調味品的分類分類依據中國研制和食用調味品有悠久的歷史和豐富的知識，調味品品種眾多。其中有屬于東方傳統的調味品，也有引進的調味品和新興的調味品品種。對于調味品的分類目前尚無定論，從不同角度可以對調味品進行不同的分類：按調味品商品性質1、依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：（1）、釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。（2）、腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。（3）、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。6）均質：采用回流式膠體磨，使所含固形物微粒化，有利于產品穩定。陜西哪里有核桃醬

    限額以上餐飲行業出現斷崖式下跌，但是大眾消費的逐步崛起，推動餐飲行業穩步向上恢復，整個餐飲行業過去幾年基本都保持雙位數增速，預計未來仍能持續。2017年，中國餐飲行業社會零售總額達到39644萬億元，增長，而且今年上半年也維持在。同時，限額以上規模餐飲行業2013年因***導致需求減少，增速下滑明顯。但是，伴隨大眾消費崛起，限額以上規模餐飲行業增速已經恢復至7%左右。相比較而言，餐飲渠道調味品使用量是家庭烹飪使用量的倍，更多居民家庭消費向餐飲消費轉化將推動調味品銷量持續穩步提升。根據統計，城鎮地區居民平均每周外出就餐次數是農村地區的2-3倍。而在過去十多年間，國內城鎮化率基本保持每年增加1-2pct，相應可以帶來外出就餐比例的持續提升。企業有定價權，調味品價格相比成本更快提升提價能力主要在于兩方面：一是，調味品消費支出占居民整體消費支出比例非常低，2012年只占。二是，居民購買頻次低，一般1-2個月購買一次醬油、食醋等產品，對價格的記憶感較弱。這兩大消費屬性使得調味品提價理論上成立。一般而言，醬油等品類2-3年會有一輪相對較大規模的提價活動。疊加產品升級影響，平均每年行業價格貢獻大概在2pct左右。歷史數據來看。地道核桃醬企業5）研磨：烘烤后的核桃仁經粗磨后成泥狀。

    加上國際化、專業化的并購重組相繼上演，調味品行業集中度將逐步提高，中小企業的優勝劣汰也將加速。傳統調味品生產企業紛紛投資進行技術改造，調味品產品的技術含量日益增強，產品質量進一步提高。外資對國內調味品市場的滲透力度加大，但由于我國調味品消費的區域性特色明顯，在未來相當長時期內，國內名優品牌仍將占據主導地位。調味品行業洗牌太極化日本極大的醬油生產企業，年產量占日本國內總產量的1/4，另外第二到第五名的企業又占1/4，市場集中程度非常高。反觀我國，醬油市場規模500萬噸，而極大的醬油類調味品生產企業只占全國產量的4%。又如“四大名醋”，主要是在各自的根據地呈主流消費。這是因為受中國地域廣闊運輸成本高、區域消費口味差異性、企業傳統經營思路的影響，我國調味業目前仍主要以地方品牌居多，隨著改動開放的不斷深入和市場經濟的發展，雖然一些企業已逐步發展為區域性品牌，產品輻射到鄰近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多。出家門實現市場的迅速擴張呢？這是許多調味品企業面臨的市場困惑。目前的調味品業還處于粗放式營銷時代，低成本、低門檻、低附加值、消費周期長是調味品行業的明顯特點。

    現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。目前，上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。調味品術語的詳細分類1、食用鹽又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分，用于烹調、調味、腌制的鹽。按其生產和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。2、食糖用于調味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。3、醬油(1)釀造醬油以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。(2)配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。(3)鐵強化醬油按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養強化調味品。4、食醋(1)釀造食醋單獨或混合使用各種含有淀粉、糖類的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。(2)配制食醋以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調味食醋。5、味精(1)谷氨酸鈉（99％味精）L-谷氨酸單鈉一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵，提取，中和，結晶，制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。。由于經過均質、乳化、高溫滅菌，產品在常溫下有理想的保質期。

    即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。（2）、腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。（3）、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。（4）、干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。（5）、水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調味的食品。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。。核桃是世界四大干果（扁桃、核桃、開心果及榛子）之一。上海核桃醬供應商

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    迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的優先配料。鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風干的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風干后辛辣味會大減。百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風味。英國百里香是極受歡迎的一種。調味品香料多香果粉：這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。馬檳榔：這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產于中美洲和地中海地區，可為沙司、調味汁和佐料增添辛辣的氣味。卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過重，但對于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。肉桂粉：磨碎的樹皮主要用于甜點，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調味（味辣）。丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點中。孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成。陜西哪里有核桃醬

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