醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。12987工藝讓醬香酒更加濃郁，回味更加悠長。湛江醬酒12987工藝講解

12987工藝，被譽為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復雜性和精細程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮，歷經數百年的傳承與發展，形成了現在我們所見的獨特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴謹的生產周期和繁復的釀造工序，包括一個完整的生產周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵和七次取酒。每一個步驟都蘊含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊含著豐富的風味和獨特的口感。在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎。一次投糧稱為“下沙”，在重陽節前后進行，主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹，為后續的蒸煮和發酵做好準備。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙后一個月左右進行，此時需要加入新的高粱，并繼續蒸煮和發酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨特的層次感。同時，投糧的比例和時間也經過精心計算，以確保酒品的品質和口感達到比較佳。湛江釣魚臺12987工藝是什么意思12987是一種醬香型白酒傳統生產工藝。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統，也體現了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟，分別是糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉化為可發酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應的順利進行。接下來是發酵階段，將糖化后的液體轉移到發酵罐中，加入酵母，進行發酵過程。酵母的作用是將糖轉化為酒精和二氧化碳，這個過程需要一定的時間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發揮作用。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。

在12987工藝中，制曲是釀酒工藝比較重要的一個部分。端午時節，是一年之中制曲的比較好時節。此時，氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發酵過程中可以產生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，以及細膩悠長的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環節。重陽前后是高粱成熟的季節，新糧充沛，釀酒原料充足；同時，天氣開始轉涼，溫度降低，適宜微生物發酵。因此，選擇重陽下沙，既順應了天時，又保證了釀酒原料的質量。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序，每個工序都至關重要，稍有疏忽，就會影響整個釀制過程。12987工藝釀造，醬香酒更加醇厚，回味更加甘甜。佛山萬事勝意酒12987工藝流程

醬香型白酒一年進行高溫大曲，進行高溫堆積、入池高溫發酵，取酒、貯藏、勾調等技術處理。湛江醬酒12987工藝講解

端午時節，是茅臺鎮一年之中制曲的較好時節。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質是一年中較好的時侯，此時首一次投料，稱為“下沙”。湛江醬酒12987工藝講解