老酒的收藏主流品種是上世紀(jì)解放至90年代初這一時(shí)期。這個(gè)時(shí)期正是我國(guó)在制酒工藝，體系完善方面成熟的時(shí)期，在90年代中期以前，我國(guó)處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，很多酒廠均未進(jìn)行改制，因而的堅(jiān)持傳統(tǒng)的制酒工藝和嚴(yán)格的窖藏周期，并且用糧率也很，因此簡(jiǎn)單的說(shuō)就是那個(gè)時(shí)代的酒做的“很真”；而且這時(shí)國(guó)家還未進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代（工業(yè)污染少）因而這段時(shí)期我們不難發(fā)現(xiàn)，包括空氣質(zhì)量與氣候，糧食與水源都要比90年代末期乃至現(xiàn)在要“綠色無(wú)污染” 因?yàn)榫频尼勚瞥斯に嚕f(shuō)到根本還是要求有的糧食和的水源及氣候，而那個(gè)時(shí)期我們的天空更藍(lán)，水源更清（、無(wú)污染），糧食更天然（無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)）因此這個(gè)時(shí)期釀造出來(lái)的酒質(zhì)，“有機(jī)”是真正的“綠色健康”酒品，且“不可再生”。而在90年代中期，國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，為了適應(yīng)場(chǎng)形勢(shì)，多數(shù)酒廠紛紛進(jìn)行了改制，縮短及簡(jiǎn)化了工藝流程，放量流水線生產(chǎn)，因而不可否認(rèn)在一定程度下降了傳統(tǒng)的工藝與釀制...等相關(guān)指標(biāo)的。〔酒保寶〕鎮(zhèn)醬香型白酒,傳承醬酒文化,品酒！上海婚慶酒定制

曲醬香工藝就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月午制曲，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)獨(dú)特的工藝，即溫制曲、溫堆積、溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精心勾兌。 面上我們熟知的飛天茅臺(tái)酒就是捆籽酒。 2、翻沙酒：“翻”釋義：上下或內(nèi)外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個(gè)輪次取完酒的酒糟加入曲再繼續(xù)釀造一個(gè)輪次的酒（當(dāng)?shù)胤窖越凶靼堰@些酒糟再翻一道），翻沙酒其實(shí)就是八輪次酒。為什么要再釀一次？因?yàn)榍捌邆€(gè)輪次取完酒還有百分之十幾的淀粉，這百分之十幾的淀粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會(huì)有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產(chǎn)量低。當(dāng)然可以繼續(xù)釀造九輪次酒，越往淀粉含量就越低，產(chǎn)量就越低，口感也不，不管是從產(chǎn)量還是質(zhì)量的角度來(lái)講都沒(méi)有必要再繼續(xù)釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒 陜西53度酒區(qū)域經(jīng)理別花冤枉錢(qián)了,這款傳承百年的醬酒,是真正的〔酒保寶〕之源。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。醬香型白酒發(fā)酵，曲用量很，用曲總量與投料總量比例達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲都要堆積發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更富集微生物，并使曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆積品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。 　　

醬香酒的風(fēng)格 茅臺(tái)酒有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲余香綿綿。茅臺(tái)酒的特點(diǎn)是"空杯留香"，即酒盡杯空，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱(chēng)號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重的外事活動(dòng)的見(jiàn)證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱(chēng)茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受?chē)?guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周?chē)辉试S建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。好酒生意：〔酒保寶酒業(yè)〕5大系列,50款單品,誠(chéng)招全國(guó)代理商!

“金之白”有“醬、瓊、厚”的香味特色，這些特點(diǎn)有“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)味，提酒質(zhì)”的作用。醬香白酒在茅臺(tái)場(chǎng)趨勢(shì)帶動(dòng)下，已經(jīng)形成一股消費(fèi)潮流，在人們經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，消費(fèi)者對(duì)于貢酒的信賴(lài)和選擇，也為其的迅速占場(chǎng)，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 醬香型白酒發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，是消費(fèi)者追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種時(shí)尚選擇，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然結(jié)果。醬香型白酒場(chǎng)已經(jīng)處于導(dǎo)入期結(jié)束、快速成長(zhǎng)期將要啟動(dòng)的關(guān)鍵時(shí)期，發(fā)展?jié)摿^。今幾年，其場(chǎng)增幅應(yīng)在15%-20%左右。隨著消費(fèi)者追求健康綠色的生活，飲酒更趨理性。在3-5年，醬香型白酒場(chǎng)也必將快速升溫，從而形成白酒發(fā)展的主宰者和引導(dǎo)者。送領(lǐng)導(dǎo)!送長(zhǎng)輩!純糧釀造醬香酒!下單有禮。浙江家族用酒供應(yīng)商

〔酒保寶〕醬香,不是一般的白酒。上海婚慶酒定制

窖藏工藝；生產(chǎn)窖藏酒的企業(yè)濃香型白酒以瀘州老窖窖藏酒為其，他的工藝使用了國(guó)窖的生產(chǎn)工藝，窖泥發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存、宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏釀。 醬香酒由于制曲堆積，發(fā)酵工藝都是在溫條件下進(jìn)行，沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加實(shí)出 這就是香型之間釀造工藝的區(qū)別了，而且用土陶壇存放為，因?yàn)樘諌耐笟庑暂^，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類(lèi)、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提了酒的。上海婚慶酒定制

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