我們簡單回顧一下美國預制菜的發展歷程，一共經歷了三個主要發展階段。萌芽期，經歷了30年左右，大概從上世紀20年代到50年代。成長期， 又經歷了20 年左右， 大約是1950 年到1970 年，這是美國預制菜的高速成長期。成熟期，這個過程更長，大約40年。關于美國預制菜的成熟期，從1970年算起至今。我對于“至今”的界定是2012年，因為那時的Sysco銷售規模突破400億美元，成為美國預制菜的真正霸主。這樣算起來，美國預制菜從萌芽到出現寡頭壟斷，大概經歷了90 年。日本預制菜從上世紀50年代開始起步，成熟期和美國差不多。相比美國預制菜的發展周期縮短了30年，用了60年的時間。對 B 端餐飲企業來說，預制菜的使用能夠有效實現降本增效，故而其對預制菜的需求也日益增加。北京即熱預制菜廠商

不只是線下商超，線上直播間也是重要平臺。在食品產業園，東園、日頓、吳家粥鋪等餐飲企業，均設置了直播間，邀請網紅直播帶貨。“我們的預制菜通過直播帶貨，較遠賣到了新疆。”吳家粥鋪董事長說。業內人士認為，要把預制菜產業做深、做透，還有很多“功課”要做。揚州要搶占預制菜“風口”，在于深挖淮揚特色美食。“我們把很多經典淮揚菜做成預制菜產品，例如獅子頭、鹽水鵝、糖醋小排等，深受市場的歡迎。”蔣開元認為，選擇預制菜產品前，一定要把淮揚菜研究透。長沙預制菜批發價專業預制菜企業渠道優勢明顯。

“晚上加班回家后，寧愿在樓下小攤打包一份剛炒出來的米粉，也不愿意吃餐飲店的預制菜。”其次是對健康的顧慮。預制菜口感濃郁，但如果你稍微掃一眼成分表，會發現很多預制菜的鈉含量都較高，如果一天吃幾頓預制菜，全天下來鹽的攝入量很容易超標，對健康不利。此外，對于即熱、即食的預制菜，維生素、礦物質等成分在水洗、高溫殺菌等加工過程中會出現流失，到了顧客手中還要經過二次加熱，對營養價值的影響略大。長遠來看，強調新鮮、短保的鮮食預制菜，肯定會有一定規模的受眾。但眼下，賽道內的玩家們仍需繼續摸索，找到可持續發展的模式。

面對預制菜這個萬億規模的藍海市場，行業企業摩拳擦掌，爭相競逐。這其中既有農產品加工企業、連鎖餐飲企業，也有許多新入局企業。味知香、圣農發展、廣州酒家、雙匯發展等多家上市公司在年報中表示，預制菜未來市場空間廣闊，看好其發展前景，將加大投入力度。預制菜雖然方便，產業在快速發展過程中存在的一些問題也開始顯現。隨著消費者飲食認知的提升，飲食健康已從“食飽階段”、“食好階段”發展到“營養階段”。預制菜也需要加強研發，“確實也需要通過技術手段去確保它的品質和營養”。展望未來，預制菜產業的標準化、規模化和品牌化還需要一個過程。群雄競逐，誰弱又誰強，猶待市場檢驗。盡管入局預制菜領域的生鮮電商企業具備諸多優勢，但同樣需要面臨重重挑戰。

有行業人表示，很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革新性的意義。實際上，預制菜火熱背后所涌現出的各類問題正在不斷促使行業完善標準。多重因素驅動下，中國預制菜行業開始高速發展。據中信證券調研數據顯示，2021 年中國預制菜規模約3500億元。預計 2026 年，中國預制菜規模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。從多角度來看，預制菜是個大市場，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現。而線上、線下全渠道的布局，也為專業預制菜廠商的后續發展提供助益。珠海藤椒雞肉預制菜廠商

中國預制菜全行業產值超過4000億元，產業呈現百花齊放的態勢。北京即熱預制菜廠商

在她看來，消費者不是不接受預制菜，而是不接受自己所期待的東西沒有實現。“每一種預制菜產品都應該擁有自己的營養屬性、食材追溯以及感官評價體系，一旦建立起來，消費者就可以有跡可循。”對于企業而言，建立標準體系也可以把控預制菜質量安全風險，讓生產側可視、可測、可追溯、可分級。有人也坦言，建立營養標準化體系是一塊“硬骨頭”。“中國菜菜品豐富，配料很多，需要詳細梳理美食產品通用鏈路和品類評價標準，開展食材真實性追溯、營養成分檢測、專業感官品鑒、定性定量評級，實現全過程透明、標準、可追溯。”如此，預制菜的火熱才不是曇花一現。北京即熱預制菜廠商

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