優配供應鏈科普：一般將預制菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經過高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產品達到一種商業無菌的狀態，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲存和運輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來后，經過科學包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術和冷鏈物流儲存運輸，這些技術在一定程度上抑制了絕大多數微生物的生命活動，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產品在貨架期內的安全。預制菜從原料的選擇預處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業必須有HACCP、GMP等生產規范監測產品加工過程中的衛生標準。每個食品的出廠上市都要進行相關的食品衛生檢驗，所以只要產品在加工、儲存、運輸等過程中，嚴格按照??標準執行，就能夠保證產品安全。消費者都可以放心購買正規產品。預制菜有著餐后收尾打掃方便的優勢。東莞精品預制菜特點

對于預制菜，北京營養師協會理事范志紅從消費者角度分析了大家的擔憂，“可能會擔心即食類預制菜不如自己做的有營養。比如，覺得土豆咖喱雞的油鹽較多、蔬菜配料較少等，這種想法不無道理。”對此，范志紅建議，可以將預制菜和家中已有食材合理搭配食用。根據個人需求，在預制菜中加入一定量的葉菜，稀釋油鹽并增加維生素、膳食纖維攝入量。“消費需求的不斷增長，會促進行業的進一步規范和充分的良性競爭，將涌現更多更優良菜品，以滿足消費者對安全、美味和營養等多方面要求。”潮州羅非魚預制菜零售培育發展預制菜產業”守次寫入中羊一號文件。

根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

預制菜基本上是經過了初加工的食品，因此其對物流運輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預制菜產業發展的重要因素。2016年至2021年，我國冷鏈物流的市場規模持續擴大，2021年我國冷鏈物流市場規模為4117億元，同比增長了9.97%。同時，我國的冷庫容量和冷藏車保有量也持續增多，為預制菜的發展提供充足的儲藏空間和物流運力。預計2022年，我國冷庫容量將擴大至9726萬噸，冷藏車保有量將增至39.42萬輛。我國冷鏈物流技術的改善和市場擴容為預制菜的發展提供技術支撐。預制菜可以達到降本增效的目的。

預制菜是利用現代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化制作工序，再進行衛生、科學的包裝，然后經過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。首先，對餐飲企業而言，預制菜能提高出餐效率、降低員工的勞動成本、提高食品的品質和安全性、確保風味的穩定性。其次，近幾年，餐飲行業的用工、房租費用以及人工成本不斷上漲，對 b端市場的需求也在不斷增長。同時，由于食品保鮮技術的迅速發展，以及以速凍食品為表達的冷鏈物流和復合調味料的迅速發展，使得中國預制菜產業發展迅速。此外，目前的“懶宅經濟”帶動了預制菜產業的快速發展。預制菜可以簡化買菜、洗菜、切菜、烹飪等工序，將食材的質量與味道結合在一起，更符合年輕人的生活方式和消費習慣。預制菜自助零售柜的使用場景逐漸拓展到了地鐵內。廣州廚房預制菜

預制菜保證了口味上的相對同一。東莞精品預制菜特點

培育發展預制菜產業底一次寫入中間一號文件，雖然只有寥寥數字，但卻大有意味。這既是對預制菜模式的高度認可，也是對廣東模式、廣東經驗的高度認可。眾所周知，產業興旺是解決農村一切問題的前提，如何依托鄉村特色優勢資源謀求發展，也是中間一號文件歷年來關注的重點所在。但具體來說，往哪個方向用力，怎么用力，各地的認識相對模糊，這幾年一直處于“摸石頭過河”的過程中。從2021年提出“立足縣域布局特色農產品產地初加工和精深加工”，到2022年提出“引導企業到產地發展糧油加工、食品制造”，再到今年提出“提升凈菜、中間廚房等產業標準化和規范化水平”……不難看見的是，方向越來越明確，模式越來越清晰。這正是中間一號文件的思路：把地方在實踐中創造的好經驗好做法上升為制度成果，并以制度的形式規定起來，形成長效機制，進而對全局形成指導作用。東莞精品預制菜特點

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