一直以來,金針菇都是燙火鍋必備的佳肴。但大家可能不知道,四川是全國較大的黃色金針菇栽培基地之一。據(jù)估計,四川省黃色金針菇比例約占比30%左右,而全國黃色金針菇比例遠低于10%。由于黃色金針菇栽培難度大,商品保鮮性不高,易褐變,所以近年被白色金針菇擠占。但由于黃色金針菇的口感和風味優(yōu)于白色金針菇,近年來發(fā)展或重現(xiàn)生機。金針菇含有18種氨基酸,尤以精氨酸和賴氨酸含量突出,對兒童腦發(fā)育具有一定促進作用。李小林博士強調,不論是金針菇還是銀針菇,都是高鉀低鈉、富含維生素和纖維素的質量食品,具有高蛋白、低脂肪的特點。建議經(jīng)常食用。它可以在各種氣候條件下生長,但較佳的生長溫度是15-25攝氏度。嘉興牡蠣菇基地
云南省牛肝菌菇資源豐富,有不少優(yōu)良的可食品種,主要有白、黃、黑牛肝菌菇。白牛肝菌菇,又稱美味牛肝菌菇,生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨后天晴時生長較多,易于采收。白牛肝菌菇味道鮮美,營養(yǎng)豐富。黃、黑牛肝菌菇與白牛肝菌菇同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。牛肝菌菇含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用,z療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋h血、補虛提神等功效。嘉興牡蠣菇基地人生百味,食尚自然。購買菌菇就選上海永大。
鹿茸菇呈扁半球形,灰白色至灰黃色,光滑,不粘,邊緣平滑且初期內卷,后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。菌肉白色,中部厚。菌褶白色,稍密至稠密,直生至延生,不等長。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。鹿茸菇味道鮮美,學名叫珊瑚菌,子實體直立,而且向上分叉,并有叢狀的分枝,它肉質細嫩營養(yǎng)豐富,可塑性特別強,適宜被烹調成多種不同的美味食品。鹿茸菇不但能讓人享受美味還能滋養(yǎng)保健身體能提高身體素質也能預防多種疾病發(fā)生。但有些特定人群是不能隨意吃鹿茸菇的,否則會帶來不必要的麻煩。鹿茸菇含有高蛋白質和多種氨基酸,還含維生素B1、B2、C和PP。
茶樹菇學名柱狀田頭菇(Agrocybeaegerita),擔子菌門、擔子菌綱、傘菌目、糞銹傘科(Bolbitiacea)、田頭菇屬(Agrocybe)食用菌。子實體單生、雙生或叢生,菌蓋直徑5~10厘米,表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,中實。環(huán)白色,膜質,上位著生。菌柄中實,長10厘米左右,柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬,菌柄附暗淡粘狀物,菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動脫落。菌孢子卵形至橢圓形,淡褐色。茶樹菇的營養(yǎng)價值非常高,其中含有多種氨基酸以及微量元素、菌蛋白,有健脾、止瀉、調節(jié)***、增強體質的作用,堅持食用能夠降低生病的風險。茶樹菇中的多糖、吲哚衍生物有抗氧化的作用,可以***氧自由基,延緩衰老,還有美容效果。茶樹菇中含有活性蛋白組分Yt等物質,還有抗**的功效。隨著人們對健康飲食的重視和對菌菇的認識不斷提高,菌菇在餐飲中的使用將會更加普遍。
蘑菇舊時寫作蘑菰,原本是指一種優(yōu)良的食用菌,后來引申為半球形食用菌的通稱,發(fā)展至今,蘑菇一詞有了兩種定義,狹義專指磨菇屬,學名Agaricus,常見的洋菇即是這一屬成員;廣義則是指大型的高等***,例如香菇、木耳、靈芝等,又稱之為菇類或蕈類。何為蕈?《說文解字》注釋道:桑?也,?之生於桑者曰蕈,蕈之生於田中者曰菌圥,?,即木耳,古代泛指一切食用菌,圥lù,與菌搭配,通指蕈類植物,這句話的意思是:生長在植物上的木耳叫蕈,而生長在田里的蕈叫菌,《康熙字典》簡單解釋為:蕈,地菌也。嚴謹來說,蕈才是蘑菇這一類***的準確稱呼,但由于枯澀難懂,并不流行。永大姬菇鮮味就是濃,單獨炒味道也能如此好吃?嘉興雙孢蘑菇商家
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菌類品種繁多,就我國而言,已知可食用的蘑菇有1000多種。絨柄小火菇Flammulinavelutipes,俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌等,膨瑚菌科小火菇屬。如今看到的金錢菇:肉身白色、菌柄叢生、菌蓋細小,這些特征其實都經(jīng)過人們刻意培養(yǎng),跟野生金針菇大不一樣,野生金針菇菌蓋又大又黃、略帶粘性,菌柄粗壯而且短。刺芹側耳Pleurotuseryngii,俗稱杏鮑菇,香港稱為雞肶菇,側耳科側耳屬。此菇主要寄生于刺芹屬植物,未料理前帶有淡淡的杏仁香氣,料理后口感似鮑魚,故名杏鮑菇;原產(chǎn)于地中海沿岸,1993年日本商家改進栽培技術,隨后引進中國,特別是中國臺灣在1996年改良成現(xiàn)今常見的傘小柄大品種,中國臺灣有道路邊小吃,便是攤販油炸用粘粉包裹的杏鮑菇。嘉興牡蠣菇基地