咖啡豆加工新工藝:提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一,其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過了多年的發(fā)展,但隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的不斷提高,新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味,還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬,待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼;而濕法則是將果實(shí)去皮后,利用水洗去果肉,再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn),干法通常能保留更多的果香,但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵;濕法則能更好地控制發(fā)酵過程,但可能會(huì)損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來,隨著科技的發(fā)展,許多新型的咖啡豆加工工藝逐漸被引入。例如,"蜜處理"(HoneyProcess)就是一種結(jié)合了干法和濕法優(yōu)點(diǎn)的創(chuàng)新工藝。在蜜處理過程中,咖啡果實(shí)去皮后,保留部分果肉,在陽光下晾曬。這種方法能夠在保留果香的同時(shí),減少發(fā)酵帶來的不良影響,從而提升咖啡的整體風(fēng)味。此外,"冷萃"(ColdBrew)技術(shù)也逐漸受到關(guān)注。冷萃是將咖啡豆與冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡,提取出咖啡的風(fēng)味。這種方法不僅能減少咖啡的酸度,還能帶來更加柔和的口感。北歐式烘焙的清爽明亮,讓高海拔咖啡豆的果酸綻放得恰到好處。哥倫比亞咖啡豆批發(fā)
氣候才是先決因素。咖啡樹這種植物非常喜熱。一般來講,全球所有出產(chǎn)咖啡的地區(qū)都集中地分布在赤道的兩側(cè)的熱帶。中美洲的巴拿馬、牙買加、哥斯達(dá)黎加,南美的巴西,非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞,亞洲的印度尼西亞。當(dāng)然,還有令人驕傲的**云南。所以看到這里,我們就完全有理由拒絕來自某些“產(chǎn)自”韓國(guó)的咖啡了。這就像冰島的進(jìn)口水果和剛果的葡萄酒一樣可笑。從**的角度來說,埃塞俄比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、牙買加、印度尼西亞,巴西等都是理想的高質(zhì)量咖啡出產(chǎn)國(guó)。這個(gè)“高質(zhì)量”是建立在出產(chǎn)更多“低質(zhì)量”咖啡的基礎(chǔ)上的。這其中,牙買加和巴拿馬算是特例,我們接下來說。藍(lán)山與貓屎這兩個(gè)詞恰恰概括了咖啡生豆**關(guān)鍵的兩個(gè)屬性:產(chǎn)地與處理方式。所謂藍(lán)山,即產(chǎn)自牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡豆。而貓屎,則是經(jīng)過麝香貓消化處理的咖啡豆。很可惜,大名鼎鼎的藍(lán)山咖啡豆基本上都被日本的UCC公司(就是跟羅森合作推出EVA限定咖啡的那個(gè)UCC)壟斷了,你在國(guó)內(nèi)幾乎不太可能喝到一杯“藍(lán)山”咖啡。至于貓屎,我們衷心建議您為了動(dòng)物保護(hù)的角度出發(fā),不要去品飲那樣的咖啡。實(shí)質(zhì)上,貓屎咖啡也不一定好喝,因?yàn)樯雇驾积R。談到貓屎。哥倫比亞咖啡豆風(fēng)味描述日曬豆的特殊處理,在熟豆除石環(huán)節(jié)得到細(xì)致呵護(hù),風(fēng)味更顯純粹。
速溶咖啡是通過將烘焙好的咖啡豆萃取出的液體中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥咖啡提取物,也就是我們?cè)诔欣锩?*常見到的,呈粉末狀,導(dǎo)入熱水?dāng)嚢韬蠹纯梢谩@绱蠹叶际煜さ摹叭赋部Х取薄榜R蘭西亞白咖啡”等等。意式咖啡是通過意式咖啡機(jī)制作出來的咖啡,我們?cè)诳Х瑞^經(jīng)常可以見到的摩卡咖啡,濃縮咖啡,拿鐵咖啡,卡布奇諾都屬于意式咖啡。可以加奶,加糖,味道香醇。精品咖啡一般指的是單一品種的咖啡豆,甚至可以把咖啡豆分類細(xì)致到某一個(gè)特定的產(chǎn)區(qū),莊園甚至每一塊地。然后我們通過手沖的方法將他萃取出來。手沖咖啡是精品咖啡里**重要的一種萃取方法之一,他是不通過任何機(jī)器來進(jìn)行萃取,可以把咖啡豆本身的酸甜苦等各種風(fēng)味更好的表達(dá)出來。簡(jiǎn)單地說,精品咖啡是還原了咖啡**原始的風(fēng)味,我們沖泡不同種豆子,體驗(yàn)他們給我們帶來的各種愉悅。
就是采用建議的粉量來找尋新的研磨、萃取時(shí)間,和濾網(wǎng)網(wǎng)目。假如把營(yíng)業(yè)考量產(chǎn)能列入考量,我無法使用GoldCup建議的四分鐘來沖泡**此必須要將研磨度調(diào)細(xì),來縮短沖泡時(shí)間。此外,粗濾網(wǎng)(70micorn)比起細(xì)濾網(wǎng)(100micorn)來,反而更適合沖煮GoldCup。在軟件的輔助下,萃取參數(shù)大概花了一個(gè)晚上就得以整理完整,包括中、淺、深焙咖啡的沖煮設(shè)定等。當(dāng)然,你可以不鳥這套金杯模式,但是我在杯測(cè)金杯咖啡后,發(fā)現(xiàn)比起我之前沖煮的咖啡有幾點(diǎn)差異:1.產(chǎn)區(qū)風(fēng)味更明顯2.甜度變高3.干凈度變高4.喉韻拉長(zhǎng)接著,有趣的是,我把掛耳包的粉量丟入軟件中,依照建議的水量(200cc)來沖煮,卻很巧合的得到GoldCup的Extraction=20%和TDS=,這是我所沒有預(yù)料到的。在原理發(fā)明的五十年后,才認(rèn)真地探討goldcup的原理并也運(yùn)用在店內(nèi),是一件很對(duì)不起我的咖啡和客人的事情。我承認(rèn)很多時(shí)候口感應(yīng)該才是流程制作的**后決定關(guān)鍵。但是,有時(shí)候因?yàn)楹雎缘袅思却娴目茖W(xué)原則提供給我們的便利,使摸索過程中,增加了續(xù)多痛苦和未知。這個(gè)軟件,讓我重新認(rèn)識(shí)GoldCup的運(yùn)作原理,也因?yàn)檐浖谋憷裕屛铱梢詫F(xiàn)有的流程進(jìn)行調(diào)整,提供mojocoffee的愛好者更接近完美的咖啡。 生熟品專項(xiàng)分區(qū),從源頭上杜絕交叉污染,守護(hù)食品安全底線。
海拔依照栽培地的海拔標(biāo)高,可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言,高地豆較低地豆的品質(zhì)佳,而且因運(yùn)費(fèi)增加,價(jià)格也較高。等級(jí)名稱海拔標(biāo)高(公尺)1特等豆2上等豆HB3中等豆4特等水洗豆EPW900~5上等水洗豆PW760~9006特優(yōu)水洗豆EGW610~7607優(yōu)等水洗豆GW610以下品質(zhì)依統(tǒng)計(jì)方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」,決定品質(zhì)類的依據(jù),瑕疵數(shù)越小,品質(zhì)越高。目前采用瑕疵豆比例法的主要的****有牙買加,巴西,埃塞俄比亞,印尼等。牙買加是以產(chǎn)區(qū),海拔,篩網(wǎng),瑕疵豆比例綜合作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn),瑕疵豆比例作為重要的依據(jù)。牙買加嚴(yán)格控制瑕疵豆的比例,各個(gè)等級(jí)中瑕疵豆的比例比較大不過4%。印尼和埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法,印尼豆主要分為6級(jí),即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法,水洗豆的比較高等級(jí)為G1與G2;日曬豆的比較高等級(jí)為G1和G3。水洗:Grade-1;Grade-2(G1>G2)日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5(G1>G3>G4>G5)口味酸味:摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高等、新豆。3000 + 平米的工廠空間里,每個(gè)角落都彌漫著對(duì)咖啡的熱愛與專注。深圳云南咖啡豆批發(fā)
定制化烘焙服務(wù),能根據(jù)客戶需求,調(diào)出獨(dú)屬于你的那一味咖啡香。哥倫比亞咖啡豆批發(fā)
他們大多都是埃塞俄比亞移植出去的。換句話說,埃塞俄比亞是全世界阿拉比卡咖啡樹中的基因庫。在埃塞俄比亞,我們常可以看到標(biāo)注著Heirloom(原生種)的咖啡,這就是所謂的大雜燴。而實(shí)質(zhì)上,各個(gè)產(chǎn)區(qū)所種植和培育的咖啡品種,都是拿著Heirllom移植,改良,雜交出的品種。也許從咖啡櫻桃上更好區(qū)分咖啡品種一般來講,Typica(鐵皮卡,帝比卡)被認(rèn)為是相對(duì)**古老的品種,除了亞洲的印尼會(huì)有種植一些精品羅布斯塔外,全世界各地的精品咖啡大多是以鐵皮卡為藍(lán)本的突變或者雜交種。而咖啡袋上標(biāo)注的品種,則大致標(biāo)注了咖啡豆可能的風(fēng)味取向。比如SL28&34(以肯尼亞為主)就帶有強(qiáng)烈而原始的酸味。而Geisha就會(huì)顯得更加的優(yōu)雅和富有層次。Catu**(中美洲均有種植)則會(huì)展現(xiàn)出較為平衡的特質(zhì)與豐富的甜味。特別值得一提的是Butterfly,也就是所謂的“花蝴蝶”,它是40%Geisha的混合咖啡豆,所以花蝴蝶也有廉價(jià)瑰夏的稱呼。 哥倫比亞咖啡豆批發(fā)
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