提取的酚類物質程度各不相同。目前他正與葡萄牙大學合作開展一個“大型研究項目”——來探究不同的軟木塞可提取酚類物質的能力差別。他們通過紅外線技術將軟木塞進行等級排列。據卡布拉爾所言，制桶工人，比如哈杜也在用同樣的技術，即根據酚類物質，尤其是單寧，將橡木桶進行等級排列，然后將這些物質遷移到酒中。正如我們之前報道的，天然軟木塞插入瓶子后的前6-8個月會釋放出少量的氧氣，這些氧氣是在對軟木塞進行壓縮時，進入到軟木塞的內部結構的。昆明酒莊紅酒專賣

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