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來源: 發布時間:2024-04-11

坤沙酒(又名渾沙酒、渾籽酒),是傳統工藝的醬香型白酒,按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率低,品質好。坤沙工藝的酒有以下幾個特點:采用完整顆粒的紅纓子高粱和小麥為原料,高粱破碎率小于等于20%。按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,一年一個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,又稱九八七工藝。取出的原酒要窖藏三年以上,再經過勾兌調味和再窖藏一年,才能出廠。酒體香型分為醬香、窖底香和醇甜香三種典型體,醬香為突出和珍貴。酒體豐滿、醇厚、回味悠長,含有多種有益的物質,如兒茶酸、香草醛、阿魏酸等。 坤沙酒的收藏價值遠比其他類白酒的高,因為坤沙酒越陳越香。茂名大包裝坤沙酒多少錢

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回沙酒和坤沙酒區別:1、工藝不同:坤沙酒釀造是傳統的坤沙酒工藝,回沙酒是經過兩次工藝處理釀成坤沙酒;2、口感不同:回沙酒具有口感細膩、酒體醇厚的特點,坤沙酒酒體更醇厚,口感更細膩;3、窖藏時間不同:回沙酒釀制時需要發酵窖藏一個月,坤沙酒則需要三年。碎沙酒和坤沙酒的區別:碎沙酒和坤沙酒的區別是釀制工藝和原料不同,“坤”是完整的意思,坤沙酒是指使用完整高粱,經過九蒸八曬七出釀成;而碎沙酒是使用碾碎的高粱,烤二三次提取酒液而得。汕尾濃香型坤沙酒坤沙酒以其獨特的酒香和口感,成為了眾多酒友的優先。

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坤沙酒就是按照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節前后酒曲按照1∶1的比例進行攪拌后,再經過九次蒸煮、八次高溫堆積發酵、七次蒸餾取酒,取出的酒再窖藏三年,三年后勾兌調味,再窖藏一年,較后檢驗出廠的坤沙酒。每一滴酒都歷經春夏秋冬,順天應時渾然而成,當地俗稱“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復雜,用料多,釀造周期較長,且成本較高,但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,得到的酒體風味多,具有越陳越香的特點。此外,坤沙酒除了坤沙工藝之外,還有碎沙、翻沙、串沙工藝釀成的坤沙酒,但這三者的品質都比不上坤沙酒。

坤沙酒的生產工藝:傳統的大曲醬香工藝:以優良高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝,生產周期為一年,按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存,精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出,幽雅細膩,醇厚協調,回味悠長,空杯留香持久,原料出酒率達到25~28%。坤沙酒經過長時間的陳釀,更顯出其獨特的風味和酒香。

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常見的坤沙酒的工藝有4種,不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的,根據工藝的復雜程度來看,可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙,越復雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,醬香味也更加濃郁,口感更佳,稍微懂酒的人都會選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”,而是指坤沙酒的釀酒原料,也就是茅臺鎮特產的紅纓子糯高粱,這種高粱是紅色的,有很強的糯性,外殼如沙子一般堅硬無比,因此才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱?因為這種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧,在釀造正規的坤沙酒時,要保證高粱的破碎率和完整率,因此皮厚堅硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度。坤沙,就是指完整的高粱,即是醬酒12987工藝。佛山正規坤沙酒儲存

坤沙酒特點:酒液清亮,郎香微膩,香面不絕低面不漠。茂名大包裝坤沙酒多少錢

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法,寓意深刻。其中“1”是一年的生產周期,茅臺鎮作為醬香酒的主產區,每年醬香酒的產值不低于三千噸,然而醬香酒釀制的每個過程都耗費很長時間,從制作酒曲到出酒入口封存,整個釀造過程需要一年的時間?!?”是一個生產周期內的兩次投料,兩次投料都不太相同,投料叫作下沙,一般都是在重陽節后進行下沙,將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產,第二次投料稱為糙沙,兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱,不同之處在于顆粒的破損程度。“9”是九次蒸煮,將高粱變成酒這個工序是必不可少的,一般情況下經過兩次的蒸煮就能將高粱變為半固體狀,在第三次蒸煮的時候就可以取酒了,后續的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮,一共需要9次?!?”是八次發酵,在每次蒸煮之前都需要堆積發酵,8次的發酵一是為了保證酒水獨有的醬香風味,給微生物提供足夠的發酵時間和環境,二是只有當發酵的次數足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒?!?”是七次取酒,每一次的取酒都是在檢驗酒水的發酵程度,檢測是否發酵成功,如果發酵的不夠,可以及時調整,減少可以避免的損失。茂名大包裝坤沙酒多少錢

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