可以抑制酒醅內生酸細菌的生長，有利于己酸菌的繁殖，達到以酒養窖的目的，并促進醇酸酯化，加強產香。要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(V/V)以內?？稍诮训缀徒驯诙鄧姙⑿┫【?。以利于己酸菌產香。實踐證明，回酒發酵還能驅除酒中的窖底泥腥味，使酒質更加，尾子干凈。一般經過回酒發酵，可使下一排的酒質明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不可以用黃水丟糟酒發酵，也可用較好的酒回酒發酵。蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8%左右，一般作飼料，也可加入糖化發酵劑再發酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產普通酒。目前有些酒廠，將廢糟再行發酵，提高蛋白質含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養成分，做成配合飼料。2．蒸糧糟蒸完面糟后，再蒸糧糟。要求均勻進汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分濃縮到65%(V/V)左右。流酒開始，可單獨接取酒頭。酒頭中含低沸點物質較多，香濃沖辣，可存放用來調香。以后流出的餾分，應分段接取，量質取酒，并分級貯存。蒸餾時要控制流酒溫度，一般應在25℃左右，不超過30℃。流酒溫度過低，會讓乙醛等低沸點雜質過多的進入酒內；流酒溫度過高，酒精和香氣成分的揮發損失增加。德益豐白酒加盟，擁有品牌保障和市場前景。南京醬香型白酒加盟廠家

    如濃香調味酒、醇香調味酒、醇甜調味酒、濃爽調味酒等。這些酒通過一定的貯存期，在調味過程中，能克服基礎酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿細膩、余香幽長，要根據基礎酒的具體情況，恰當使用，作為酒的基酒使用。濃香型白酒一級酒占產量的30%，酒度70度以上，己酸乙酯在，由于是前餾份酒，乙酸乙酯略偏高，乳酸乙酯偏低，口感是香正、味濃。并且有香、甜、爽、凈的特點。濃香型白酒二級酒占產量的60%，酒精度60度以上，己酸乙酯在，總酸及乳酸乙酯偏高，口感醇厚，味凈、微澀感。作為帶酒或新型白酒的勾調。濃香型白酒穩花酒在摘二級酒的同時，可摘部分穩花酒，酒度在45度左右，酸度、乳酸乙酯偏高，高沸點成分豐富，口感醇厚，味較凈。貯存一年后，作為調味酒備用，主要是調酒的后味，這檔酒并不是每班次都摘，根據勾調需要，隨時安排。濃香型白酒酒尾選用雙輪底酒醅蒸出來的酒尾作為調味酒用，酒度18度左右，貯存一年后備用，而一般的用于新型白酒的勾調或回蒸，酒尾中含有較多的高沸點香味物質，如有機酸及酯類含量較高，雜醇油和高級脂肪酸含量高，可提高基礎酒的后味，使酒質回味長而且濃厚。濃香型白酒產量編輯在名優酒中，濃香型白酒的產量大。東莞糧食白酒加盟電話德益豐白酒加盟，享受好的售后服務和技術支持。

    也勢必要有一定的庫存量。這是穩定產品質量的前提。即使市場勢頭很好，也不能全部傾出，否則很容易引起質量的波動。消費者的否定，造成市場的丟失。所以，堅持合理的庫存量與貯存期，是保證質量穩定，占據市場的重要條件。質量順序原則：質量由低到高。在勾兌某一種酒時，都是用不同質量的酒按不同比例勾兌出來，勾兌酒時，先用和后用哪種酒，勾兌出的酒質量是有差別的。勾兌時應堅持基酒質量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。時間順序原則：由新酒到陳酒。同一檔次的酒經過不同時間的貯存，質量差別很大。勾酒時應從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配。某種成型的成品酒，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個范圍值，就改變了產品本身的風格特點。基礎酒勾兌時，終都要落到這一點上來。調味原則：基礎酒確定之后，應已接近標準酒的質量，但還不完美，要通過調味使產品質量保持穩定和有所提高，突出風格，調味工作的重要性就在于此。調味時除遵循勾兌的基本原則外，還應注意：先調香，后調味；先調酯，后調酸。先由含低沸點成分高的到含高沸點成分高的調味酒依次加入，并依次攪拌。

    配料要做到“穩、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，并根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，盡量保證發酵的穩定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4~6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18~20%的40℃熱水進行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預先揮發驅除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時發酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供的營養成分，原料中的有用成分經過微生物發酵代謝，產生多種副產物，使酒的香味、口味更為協調豐滿。“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”是人們長期實踐的總結。為了達到以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特征和微生物區系相對穩定，可以采用“原出原入”的操作，某個窖取出的酒醅，經過配料蒸糧后仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。出窖配料后，要進行潤料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發。德益豐白酒加盟，享受全國連鎖經營的優勢。

    表2-1-1為發酵酒醅的變化情況。每廠、每排、每窖的變化都不完全相同。數項據目天數水分（%）淀粉（%）濃香型白酒沿革發展編輯濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒制作工藝編輯香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃。德益豐文化數字科技（深圳）有限公司是一家致力于傳承和發揚中國醬酒和傳統文化的運營公司。公司位于深圳市，是一家充滿活力和創新精神的公司，擁有豐富的行業經驗和一支專業的團隊。公司的主要業務包括醬酒文化推廣、品牌運營和市場營銷等方面。德益豐文化數字科技（深圳）有限公司是一家充滿活力和創新精神的公司，致力于傳承和發揚中國醬酒和傳統文化，通過醬酒文化推廣、品牌運營和市場營銷等方面的業務，為中國醬酒和傳統文化的發展做出貢獻，為客戶和社會創造更大的價值。德益豐白酒加盟，享受全國統一的廣告宣傳和營銷活動。珠海白酒加盟廠家

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