乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，促使茅臺釀酒業的更加興旺，到嘉慶、道光年間，茅臺鎮上專門釀制回沙醬香茅臺酒的燒房已有20余家，其時有名的當數“偈盛酒號”和“和燒房”。到1840年，茅臺地區白酒的產量已達170余噸，創下釀酒史上的生產規模，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”成為那一時期茅臺繁忙景象的歷史寫照。 　　1949年前，茅臺酒生產凋蔽，有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資開辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅臺酒的前身。1704年，“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。 　　1949年末貴州剛一解放，就來電，要求貴州省委、仁懷縣委要正確執行的工商業政策，保護茅臺酒廠的生產設備，繼續進行生產。貴州省根據的指示，對成義、榮和、恒興三家燒房在經濟上給予有力支持，幫助其發展。對其老板還給予待遇，在人民中安排了職位。1951年，貴州省將的成義燒房收購，并將另兩家燒房合并進來，成立了國營茅臺酒廠。隨即調入得力干部，投入量資金擴生產規模。 好酒出〔貴酒庫〕!民族酒業堅持傳統工藝,釀造真醬香。云南定制酒代理渠道

    下沙醬香型白酒生產的次投料稱為下沙。每甑投粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積下沙時將粉碎的粱潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年一輪發酵出窖不蒸酒的酒醅，經測定，其淀粉濃度11~14％，糖分％，酸度3~，酒度％(V／V)左右。發水堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙)在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為。(3)攤涼潑水的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30％(V／V)的尾酒(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的頭酒經過稀釋而成的。 貴州定制酒零售酒友力薦貴州53°純糧醬香酒,醬香濃郁,回味悠長,純糧釀造。

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒。從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。醬香型白酒發酵，曲用量很，用曲總量與投料總量比例達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫，適當少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產中每次蒸完酒的酒醅經過揚涼、加曲都要堆積發酵4~5天，其目的是使醅子更富集微生物，并使曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆積品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。 　　

酒的別稱歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是酒俗文化的一個特色。少喝酒,喝好酒!純糧釀造52°濃香白酒,。

酒里生靈感 　　有人曾這來形容酒的特點：「水的外形，火的性格」，可以說是深得其神韻。酒，那柔弱的外表下翻騰著火一樣的熱情。酒精的蒸發令人血脈暢通，精力旺盛，思維活躍，頭腦反應靈敏，全身蓄積巨的能量，隨時可以爆發，不由自主，不吐不快。 　　對于藝術家來說，酒的這種特點正可以啟人智能，激發靈感，調動全部的感性經驗與理性認識，集于一點，如火山噴發，文思如潮，奔騰洶涌，不可遏止。從而產生出強烈的創作沖動和表現欲望，奇想不斷，新意迭出，取得意想不到的神奇效果，許多不朽之作亦由此誕生?！操F酒庫〕純釀醬香白酒,純釀品鑒酒,邀你品鑒!貴州純糧白酒推薦貨源

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為什么說只有茅臺鎮才能生產出次的醬香型白酒？（1） 茅臺鎮海拔415米，屬典型的河谷地帶。一河赤水穿谷而過，年平均氣溫18攝氏度。冬季氣溫2.7攝氏度，夏季氣溫40.6攝氏度，炎熱季節持續半年以上，冬季溫差小。無霜期長，年均無霜期達359天。年降雨量有800-900毫米。日照時間長，年可達1400小時，為貴州原值。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了條件，只要你進入茅臺鎮范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。據茅臺集團科研人員初步分析，至少有100多種微生物參與了茅臺酒的主體香--醬香的形成。云南定制酒代理渠道

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