白酒是世界八大蒸餾酒之一。白酒作為中國文化的一個載體，傳承了我國上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分的常見，但是對于它的起源，尤其是白酒名稱的由來，卻很少有人能細細道來。那么問題來了，為什么要把白酒叫作白酒呢？自從我國革新開放以來，我國白酒市場發展很快。白酒品牌如雨后春筍般涌現，出現了相同品牌或系列的不同系列的白酒，深受消費者的喜愛。 可以說，我國白酒市場如蘑菇一般不斷發展，特別是純糧食白酒。白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。廣東純手工白酒工廠直供

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。行業現狀：國家統計局2015年2月7日公布的數據顯示，2014年我國白酒行業累計產量1257.13萬千升，同比增長2.5%。然而，白酒行業總體銷售收入增速卻逐年放緩，2014全年利潤總額同比下降12.6%。相關規定：2022年7月6日，后勤保障部、國家市場監督管理總局、國家知識產權局等六部門發布關于禁止銷售“軍”字號煙酒等商品的通告。嚴禁線上線下銷售“軍”字號煙酒等商品。佛山高度白酒定制一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”。

白酒按酒的香型分類：1、清香型:以山西杏花村汾酒為表示,它的感官特點是:無色透明,清香地道,醇甜柔和,自然協調,余味凈爽，工藝特點:清蒸二次清,地缸固態發酵,大麥和豌豆制成低溫大曲。2、米香型:以桂林山花酒為表示,感官特點是:無色透明,蜜香清雅綿,落口爽凈,回味怡暢，工藝特點:大米為原料,小曲固態糖化,液態發酵蒸餾；3、鳳型酒(陜西的西鳳酒)；4、特香型酒(江西的四特酒)；5、豉香型酒(廣東的玉冰燒)；6、兼香型(湖北的白云邊酒)；7、芝麻香型酒（山東景芝酒)；8、老白干酒型(河北衡水老白干酒)；9、馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)等。

很多白酒都是以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。白酒作為中國釀酒文化的瑰寶，擁有悠久的歷史和深厚的內涵。

白酒按香型分類：1、清香型：（1）工藝：采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。（2）特點：清、正、甜、凈、長。入口綿，落空甜，清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。2、米香型：（1）工藝：以大米為原料，小曲為唐華劑，（2）特點：米香清雅，入口柔棉，落口爽冽，回味怡暢。5、兼香型（1）工藝：釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨有而成。（2）特點：醬中帶濃型。特征表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型，特征主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。品嘗白酒時，需要注意先聞香氣、再品口感，品味出白酒的細膩之處。廣州五糧白酒

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑。廣東純手工白酒工廠直供

中國白酒風格：1、我國白酒采用固態酒醅發酵和固態蒸餾傳統操作，是世界上獨特的釀酒工藝。2、以糧食為主，在低溫下20—30℃，糖化作用和發酵作用同時進行，整個過程中，水份是包含在原料的顆粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟繼續反復利用。3、整個生產過程幾乎都是敝口，把大量微生物帶入發酵醅中，這種多菌種的混合發酵，對酒的風味特色的形成有很大作用。4、采用甑鍋間歇蒸餾，分段貯藏，色兌調味，形成風格特色。香型獨特，以固態，半固態發酵的白酒有五大主要香型，如：濃香型：是芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾子干凈，香氣艷郁，飲時芳香濃郁，甘綿適口，回味悠長，飲后尤香。該類酒的主體香是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯，以瀘州特曲和五糧液為表示。廣東純手工白酒工廠直供