預制菜現在應該是中國傳統的菜肴，走向一個工業化、現代化過程，因為食品的種類太復雜，各有各的特點，是不可比的。你不能拿著餅干跟汽水去比，只能說同一類食品，我們按照規范的要求，做得更安全、更健康。預制菜的歷史，從國外來講還是比較長的，比如我們大家所熟悉的像麥當勞、肯德基、必勝客，很多菜肴都是工廠制作好的，到店面再加工的，這是預制菜的典型表達。只是我們中餐的預制菜這幾年才火起來。預制菜已經成為一個趨勢、熱點。預制菜應該是工業化、現代化、標準化制作出來的。河源家庭預制菜快餐

優配供應鏈科普：一般將預制菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經過高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產品達到一種商業無菌的狀態，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲存和運輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來后，經過科學包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術和冷鏈物流儲存運輸，這些技術在一定程度上抑制了絕大多數微生物的生命活動，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產品在貨架期內的安全。預制菜從原料的選擇預處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業必須有HACCP、GMP等生產規范監測產品加工過程中的衛生標準。每個食品的出廠上市都要進行相關的食品衛生檢驗，所以只要產品在加工、儲存、運輸等過程中，嚴格按照??標準執行，就能夠保證產品安全。消費者都可以放心購買正規產品。潮州廚房預制菜展會預制菜以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料。

優配供應鏈科普|華農**：預制菜是安全的，也不會讓傳統烹飪消失。預制菜逐漸成為新寵。然而，預制菜在給大家帶來便利的同時，也有人會問，預制菜是否會導致傳統烹飪消失？對此，陳佩（華南農業大學食品學院食品工程**副主任）認為，預制菜的出現，不僅不會導致傳統烹飪技術的消失，反而對烹飪技術有更高標準和規范化要求。“中間廚房是預制菜制作的核新，其口感風味等關鍵要素，廚師起到大作用，菜品的選材、制備、調味等都要由廚師參與完成，這在一定程度上有利于傳統烹飪技術的創新性發展。”預制菜和傳統烹飪二者相輔相成，以滿足不同消費者群體的需求“預制菜只要經過了正確的加工、儲存，運輸，無需防腐劑，亦能達到安全儲存運輸的目的”

預制菜這個概念對我們來說并不陌生。之前大家還可以去大江南北旅游的時候，總會想著帶一些當地的特產回去，尤其是當地的美食，但是食物這個東西不太好保存，因此大部分美食特產都會被做成真空包裝的樣子，比如說北京烤鴨。雖然在味道方面肯定無法跟堂食的相媲美，但好處就是方便，只要簡單地加熱就可以食用。雖然說方便易保存很好，但是有“烹飪味”才是“預制菜”更大的優勢，尤其是在快節奏生活日常中，比起泡面等速食產品，簡單加熱之后能夠吃到到不亞于正常烹飪的味道，幸福感提升的不止一點半點。預制菜更能迎合快節奏下無暇下廚的年輕消費群體。

預制菜根據使用方式不同，菜包分為“一開即食型菜包”、“加熱即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”；根據菜品不同，菜包的種類數不勝數，根據地域特色可分為湘菜系列菜包、粵菜系列菜包、川菜系列菜包、魯菜系列菜包、蘇菜系列菜包、閩菜系列菜包、浙菜系列菜包。事實上，預制菜在中國已經有了20多年的發展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時代，2.0的菜肴包、料理包時代，進入到3R食品的3.0時代。為了符合人們對好品質食品菜品的消費需求，“預制菜包”可更大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，通過簡單的加熱或蒸炒等烹飪方式，就能成為一道道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。預制菜按深加工程度和食用方便性進行分類。脆肉羅非魚預制菜企業

預制菜基本上對物流運輸要求較高。河源家庭預制菜快餐

預制菜的優點：有流言說預制菜并不安全，不新鮮還含有防腐劑。但其實預制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同，非但沒有額外添加防腐劑，還有很多優點。1.預制菜更大的優點就在于方便，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，簡單處理即可，省去了很多的精力，十分便捷。2.對于餐飲經營者來說，預制菜能更大程度地節約人力、空間和成本，而且效率很高，完全能滿足外賣需要，帶來更大利潤。3.食品安全相對更有保障：相對于餐飲門店，正規廠家采用機械化量產的方式生產的預制菜，品質可控更為安全可靠。河源家庭預制菜快餐

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