紅酒儲(chǔ)存有哪些事項(xiàng)？軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較質(zhì)量的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般質(zhì)量酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是質(zhì)量葡萄酒。室溫我們常聽(tīng)到某款酒至適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來(lái)達(dá)成，千萬(wàn)不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。品酒杯的選擇選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷肪茣r(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它至巔feng的風(fēng)味。山地刺葡萄酒的性?xún)r(jià)比如何衡量？惠州干葡萄酒廠區(qū)
對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者而言，對(duì)“單寧”一詞不會(huì)陌生，一瓶葡萄酒中的單寧含量很大程度上決定了這瓶酒的口感及風(fēng)味。1、單寧一般指鞣質(zhì)，是存在于葡萄體內(nèi)的一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物。葡萄酒中的單寧看不見(jiàn)也摸不著但是卻可以嘗得到，當(dāng)我們?cè)诰捉榔咸哑せ蚝绕咸丫茣r(shí)，感受到的那種澀感，就是來(lái)自于單寧的作用。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，舌和上腭的上皮細(xì)胞產(chǎn)生的起皺、收縮的感覺(jué)。2、葡萄酒里的單寧大部分來(lái)自于葡萄的皮、梗、籽這些部分，主要來(lái)自葡萄皮。此外，橡木桶也含有單寧，很多質(zhì)優(yōu)葡萄酒會(huì)被放入橡木桶中陳年，桶中的單寧浸入葡萄酒（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），也會(huì)使葡萄酒增加了橡木單寧。3、除了葡萄以外，其他的植物也會(huì)存在有單寧。比如茶葉中的茶多酚就是單寧，葡萄酒的單寧實(shí)際上就是在說(shuō)“萄多酚”，咖啡里面也是含有大量單寧的。大概這也是為什么，經(jīng)常說(shuō)“茶酒不分家”，“愛(ài)咖啡也愛(ài)美酒”的原因吧。長(zhǎng)沙甜葡萄酒制作土壤不同的土壤類(lèi)型能夠給予葡萄酒不同的風(fēng)味。
刺葡萄酒的酸度中等偏上，給人感官上的刺激持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。刺葡萄酒的總酸含量為 8.24-8.57 g/l，揮發(fā)酸含量為0.3 g/l。主要有酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，湘珍珠1號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸2.8 g/l，乳酸2 g/l，乙酸0.7 g/l，蘋(píng)果酸0.58 g/l，檸檬酸0.18 g/l；湘珍珠2號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸3.2 g/l，乳酸1.8 g/l，乙酸0.8 g/l，蘋(píng)果酸0.3 g/l，檸檬酸0.2 g/l。刺葡萄酒的單寧含量較低，為小分子單寧，口感不澀，協(xié)調(diào)、柔和、易入口。經(jīng)過(guò)工藝處理以及橡木桶儲(chǔ)存的刺葡萄酒的單寧含量有明顯改善，酒體變得更加厚實(shí)、豐滿(mǎn)、濃郁，有良好的結(jié)構(gòu)感和回味感。
葡萄酒儲(chǔ)存1、溫度必須把酒放在涼爽的暗處，理想的酒窖溫度大約為10-15℃，極端的低溫和高溫均會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。注意不能引起溫度的急劇變化，盡可能使環(huán)境條件持續(xù)不變。2、濕度濕度恒定，這是收藏酒必須具備的基本條件。70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存至好，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡(jiǎn)稱(chēng)酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。3、光線(xiàn):收藏葡萄酒不能有太強(qiáng)烈的光線(xiàn)，光線(xiàn)會(huì)使酒變質(zhì)，容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線(xiàn)至敏感，需特別小心，建議放在底層光線(xiàn)較少的地方。4、通風(fēng):酒窖必須通風(fēng)，不然酒窖里的霉味會(huì)滲入酒里，影響酒質(zhì)。如果放在酒柜里，一般難以做到通風(fēng)，或通風(fēng)條件不太好，但恒溫柜內(nèi)沒(méi)有異味，所以酒質(zhì)也得以保持。絕不能將大蒜、姜、蔥等有異味的食物放進(jìn)恒溫柜，與葡萄酒一同保存。需特別注意，葡萄酒不宜在冰箱中儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，避免冰箱味道滲透至酒中。5、擺放:使用軟木塞密封的葡萄酒，需將酒瓶平躺放置，確保葡萄酒和軟木塞接觸從而保持其濕潤(rùn)。如軟木塞干燥皺縮無(wú)法完全緊閉瓶口，容易造成漏酒并會(huì)加速葡萄酒的氧化。（使用螺旋型瓶蓋密封的葡萄酒無(wú)此風(fēng)險(xiǎn)）。 脹塞的葡萄酒不一定不能夠飲用，具體要分情況而定。
刺葡萄干紅酒在2-3年飲用至合時(shí)機(jī)，5年之后達(dá)到dian峰狀態(tài)，口感比較好；醒酒時(shí)間為10-20分鐘；適飲溫度不要超過(guò)20℃。刺葡萄甜紅酒在1-2年飲用至合時(shí)機(jī)，3-5年之后，口感比較好；醒酒時(shí)間為5-15分鐘；適飲溫度在10-15℃。對(duì)于陳年的刺葡萄老酒，應(yīng)當(dāng)在醒酒前先品嘗，如果味道正常便可醒酒，時(shí)間控制在30分鐘為宜，讓葡萄酒蘇醒并釋放出原有的果香和風(fēng)味。刺葡萄酒開(kāi)瓶醒酒后應(yīng)該馬上喝掉，大多數(shù)刺葡萄酒在醒酒后能保證12-24個(gè)小時(shí)風(fēng)味不變。刺葡萄酒適合用上小下大的波爾多收口杯來(lái)品鑒和飲用，先聞其香，再觀其色，然后飲用。一般情況下，刺葡萄酒需要飲上三口以上才能正常感受其口感特征，并且每一口酒要適量 (6-10ml)，以嘴巴還能張開(kāi)，酒液不流出來(lái)為原則。然后讓葡萄酒充滿(mǎn)整個(gè)口腔，均勻地分布在舌頭表面，并將葡萄酒控制在口腔前部，利用舌頭和面部肌肉運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒的香氣通過(guò)鼻咽通路得到感知。刺葡萄酒進(jìn)入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感變化，然后再咽下，然后用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別其回味感。葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。黔西南國(guó)產(chǎn)葡萄酒制作
葡萄酒在生活中有很多用途。惠州干葡萄酒廠區(qū)
白葡萄酒顏色棕色：一款稍帶棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已經(jīng)完全變成棕色，則表示此酒已經(jīng)被氧化了，不再新鮮了。琥珀綠色：此顏色是很多采用部分干葡萄釀制的葡萄酒的典型顏色。此外，這種顏色也表示此酒已氧化。黃棕色：一般表示此酒經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。金色：一款品質(zhì)出眾的白葡萄酒，達(dá)到成熟時(shí)期后，一般會(huì)呈現(xiàn)出這種顏色。稻草黃：此顏色表示一款酒的酒齡適中。黃綠色：表示此酒非常年輕。相信大家對(duì)于白葡萄酒多種顏色都有一定的了解了，了解更多葡萄酒知識(shí)，歡迎關(guān)注仙女紅酒莊。惠州干葡萄酒廠區(qū)