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蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今，兵民遷徙于此，商販往來于此，蘭州便成為了一塊混血的土地，千百年來，隨著經(jīng)濟(jì)、文化往來，不同地域、不同民族、不同宗教的人民在蘭州匯集，為這里帶來了繽紛多彩的文化人情。其中，蘭州具有生活氣的文化，便是飲食文化。作為一座自古以來的“移民城市”，蘭州的飲食文化，為“大同”。在這里，民族風(fēng)味、家常飲食、地方小吃結(jié)合各大菜系的做法，在保留菜品原有特...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經(jīng)的幾十家，到現(xiàn)在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)中華美食，其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據(jù)傳，牛肉面一早出現(xiàn)在中國的西北地區(qū)，由于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍铮m合養(yǎng)殖牛群，因此牛肉成為當(dāng)?shù)厝孙嬍持械闹匾M成部分。隨著時間的推移，人們開始將牛肉與面條結(jié)合，創(chuàng)造出了這道美味的牛肉面。陳記牛肉面，每一口都是匠心之作，每一碗都承載著對美食的熱愛。銀川加盟蘭州骨湯牛肉面需要投資多少吃...

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為，毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、寬的、大寬等，一般喜歡吃硬一點的可以選擇二細(xì)（我自己一直吃的），毛細(xì)、三細(xì)適合小孩子吃，面不是很硬，寬的也很好吃。吃面時的其他搭配：本地人吃牛肉面的時候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉，這也是牛肉面的標(biāo)配，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的，想吃肉的一定要另加，店里面的牛肉基本都很好吃，雞蛋一般店里的是茶葉蛋，有部分是白水煮蛋（個人覺得茶蛋配牛肉面很好吃），小菜的品類很多，一般可以拼。蘭州牛肉面哪家好吃：這應(yīng)該是很多人來蘭州都會問的一個問題，可能每個蘭州人喜歡的都不一樣，有些是小道道里面的小店，有些人喜歡的是名氣很大的店。蘭州陳記牛...

需要注意的幾個點：蘭州牛肉面是不分大小碗，可以提前告訴師傅面多還是面少，另外面里面會放香菜和蒜苗，有忌口的可以提前說，辣椒可以根據(jù)自己的吃辣程度選擇，很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店），在蘭州只有蘭州牛肉面沒有蘭州拉面哦。蘭州牛肉面真的非常好吃，來蘭州一定要吃一碗地道的蘭州牛肉面，我相信你吃完一定會喜歡上它。陳記牛肉面的另一個特點是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉，經(jīng)過切割、腌制和煮熟等處理，使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰，使得蘭州陳記牛肉面成為一道美味的佳肴。品牌信譽(yù)，陳記牛肉面以多年的經(jīng)營和口碑贏得了廣大消費者的信賴。陜西加盟蘭...

美食，作為一個地方的文化縮影，帶著濃郁的地方特色。通過一道美食來了解一個城市是快捷方便，也是直接準(zhǔn)確的途徑。蘭州牛肉面之于蘭州，就是很好的例子！蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，蘭州被譽(yù)為“中國牛肉面之鄉(xiāng)”。如今，蘭州牛肉面遍布祖國各地，多以小店的體量呈現(xiàn)。以至不了解它的人，頗不以為然，“不過一碗普通的拉面而已”。其實，看似普通的一碗面，卻有著大的乾坤，有著很多獨特的要求和講究。環(huán)境優(yōu)雅舒適，適合各類人群用餐，享受美食時光。蘭州辣子牛肉面加盟總部和面時還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一...

蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今，兵民遷徙于此，商販往來于此，蘭州便成為了一塊混血的土地，千百年來，隨著經(jīng)濟(jì)、文化往來，不同地域、不同民族、不同宗教的人民在蘭州匯集，為這里帶來了繽紛多彩的文化人情。其中，蘭州具有生活氣的文化，便是飲食文化。作為一座自古以來的“移民城市”，蘭州的飲食文化，為“大同”。在這里，民族風(fēng)味、家常飲食、地方小吃結(jié)合各大菜系的做法，在保留菜品原有特...

對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味。看著這碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們...

每當(dāng)提起蘭州的美食，牛肉面首當(dāng)其沖。它不止是蘭州人生活中不可或缺的主食，更是有名華夏、享譽(yù)海外的文化橋梁。為促進(jìn)“”沿線城市間的餐飲文化交流，一步提升中國面食文化的有名度和影響力，促進(jìn)地方餐飲消費提檔升級，實現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國烹飪協(xié)會和甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民聯(lián)合主辦的2020首屆中國面食博覽會。此次面食博覽會由蘭州市商務(wù)局、中國烹飪協(xié)會民族餐飲人員會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會承辦，甘肅省烹飪協(xié)會、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會等全國多地餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。本次博覽會以“弘揚(yáng)面食文化，探索面食未來”為主題，是全國范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的一次十分重要的...

蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今，兵民遷徙于此，商販往來于此，蘭州便成為了一塊混血的土地，千百年來，隨著經(jīng)濟(jì)、文化往來，不同地域、不同民族、不同宗教的人民在蘭州匯集，為這里帶來了繽紛多彩的文化人情。其中，蘭州具有生活氣的文化，便是飲食文化。作為一座自古以來的“移民城市”，蘭州的飲食文化，為“大同”。在這里，民族風(fēng)味、家常飲食、地方小吃結(jié)合各大菜系的做法，在保留菜品原有特...

深入這座城市，你會發(fā)現(xiàn)，蘭州人骨子里還是有很深的優(yōu)越感，盡管這種優(yōu)越感與日逐減。蘭州從隋朝就開始建立，當(dāng)時還是隴西郡下面的一個縣，叫金城縣。清朝乾隆年間設(shè)蘭州為甘肅省省會。解放后，蘭州更是國家設(shè)置的戰(zhàn)略要地，這里吸引了大量的企業(yè)和人才，蘭州大學(xué)當(dāng)時更是全國聞名。蘭州人對蘭州牛肉面的喜愛是深入骨子里的，或者換一種說法，西北戈壁也沒有其他什么可以吃的。北方冬天就是白菜和土豆，蘭州能創(chuàng)新出拉面這種填飽肚子還美味的小吃，可以說是一種壯舉。典型老蘭州人經(jīng)常是早一碗，中午一碗，用當(dāng)?shù)卦拋碚f“攢勁得很”。正是由于城市本身的優(yōu)勢，再加上蘭州人口本來就少，1993年大約150萬，2023年不到400萬，這里既不...

面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣，小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔琛＜t棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛，有勁道的面直抵我們本能的需求。陳記牛肉面加盟店提供多樣化的產(chǎn)品線，包括經(jīng)典牛肉面、酸辣牛肉面等，滿足不同口味的消費者需求。南方加盟蘭州辣子牛肉面需要投資多少錢蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊...

不同的人口感不同，形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的，西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳，蘭州牛肉面是一個叫馬保子的小伙子，沿街叫賣，然后發(fā)展成為全蘭州的美食，所有經(jīng)典小吃，都是這樣一個從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面，更是蘭州這座西北重要城市的象征，也是民族融合的果。其看上去簡單，實際異常講究，熬湯時間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因為蘭州牛肉面館鱗次櫛比，競爭也異常激烈，有老店老味道，也有新店新口味，有只經(jīng)營中午和早上的，也有連鎖24小時的。牛肉面對于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來的認(rèn)同框架，更是一種...

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。這一根圓條，拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下來就是極其重要的一步——拉面。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，速度要快，用力要均勻，先向外拉伸，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）...

去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名一的牛肉面館！我們?nèi)r是上午9點半，店里人不是比較多！據(jù)說蘭州的一日是從一碗牛肉面開始的！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開始我們的歡樂一日！面和牛肉是分開賣的。面8元一碗，是手工拉面，有細(xì)面，寬面，毛細(xì)的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種繁多，價格實在感人。排隊的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。加入陳記大家庭，共享成功經(jīng)驗，攜手共進(jìn)，共創(chuàng)美食事業(yè)...

蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。清末回族人馬保子先打出了“清湯牛肉面”的招牌。從馬保子時代的牛肉面開始，直至現(xiàn)在，蘭州牛肉面的“一清（湯清），二白（蘿卜白），三紅（辣油紅），四綠（蒜苗香萊綠），五黃（面條黃亮）”始終是蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。觀之，色香形俱佳，奪人眼目；聞之，味香撲鼻，叫人垂涎欲滴。蘭州陳記牛肉面的特點之一是面條的制作工藝。蘭州陳記牛肉面的面條細(xì)而長，有彈性，口感非常好。這是因為蘭州陳記牛肉面的條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝，經(jīng)過多次搟面和拉面的過程，使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加好。陳記牛肉面，每一口都是匠心之作，每一碗都承載著對美食的熱愛。外地加盟蘭州牛骨湯牛肉面技術(shù)...

蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活，將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅的手中神奇變身，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。蘭州牛肉面的拉面老師傅各個都如同避世的絕頂高手，在五尺案臺中間，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細(xì)勻稱，樣式不一的面條來。如果說蘭州牛肉面是他的大名，那小名就有九種之多。根據(jù)面型，從粗到細(xì)，從寬到窄，名字分別叫大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度）,二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）。蘭州陳記牛肉面的另一個特點是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選...

蘭州牛肉面，就是通常我們在全國到處看到的“蘭州拉面”，只不過在各大城市，蘭州拉面館多是由青海化隆人開的。很多人都知道，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)"、"細(xì)滴"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。毛細(xì)：這款面的粗細(xì)跟一根大號的針差不多，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰(zhàn)速決。細(xì)滴：這是牛肉面中受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點這款面，...

對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達(dá)到了很好的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了。陳記牛肉面，經(jīng)典口味，讓您回味無窮。陳記清湯牛肉面加盟多久能回本吃蘭州牛肉面的時間：早上6點-中午1點，...

蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年的歷史。它以其獨特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉，配以各種香料和調(diào)味料，制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。蘭州陳記牛肉面的制作工藝非常獨特，需要經(jīng)過多個步驟才能完成。首先，面粉需要經(jīng)過揉面、搟面、拉面等工序，制作出細(xì)膩而有彈性的面條。然后，牛肉需要經(jīng)過切割、腌制、煮熟等處理，使其保持鮮嫩口感。然后，將煮熟的面條和牛肉放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調(diào)味料，一碗美味的蘭州陳記牛肉面就完成了。陳記牛肉面的湯底，經(jīng)過長時間熬制，香氣四溢，令人難以忘懷。紅燒牛肉面排行牛肉面的湯底是關(guān)鍵之...

蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今，兵民遷徙于此，商販往來于此，蘭州便成為了一塊混血的土地。千百年來，隨著經(jīng)濟(jì)、文化往來，不同地域、不同民族、不同宗教的人民在蘭州匯集，為這里帶來了繽紛多彩的化人情。其中，蘭州具有生活氣的文化，便是飲食文化。作為一座自古以來的“移民城市”，蘭州的飲食文化，為“大同”。在這里，民族風(fēng)味、家常飲食、地方小吃結(jié)合各大菜系的做法，在保留菜品原有特色...

不同的人口感不同，形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的，西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳，蘭州牛肉面是一個叫馬保子的小伙子，沿街叫賣，然后發(fā)展成為全蘭州的美食，所有經(jīng)典小吃，都是這樣一個從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面，更是蘭州這座西北重要城市的象征，也是民族融合的果。其看上去簡單，實際異常講究，熬湯時間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因為蘭州牛肉面館鱗次櫛比，競爭也異常激烈，有老店老味道，也有新店新口味，有只經(jīng)營中午和早上的，也有連鎖24小時的。牛肉面對于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來的認(rèn)同框架，更是一種...

蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州陳記牛肉面更加美味可口。可以將面條和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調(diào)味料，攪拌均勻后食用。也可以將面條和牛肉分開放入碗中然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中，再撒上各種香料和調(diào)味料，根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)配。蘭州陳記牛肉面的美味不僅受到國內(nèi)消費者的喜愛，也受到了國際市場的認(rèn)可。蘭州陳記牛肉面的制作工藝和口感獨特，成為中國傳統(tǒng)美食之一。越來越多的人開始品嘗和喜愛蘭州陳記牛肉面，使其成為一道享譽(yù)全球的美食。我們堅持使用新鮮食...

蘭州，地處中國陸域的幾何中心，形似一條東西狹長的飄帶，河西走廊以此為軸，向西徐徐展開。而向東，黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點，南北之中、東西孔道交界之處，蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今，兵民遷徙于此，商販往來于此，蘭州便成為了一塊混血的土地。千百年來，隨著經(jīng)濟(jì)、文化往來，不同地域、不同民族、不同宗教的人民在蘭州匯集，為這里帶來了繽紛多彩的化人情。其中，蘭州具有生活氣的文化，便是飲食文化。作為一座自古以來的“移民城市”，蘭州的飲食文化，為“大同”。在這里，民族風(fēng)味、家常飲食、地方小吃結(jié)合各大菜系的做法，在保留菜品原有特色...

起因還是那碗牛肉湯。經(jīng)過各種加工的高湯，食材都是從半夜開始熬制，在早晨達(dá)到新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是美味和新鮮的。隨著時間的推移，食材在鍋中經(jīng)過長熬燉，不僅湯味沒有了一開始的新鮮，肉質(zhì)方面也老了許多。所以挑食又講究的蘭州本地人，頂多在中午再吃一頓，到了晚上是決然不會再吃。這也表明了蘭州牛肉面中心的價值在于一碗湯汁！蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州陳記牛肉面更加美味可口。陳記牛肉面，不只是一碗面，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。省外加盟蘭州牛骨清湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么熱...

和面時還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，使面有了一種特殊的香味的同時，爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧仍是很關(guān)鍵。下一步是餳面，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些），其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后，就可以溜面了。溜面是讓面成型，以便進(jìn)行下一步的拉面操作。陳記牛肉面，以品質(zhì)贏得口碑，以口碑帶動銷量。陜西加盟蘭州牛骨湯牛肉面有啥要求熱氣騰騰...

牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細(xì)均勻、條長整齊、粗細(xì)如一”指的是：面條的粗細(xì)一致；長度一致；色澤一致；煮熟的程度一致；口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”指的是：湯清澈透明；牛肉香味醇厚；面條精道細(xì)膩。④“三翻四復(fù)”指的是：拉面過程中拉長次數(shù)不少于3次；復(fù)案次數(shù)不少于4次。⑤“一拉得”指的是：一次成型，沒有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是：用料的合理搭配與調(diào)整；各種味道的融合與平衡。⑦“九碗（久碗）不斷”指的是：一碗拉面可以經(jīng)過九次反復(fù)加熱而不斷...

不同的人口感不同，形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的，西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳，蘭州牛肉面是一個叫馬保子的小伙子，沿街叫賣，然后發(fā)展成為全蘭州的美食，所有經(jīng)典小吃，都是這樣一個從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面，更是蘭州這座西北重要城市的象征，也是民族融合的果。其看上去簡單，實際異常講究，熬湯時間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因為蘭州牛肉面館鱗次櫛比，競爭也異常激烈，有老店老味道，也有新店新口味，有只經(jīng)營中午和早上的，也有連鎖24小時的。牛肉面對于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來的認(rèn)同框架，更是一種...

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。這一根圓條，拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下來就是極其重要的一步——拉面。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，速度要快，用力要均勻，先向外拉伸，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）...

一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條…真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作。蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調(diào)料和香料調(diào)配熬制成高湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中，讓人大呼過癮！一口接一口連湯也全...

吃蘭州牛肉面的時間：早上6點-中午1點，是非常適合吃牛肉面的時間。早上6點是牛肉面的頭鍋時間段，很多本地人都喜歡早早的去吃個頭鍋面，這個時問段牛肉面的湯很新鮮，而且吃的人也不是很多，可以不用排隊。11點-1點是吃牛肉面的高峰期，這個時間段基本上每家牛肉面館吃飯都是要排很長的隊。蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐度。這些配料的加入使得蘭州陳記牛肉面更加美味可口。陳記牛肉面，自制湯底，香醇濃郁，回味悠長。陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn)甘肅，簡稱“隴”或“隴原”古屬雍州，地處黃河上游，地勢自西南向東北傾斜，地...