大部分罐頭都沒有添加防腐劑,只有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質期長,主要是由其制作工藝決定的。裝罐后的原料經過巴氏滅菌處理,可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前,工廠會對罐頭進行排氣處理,保證罐頭內部為真空狀態,負壓狀態可...
罐頭中的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無銹點,底蓋向內凹;在魚罐頭生產中往往由于原料、容器、工藝條件、衛生條件、環境條件等方面不符合規定,造成罐頭產品出現質量問題,如常見的固形物不足、外來雜質、物理性脹罐、化學性脹罐、細菌性脹罐,以及殺菌冷卻過程中的跳蓋、...
罐頭在制造的時候也是需要注意防止溫度驟升、驟降,造成的破裂。因此,要求升溫前加入溫水,水的溫度與罐頭溫度相當或略高。一般來說,瓶子包裝前要經過清洗、消毒,灌裝時大多是熱灌裝,這樣瓶子也有一定的溫度。冷卻時要加入低于高壓釜內水溫的熱水進行冷卻。果蔬罐頭批發的罐頭...
罐頭企業的生產必須要有一定規模的班產所需原料連續供應才能開工,而其原料供應點和企業間有一定的距離和運輸時間。水果、蔬菜如此,畜禽水產動物基本上都是采用充足的冷藏貨源,而不是即時捕殺的貨源,即屬相對新鮮的貨源。但一定采用品質良好、無變質跡象的貨源從投料起以較短的...
罐頭食品里面必須加防腐劑么?罐頭不需要防腐劑。經過一定時間的高溫加熱,罐頭中的微生物被殺光;同時因為已經密封,環境中的微生物也無法進入罐內,由于控制了微生物,因此罐頭食品可以長期保存。“超高溫加熱然后無菌包裝”是食品工業中長期保存食品的另一種常用方案。其原理跟...
如何保存罐頭?罐頭的兩個特點是密封和殺菌,從而能夠保存比較長的時間不變質。罐頭一般是沒有添加防腐劑的,因為它本身的環境就能夠達到防腐的作用,但也不排除一些生產技術不過關的小商販添加了防腐劑,因此,少吃罐頭比較好。打開的罐頭,一些肉罐頭一次性吃不完,可是隔天再吃...
罐頭加熱殺菌時,熱的傳遞方式主要有傳導和對流。鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快,小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭,扁罐比矮罐傳熱快。流質食品傳熱較快,但糖液、鹽水或調味液傳熱速度,隨其濃度增加而降低。固體食品如:午餐肉、蟹肉等,傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁...
罐頭打開后能放多久?罐頭打開后能放1~2天,因為開封的罐頭與外界空氣等物質接觸后,容易發生變質滋生細菌,食用后對人體有害。采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器,內存商業的食品,經特定處理,達到商業無菌,可在常溫下保持較長時間而不致...
午餐肉罐頭怎么保存?午餐肉罐頭沒有打開的話,放在陰涼干爽的地方保存即可,如果已經打開,建議放在冰箱中冷藏保存,建議在合理時間內食用完。午餐肉的制作原料主要是豬肉和雞肉,豬肉更常見一些,里面會摻雜一些淀粉和香辛料。需要注意的是,午餐肉是高溫高壓下制作出來的食物,...
罐頭加工是目前較安全的食品加工方法之一,加工工藝安全可靠,不使用任何防腐劑,較大限度保證了食品的安全、衛生和原汁原味。罐頭食品的健康理念已經被愈來愈多的人所接受和認知,開始展現巨大發展潛力和前景。但是,加快發展必然會遇到更多挑戰,惟有求新求變方能持續發展。在新...
其實,在沒有開罐器的情況下開罐頭確實比較費勁,但是如果身邊有水泥板或勺子的話,也還是比較容易的。當然,用開罐器開罐頭是較方便的,而且開罐器的式樣也沒那么復雜,很容易分清。如果你覺得這一切都太復雜,那么徒手將罐頭掰成兩半也完全可以。把罐頭倒扣在石頭或水泥板上。找...
金槍魚罐頭應該怎么挑選?觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,是否在保質期內,還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。對玻璃瓶包裝的產品,可觀察其內容物塊形是否完整,無異物,無混濁現象。正常產品有一定的真空度,敲瓶蓋有清脆的響聲,若沒有...
選購罐頭食品時,應注意罐型是否正常,如果在選購罐頭食品時,發現有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況,就不要購買,因為這類罐頭的內容物,可能已徑受到征生物作用或產生化學變化,而不適于食用了。罐頭生銹可能造成罐頭穿孔,微生物很容易進入,使食物腐爛。有刮痕罐身接縫歪曲...
金槍魚罐頭的選購:1.觀包裝。觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,是否在保質期內,還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。2.查內質。對玻璃瓶包裝的產品,可觀察其內容物塊形是否完整,無異物,無混濁現象。正常產品有一定的真空度,敲瓶蓋有...
選購罐頭食品消費小貼士:1.要注意檢查罐頭包裝上是否印(粘)有規定格式“QS”標志。2.要檢查有無胖聽、漏聽現象,胖聽、漏聽是食品罐頭變質的重要外部特征,罐頭外應清潔無污染物、無銹斑。3.要檢查內容物的色澤、狀態、氣味,質量好的食品罐頭內容物呈原料食品固有的自...
罐頭中原料的選擇,應當具有良好的營養價值、感官品質、新鮮度,無病蟲害,無機械傷,還要具有供應期長、可食部分比例高,這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。對加工罐頭食品而言,不同品種的原料應當具有其良好的罐頭加工適應性。對罐頭加工用的畜禽原料來說,不同原料...
為了能將食物進行長期保存和同時又方便運輸,罐頭食品就這樣應運而生了。隨著人們生活水平的發展,罐頭已經變成了我們日常生活的一種開胃甜點。現在罐頭廠都是用罐頭加工設備進行批量生產,從而滿足大眾的需求。罐頭生產廠家進行生產罐頭的時候,對于設備的操作要按照規程進行,要...
午餐肉罐頭怎么保存?午餐肉罐頭沒有打開的話,放在陰涼干爽的地方保存即可,如果已經打開,建議放在冰箱中冷藏保存,建議在合理時間內食用完。午餐肉的制作原料主要是豬肉和雞肉,豬肉更常見一些,里面會摻雜一些淀粉和香辛料。需要注意的是,午餐肉是高溫高壓下制作出來的食物,...
罐頭食品到底新鮮不新鮮?首先要搞清楚“新鮮”與“不新鮮”的概念。對于罐頭食品所用的原料,無論哪一個品類都要處在基本新鮮狀態下加工,是難以實現的。因為罐頭企業的生產必須要有一定規模的班產所需原料連續供應才能開工,而其原料供應點和企業間有一定的距離和運輸時間。水果...
在我們日常購物的時候,都會去看看產品的保質期,如果快過期了,我們一般會另選其它同類產品。眾所周知,罐頭食品保質期的時間一般都比較長,只要放置的地方比較合理,那么它能夠保存很長時間。1.罐頭,是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料,包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶...
鯡魚罐頭注意事項:1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人,以防造成意外。2、不要在封閉的環境內開啟罐頭,不然后果很嚴重。3、打開前要先放在冰箱里冷藏,降低內部氣壓,如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體,難以收拾。4、嚴禁將這種罐頭帶上飛機,一旦因為氣壓問題引...
吃罐頭的好處:罐頭的好處:有營養,更健康,保留了新鮮原料的營養,而且不含有害添加劑,因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選擇。品種多,選擇多,罐頭食品種類很豐富:肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全,而且口味也很豐富。美味與快樂兼得,打開罐頭就是一盤美味,可以幫你...
導致果蔬罐頭打開不久后出現味道變劣,顏色變暗,是由于罐頭內容物與空氣接觸后,氨基酸和糖發生黑蛋白素反應,生成黑褐色物質,果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質所致。另外,果蔬所含的色素主要是花青素,它的性質極不穩定,在氧的作用下,能加速其褪、色、變色,在溫度...
罐頭食品的罐藏種類:罐藏容器對于罐頭食品的長期保存起著重要的作用,因此為了保證罐藏食品的質量,同時又適應工業化生產,為此對罐藏容器提出以下要求。1.制作容器的材料對人體無毒害,罐藏食品含有糖、蛋白質、脂肪、有機酸,還可能含有食鹽等成分,作為罐藏容器的材料與食品...
影響罐頭殺菌效果的因素很多,如食品在殺菌前的污染程度、食品成分、熱的傳遞、罐頭初溫等。從原料處理至灌裝殺菌,食品均會受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同樣溫度下,殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性,酵母菌40~70攝氏度,嗜熱性細菌...
由于罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高,由于罐頭容器與食品直接接觸,必須無毒,以保證食品安全。由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,在高溫殺菌的過程中易分解,從而加劇對容器的腐蝕,為了保證食品能長期保存,容器必須具有良好的耐腐蝕...
罐頭開封能存放多久?罐頭食品是指在罐裝、密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保質期的一類食品。三天,罐頭食品的保存注意以下事項:1、未開封的罐頭常溫下保存就行。因為罐頭是經過殺菌處理的食品,已經不含有致病菌和在常溫下能繁殖的細菌。2、如果罐頭開封,未食用完...
罐頭食品中添加防腐劑是否違規,要根據食品的種類來判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑,若在水果罐頭中發現添加了防腐劑,則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長,因此只要滅菌徹底,不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜,可能會含有...
罐頭食品的優點:(1)清潔衛生,能防止食品受損害,儲存時間較長,一般可達一年以上。(2)加工過程中營養物質和風味改變較小,在很大程度上保持著食品原有的營養價值和風味。(3)便于攜帶,運輸和儲藏,不易破損。(4)大多數罐頭不經再加工即可食用,比較方便。(5)季節...
罐頭工業是要抓好產業的轉型,從原料性低附加值產品轉為特色明顯、營養豐富和包裝新穎的高附加值產品;抓好產業升級,加快機械化連續化改造,利用現代加工技術和裝備,實現罐頭加工流程化和智能化,提升現代工業水平。三是抓好科技創新,大力開發風味濃郁、特色明顯的罐頭產品,讓...