本研究利用熒光光譜來表征蛋白三級結構的變化，如圖2所示，與對照蛋白相比，堿處理的SPI沒有發生明顯的紅移或藍移現象，但是其熒光強度明顯增加，這是由于堿誘導促使蛋白分子結構展開，使內部的發色基團暴露。超聲處理的SPI熒光強度增加并發生明顯的紅移現象，這是由于超聲產生的空化作用或機械剪切應力導致蛋白結構變得松散，內部的芳香族氨基酸暴露出來，造成熒光強度增加。與對照蛋白相比，超聲處理的SPI表面疏水性增加（P＜），可能是因為超聲波產生的空化作用破壞了蛋白質分子空間結構，暴露出分子內部的疏水性氨基酸殘基，這些疏水性基團吸附在蛋白質表面，導致蛋白質的表面疏水性增加。堿處理的SPI表面疏水性也發生***的變化（P＜），這是因為堿誘導使蛋白質二硫鍵遭到破壞，亞基發生解離，造成包埋在分子內部的疏水基團暴露在分子表面，進而導致表面疏水性增加。 堿可以用于制造香料和香精等調味品。工業小蘇打經銷商

具有極強腐蝕性，其溶液或粉塵濺到皮膚上，尤其是濺到粘膜，可產生軟痂，并能滲入深層組織。灼傷后留有瘢痕。濺入眼內，不僅損傷角膜，而且可使眼睛深部組織損傷。如不慎濺到皮膚上立即用清水沖洗10min；如濺入眼內，應立即用清水或生理鹽水沖洗15min，然后再點入2%奴佛卡因。嚴重者速送醫院處理。空氣中燒堿粉塵比較高容許濃度為0.5mg/m3。操作人員工作時必須穿戴工作服、口罩、防護眼鏡、橡皮手套、橡皮圍裙、長統膠靴等勞保用品。應涂以中性和疏水軟膏于皮膚上。生產車間應通風良好。硫化堿供應堿可以用于制造化學纖維和塑料纖維等纖維制品。

氫氧化鈉NaOH俗稱火堿、燒堿、苛性鈉。氫氧化鈉的用途十分廣，在化學實驗中，除了用做試劑以外，由于它有很強的吸水性，可用于干燥氣體，還可用做堿性干燥劑。燒堿在國民經濟中有廣泛應用，許多工業部門都需要。使用多的部門是化學藥品的制造，其次是煉油，造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業。氫氧化鈣Ca(OH)2俗稱澄清石灰水、消石灰，可由生石灰（即氧化鈣）與水反應制得，反應時會放出大量的熱。農業上常用氫氧化鈣中和酸性土壤，也用它來配制農藥波爾多液。日常生活中的三合土、石灰漿的主要成分都是熟石灰。另外氫氧化鈣的澄清水溶液常用于實驗室檢驗二氧化碳。隨溫度升高溶解度下降。大理石中含有少量氫氧化鈣，實驗室中用碳酸鈣和鹽酸反應制二氧化碳。

    蛋白質巰基含量的變化也表征著蛋白質結構的改變，巰基含量的測定結果如圖4所示，與對照組相比，超聲處理的SPI巰基含量增多，可能的原因是超聲處理后蛋白質空間結構被破壞，蛋白內部的巰基基團暴露出來。堿處理的SPI巰基含量也增加，可能是堿處理使蛋白質二硫鍵遭到破壞，亞基發生解離，進而使巰基含量增加。單獨堿處理的SPI乳化活性與乳化穩定性增加，可能是由于pH12距離蛋白的等電點較遠，產生較高的靜電斥力，蛋白分子間的相互作用減弱，粒徑分布均勻，表面疏水性增加，從而改善其乳化特性。單獨超聲處理的SPI乳化活性與乳化穩定性也呈現***增加趨勢，可能是由于超聲處理破壞蛋白質分子的空間結構，使SPI分子展開，暴露出埋藏在分子內部的疏水性基團，促進了SPI在油-水界面上的展開，有利于形成穩定的網絡結構。 堿可以用于制造化妝品和個人護理用品。

小蘇打，也就是碳酸氫鈉，在水產養殖中，可應用的場景也是比較多的。比如，蝦塘出現刮大風呀，降大雨呀，這些都會造成水體的不穩定，總堿度出現較大的波動，那么，對蝦就容易出現應激的情況，輕者，對蝦出現腸道疾病、肝臟疾病，或者是身體發紅，這時候，我們使用一下小蘇打，就能夠很快的解決這種現象，但是，我們需要注意的一點是，少量多次使用，才會獲得更好的效果。總的來說，我們池塘出現長時間的降雨，那么，可以使用小蘇打，如果是你有穩定水質，或者處理一些余氯的問題，那么，你應該使用大蘇打。復合堿可以用于制造電池、電子元件等產品，提高其性能。氧化鈣多少錢

在印染工業中，堿可用于制造印染劑和染料。工業小蘇打經銷商

硫化鈉，又稱臭堿、臭蘇打、硫化堿，是一種無機化合物，化學式為Na2S，外觀為無色結晶粉末，易溶于水，不溶于，微溶于乙醇。觸及皮膚和毛發時會造成灼傷，故硫化鈉俗稱硫化堿。露置在空氣中時，硫化鈉會放出有臭雞蛋氣味的有毒硫化氫氣體。工業硫化鈉因含有雜質其色澤呈粉紅色、棕紅色、土黃、 染料工業中用于生產硫化染料，是硫化青和硫化藍的原料。印染工業用作溶解硫化染料的助染劑。制革工業中用于水解使生皮脫毛，還用以配制多硫化鈉以加速干皮浸水助軟。造紙工業用作紙張的蒸煮劑。紡織工業用于人造纖維脫硝和硝化物的還原，以及棉織物染色的媒染劑。制藥工業用于生產非那西丁等解熱藥。此外還用于制硫代硫酸鈉、硫氫化鈉、多硫化鈉等。2、在鋁及合金堿性蝕刻溶液中添加適量的硫化鈉可明顯改善蝕刻表面質量，同時也可用于堿性蝕刻液中鋅等堿溶性重金屬雜質的去除。3、硫化鈉還可用于直接電鍍中導電層的處理，通過硫化鈉與鈀反應生成膠體硫化鈀來達到在非金屬表面形成良好導電層的目的。4、用作緩蝕劑。也是硫代硫酸鈉、多硫化鈉、硫化染料等的原料。5、用于制造硫化染料，皮革脫毛劑，金屬冶煉，照相，人造絲脫硝等。工業小蘇打經銷商

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