“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復雜、耗費時間長、成本高和酒質上乘著稱，現為醬酒界中較好的工藝，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質實力突出，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調。醬香酒的釀造太神奇了，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個月出酒，要分7次取酒，取出后分別存儲，5年后把7個輪次酒經過調酒師勾調，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。廣州明月入懷酒12987工藝流程

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產標準和基本工藝特征，即端午節制曲、重陽節下沙、一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。經過這樣的提煉，形成了獨特的釀造風格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產的。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯芳香。這顯示了醬香型白酒永恒的優雅。醬香型酒其風味質量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。其生產工藝為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，多輪次發酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品。醬香型酒生產工藝比較復雜、周期長，原料高梁從投料釀酒發酵開始，需經8輪次，每輪次1個月分層取酒，分別貯存3年后，才能勾兌成型。廣州明月入懷酒12987工藝流程“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜。

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地，可是酒質卻相差不大。同是在醬酒中心產區下出品的，享有相同的天然釀酒條件，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水，醬香味明顯，打開瓶蓋就能聞到，酒體也尤為飽滿醇厚。首一次喝的時候，先聞一下酒味，然后慢慢地抿著喝。這里告訴大家，喝醬酒千萬別圖快，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下，讓酒香散開，感受醇厚回甘的感覺。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富，關鍵是價格也很實惠，喜歡的話，建議嘗嘗。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮。東莞茅臺酒12987工藝是什么

醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發酵。廣州明月入懷酒12987工藝流程

什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年。“2”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物。“9”：9次蒸煮。這個是至關重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續到次年的9月份。“8”：8次發酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發酵，長達8次。“7”：7次取酒。廣州明月入懷酒12987工藝流程

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