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廣東散裝坤沙酒釀造技術

來源: 發布時間:2023-08-24

坤沙酒首要選用高粱、小麥和水釀造而成,對水質的要求極高,由于成酒具有豆類發酵濃郁的醬香味,所以得名“坤沙酒”,釀造工藝來源于茅臺酒,也常被人們稱為“茅香型”。坤沙酒的特色是醬香突出,酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型,因有一種相似豆類發酵時的醬香味而故名,因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特色,明顯的是,坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮的特性。坤沙酒選用高質量的小麥、大米、玉米等為原料。廣東散裝坤沙酒釀造技術

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醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠,它是古代釀酒人的結晶。簡單點說,坤沙(捆沙)就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來釀酒,以求很大程度的激發糧食作物的精華和香氣,用這種工藝釀造的出酒率比較低,因此并不是全部的酒廠都會用這種坤沙釀造工藝。然而坤沙工藝精華的點在于其繁瑣的釀造步驟和方法。據說,坤沙工藝是由清朝乾隆年間的茅臺酒師王坤發明的,他在釀酒過程中發現,保持高粱的完整性,可以提高出酒率和品質,于是創立了坤沙工藝。坤沙工藝后來被茅臺鎮上的其他酒廠繼承和發揚,成為了醬香型白酒的工藝。 揭陽清香型坤沙酒儲存坤沙酒的口感質地濃郁而飽滿,入口綿柔,絲絲綿延,韻味悠長。

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坤沙白酒的生產過程非常獨特,采用傳統的釀造工藝,包括釀造、發酵、蒸餾和陳釀等環節。首先,采用高質量的質量大米作為主要原料,經過一系列的精細加工,將大米磨成細粉,然后與天然酵母進行發酵。發酵完成后,采用傳統的蒸餾工藝將酒精含量提高,并去除雜質。***,將蒸餾后的白酒進行陳釀,使其更加醇厚和香醇。坤沙白酒以其獨特的風味和口感而倍受喜愛。它的酒體醇厚豐滿,口感柔和細膩,入口順滑,余味悠長。同時,它還具有濃郁的香氣,清香撲鼻,讓人回味無窮。因此,坤沙白酒不僅適合單獨飲用,還可以用于烹飪,搭配各種美食,提升食物的口感和香味。

坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完好之含義,指的是用完好的高粱做原料,不過其實也不是悉數完好,原猜中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,需要閱歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,兩次投料,也便是聞名中外的“12987”釀造工藝,這整個釀造周期長達一年之久。而且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的勾調,此工藝釀酒的糧食出酒率低,本錢又高,是一般的小酒廠無法接受的。坤沙酒選用的是高粱、大米等各種糧食為原材料。

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坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法,寓意深刻。其中“1”是一年的生產周期,茅臺鎮作為醬香酒的主產區,每年醬香酒的產值不低于三千噸,然而醬香酒釀制的每個過程都耗費很長時間,從制作酒曲到出酒入口封存,整個釀造過程需要一年的時間?!?”是一個生產周期內的兩次投料,兩次投料都不太相同,投料叫作下沙,一般都是在重陽節后進行下沙,將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產,第二次投料稱為糙沙,兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱,不同之處在于顆粒的破損程度?!?”是九次蒸煮,將高粱變成酒這個工序是必不可少的,一般情況下經過兩次的蒸煮就能將高粱變為半固體狀,在第三次蒸煮的時候就可以取酒了,后續的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮,一共需要9次?!?”是八次發酵,在每次蒸煮之前都需要堆積發酵,8次的發酵一是為了保證酒水獨有的醬香風味,給微生物提供足夠的發酵時間和環境,二是只有當發酵的次數足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒?!?”是七次取酒,每一次的取酒都是在檢驗酒水的發酵程度,檢測是否發酵成功,如果發酵的不夠,可以及時調整,減少可以避免的損失。坤沙酒以其獨特的風味和品質,成為了許多人的心頭好。陽江散裝坤沙酒

坤沙酒酒醇味美,品嘗之后留下的余味讓人回味無窮。廣東散裝坤沙酒釀造技術

坤沙其實是本地的方言:“kun(二聲)”表達是完好,整個的意思,“沙”指高粱。所以,坤沙便是指完好的高粱。而整個醬香酒工藝中,高粱都處于完好顆粒發酵。坤沙酒便是指醬香酒傳統工藝中從一次序到七次序的酒。在次序酒寄存一年后,七個次序酒進行盤勾,便是坤沙基酒。茅臺酒便是規范的坤沙酒。但是坤沙酒有一個喪命的弱點,便是產值低,所以后來為了進步產值,就出產了很多的“碎沙”。這種白酒的釀造工藝十分復雜,遵循“三高一長”準則。三高指的是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒之后再長期儲存。廣東散裝坤沙酒釀造技術

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