12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和。中山茅臺酒12987工藝廠家

八次發酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后都對應一次發酵，發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。這種發酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝，產生了豐富的風味物質。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚和濃郁。七次取酒是12987工藝中的然后一步。整個生產周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質比較好，被稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特點和風味，然后會根據需要進行勾調。這種取酒方式使得酒品的風味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費者的口感需求。肇慶明月入懷酒12987工藝步驟12987工藝釀造，醬香酒口感細膩，風味獨特，備受喜愛。

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒品的口感和品質。傳統的酒曲制作需要經歷多個步驟，包括小麥的粉碎、加水攪拌、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質的酒曲能夠為后續的發酵過程提供豐富的風味物質，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細節和品質控制，還強調長時間的窖藏和勾調。釀造出的醬香酒需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質會進一步揮發和分解，同時保留了有益成分和風味物質。窖藏時間越長，酒品的品質和口感就越好。同時，勾調也是確保然后酒品品質和口感的關鍵步驟之一。釀酒師傅會根據不同批次酒品的品質和口感需求，進行精心的勾調和調配，以確保然后酒品的品質和口感達到比較佳狀態。

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發酵，發酵分為“陰陽發酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒。12987工藝釀造，醬香酒品質卓著，口感比較好。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環節。在釀造過程中，每一次發酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒。由于每一次發酵產生的酒液風味各異，因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風味的酒體進行調配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調配技藝，更體現了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質品種。同時，酒曲的選擇也極為關鍵，它直接關系到酒體的風味和品質。匠人需要根據不同季節、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現了匠人對原料的嚴格要求和對品質的執著追求，更展現了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。江門懷莊酒12987工藝流程

12987工藝是釀造好品質醬香酒的必備工藝。中山茅臺酒12987工藝廠家

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質量差且成本低廉。從嚴格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。中山茅臺酒12987工藝廠家