“廚房革新”席卷全國，江蘇預制菜數字消費全國頭一，從傳統手工烹飪到現代餐食工業，預制菜產業帶來的“廚房革新”正在席卷全國。2022年中國預制菜產業4196億元，預計每年20％增速，市場預估達4萬億。艾媒金榜發布的《2022年度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》顯示，江蘇預制菜產業發展指數位列全國前面十。消費方面，阿里數據顯示2022年江蘇預制菜數字消費全國頭一。“江蘇預制菜產業發展有多重突出優勢。”省農科院農產品加工研究所所長、黨支部書記，聯盟常務副理事長王道營分析，在科技基礎上，江蘇省食品科技創新能力在全國較強；在加工基礎上，農產品冷鏈流通規模居全國前列；在餐飲文化上，淮揚菜是我國四大菜系之一。此外，江蘇的優良農產品資源豐富、消費能力居全國前列，這都是發展預制菜的天然優勢。專業預制菜企業渠道優勢明顯。成都食堂預制菜廠家

《研究》還顯示，截至 2022年底，中國預制菜相關企業7.6萬家，較2021年新增3470 家。長期來看，中國預制菜相關企 業注冊量整體呈上升趨勢，整體行業存在小、散、亂的問題，行業集中度較低。從技術發展層面，未來預 制菜需求端量和質的要求不斷提升，企業的生產規模與品質也面臨更大的考驗，先進企業優勢也將逐步顯現。從近期預制菜行業收購事件來看，安井食品收購湖北新宏業食品和湖北新柳伍等企業等。未來先進企業產業鏈布局將逐步加快，行業集中度也將進一步提升。天津半成品預制菜批發隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術的不斷發展、完善以及應用，預制菜的質量、口感風味較以前也有所提升。

從省（自治區、直轄市）分布來看，廣東、上海、山東分布數量較多，分別為17家、12家和11家。從城市分布來看，入榜數量排名前面三的城市分別為上海、廣州、北京，大城市憑借其研發創新、人才集聚等資源優勢，占據榜單先進位置。從加工程度和食用方式來看，即烹類型預制菜企業數量較多，為31家。從2022年營收規模分布來看，100億元以上的企業數量較少，為5家，預制菜企業規模小而散的問題凸顯，同時，也可以看出預制菜先進企業競爭優勢仍有提升空間。

雖然預制菜近幾年來曝光度增加，在許多展商看來，預制菜并不是一種新事物。“料理包”“供應鏈產品”“復合調味料”……這是從業者們在“預制菜”這個名詞興起之前，對預制菜產品的稱呼。預先做好的半成品或成品食物，通過簡單烹飪后即可食用，這樣的食品即為預制菜。自助售賣機不是新物種，預制菜自助售賣機也不新奇，未來能走多遠，現在很難預料。不過，現在很多自助售賣機業務經過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，較終只會留下一地雞毛。要說近幾年較火的行業是什么，預制菜一定榜上有名。

預制菜還“解放”了吃飯的場景。伴隨戶外露營熱，燒烤、面點、鹵味等預制菜攻略吸引了一眾網友圍觀。抖音平臺上，真人帶貨“露營+預制菜”熱鬧直觀，有的產品銷量可觀。即食、即熱、即烹、即配，預制菜有多火？你知道嗎？你平時點外賣送過來的酸菜魚，下館子吃的黃燜雞，或者從其他渠道吃到的其他食物，都有可能是由預制菜烹飪而成的。（當然有例外）國內預制菜時間節點已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預制菜新銳品牌也獲得了資本的加持。例如2020年成立，主營冷凍肉制品的預制菜新銳品牌“浩林創億”；2021年成立的專注空氣炸鍋場景下的預制菜品牌“筷百味”等。專業預制菜企業搭建了較為完善的冷鏈物流體系。廣州松茸菌菇預制菜工廠

預計 2026 年預制菜市場規模將達 10720 億元，預制菜產業進入高速發展期。成都食堂預制菜廠家

盡管，預制菜的概念較早出現在20世紀中葉的美國，在我國出現較晚，但在不到20年的時間，其發展的態勢十分迅猛，目前基本涵蓋了各個食品領域，未來的市場規模將會不斷擴大。那么，和現做現吃的飯菜相比，預制菜的營養質量真的會下降嗎？大家之所以會擔心，只是因為覺得預制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣，所以風味和現做的不一樣，就認為它不新鮮、不安全、不健康。其實，這些都是錯誤的理解。關于食材的安全性確實有必要提起重視，畢竟安全是營養的基礎。成都食堂預制菜廠家

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