金針菇、銀針菇，到底不同在哪里？針對這個問題，來聽聽四川省農業科學院食用菌研究中心副主任李小林怎么說：“無論是市場上所說的金針菇還是銀針菇，其實學名都是冬菇，拉丁名為Flammulinavelutipes(Curtis)Singer，又叫樸菰、構菌、毛柄金錢菌和凍菌等，一般市場上的商品名都統一叫金針菇。所謂的‘銀針菇’其實也是金針菇，是白色品系。”李小林博士告訴記者，黃色的金針菇口感更好，但有兩個缺點，一是子實體纖維素含量高容易‘卡’牙齒，二是商品貨架期短、易褐變。白色的銀針菇口感稍差，但更適應大規模工廠化生產，不易褐變，也不太卡牙齒。據了解，金針菇作為我國主栽食用菌之一，規模商業化生產始于20世紀80年代，40年來經歷了幾次較大的栽培技術變革。早期的金針菇人工栽培均使用野生馴化的黃色品種，菌蓋黃色，菌柄粗壯、基部褐色，易開傘，口感脆嫩、爽滑，但商品外觀不甚理想。它以其獨特的味道、質地和營養成分而受到稱贊。上海姬菇基地

口蘑，又被稱之為白蘑、云盤蘑等，是指生長在內蒙古草原、在張家口集散的蘑菇。口蘑中含有10余種礦物元素，特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，*次于藥用菌靈芝，是良好的補硒食品，含鉀量達到3106毫克/百克（是番茄的17倍）。口蘑還含有大量膳食纖維，還低熱量，多吃也不發胖。口蘑吃法很多，清炒、紅燒、做湯，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃，也可以烤著吃。口蘑可以跟胡蘿卜搭配，口蘑中富含的鋅元素能促進胡蘿卜中維生素A的吸收利用。大白菜被稱為“國菜”的家常食材，維生素C比檸檬高2倍，與口蘑配合，增強人體抵抗力。江蘇草菇香菇是一種具有濃郁香味的菇類，常用于制作燉菜和炒菜。

中國歷史悠久，中國古人種植蘑菇的經驗非常豐富。早在東漢時期，王充就在《論衡》一書中記載了紫芝的栽培方法，“芝生于土，土氣和而芝草生”。三國時期，食用菌和藥用菌的人工栽培就已經開始興起了。《本草綱目》一書中就有這樣的記述:“方士以木積濕處，用藥敷之，即生五色芝。”中國古人用含有淀粉、糖類、有機氮化物和礦物元素等物質作為培養蘑菇的養料，這些物質對促進蘑菇的生長非常有幫助。中國是較早發現和種植香菇的國家。宋代有一個名叫陳仁玉的，在其所著的《菌譜》一書中把香菇稱為“合蕈”。在元人所著的《王禎農書》里，還記載了香菇的人工栽培方法，那就是有名的砍花法栽培香菇。現在，中、曰兩國的菇農很多仍在沿用這種栽培香菇的方法。浙江省慶元縣還有香菇廟，用于紀念吳三公創造砍花法栽培香菇的功績。草菇的人工栽培也起源于中國，人工種植的草菇現在是世界栽培食用菌中的一大類，特別是在東南亞地區，栽培非常普遍。但是東南亞各國的草菇栽培技術都是華僑帶去的。因此，可以說草菇是地地道道的“中國蘑菇”。

鴻喜菇Hypsizygusmarmoreus，俗稱蟹味菇、真姬菇、白玉菇、班玉蕈等，口蘑科玉蕈屬。原生于東亞溫帶以北，野外通常能在山毛櫸枯樹干上發現；蟹味菇菌蓋表面具大理石網狀斑紋，菇肉帶蟹味，口感較好，日本有此一說：“聞則松茸，食則玉蕈”、“香在松茸、味在玉蕈”，夸得就是蟹味菇。蟹味菇里面含有豐富的氨基酸、膳食纖維、多種維生素和礦物質，帶著獨特的蟹香味，低熱量，低脂肪。蟹味菇吃法有素炒、滑蛋、炒肉、煮湯等。蟹味菇挑選要挑選大小均勻，菇型是規則的圓，好的菇蓋上有明顯的大理石斑紋。海鮮菇的栽培需要具備一定的技術和經驗，掌握好生長條件和栽培技術是保證品質和產量的關鍵。

雙孢蘑菇Agaricus bisporus，俗稱洋菇、蘑菇、圓蘑、白蘑、口蘑（并非**口蘑，**口蘑是指通過張家口進入中原的蒙古草原蘑菇，如蒙古白蘑、香杏麗蘑等），傘菌科傘菌屬。肉質肥厚，顏色有白、灰、褐、淡黃，以白色為主，菌蓋直徑比較大可達20厘米，人工栽培通常在2~4厘米時采收；原生于歐洲及北美洲，是**常見的食用菇之一。雙孢菇含有氨基酸、蛋白質、多種維生素等營養物質，具有***、排毒排便、預防骨質疏松等功效。在食用方面，蘑菇不能和蟹同吃，兩種食物都富含有維生素D,同時食用影響人體吸收。它還含有豐富的維生素B族和礦物質，包括鈣、鎂、磷、鐵等。灰樹花菌菇哪里買

菌菇的種植需要具備一定的技術和經驗，掌握好生長條件是關鍵。上海姬菇基地

竹蓀是名貴的食用菌，由于表面有一層潔白的網狀裙，也被稱為“***之花”。每年6到9月份左右是竹蓀采摘季，也是**鮮嫩的時候。竹蓀自古就被列為“草八珍”之一。口感脆甜鮮嫩，富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，有益于人體的吸收。其中，谷氨酸含量尤為豐富，可以說是“天然味精”，煲湯放上幾根，非常提鮮。野生竹蓀自然生長季為初夏到中秋，多生于老竹和腐竹的根部以及腐竹葉上。主要分布于福建、湖南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等少數山區的竹林中。上海姬菇基地