不少消費者評價預制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復購率并不高。導致這一問題的原因在于，預制菜企業在平衡食材品質與成本的時候，很難做到兩全其美。預制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術或冷藏技術保住口感，但如碰見品質較差的冷鏈物流服務商中途失溫、配送超時，就會導致口感變差。冷凍儲存的預制菜保質期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質期光只有3—6天。預制菜越新鮮，保質期越短，越受消費者青睞。調研發現：近4成消費者會選保質期7天以內的預制菜，只有2.4%消費者會選擇1年長保產品。預制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經過清洗、切割、腌制、調味等預處理后，需要再加工的蔬菜類原料。北京松茸菌菇預制菜價格

從技術層面來看，技術的不斷迭代升級，為預制菜的快速發展打下了堅實基礎。事實上，預制菜并不是什么新鮮產品，但此前受技術、消費者接受度弱等多方面因素影響，預制菜并沒有火起來。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術的不斷發展、完善以及應用，預制菜的產品質量、口感風味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放。從供給層面來看，預制菜行業參與者的不斷增多，豐富了消費者的選擇。此前，預制菜的發展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產品種類有限，消費者選擇空間不多。近年來，各路玩家的不斷入局，行業競爭升溫，玩家們也圍繞著產品下功夫，以增強自身的競爭力。而隨著預制菜 SKU 數量持續擴增，可供消費者選擇的空間也持續擴大，這也帶動了預制菜行業的發展。南京咖喱雞肉預制菜廠家預制菜是指將一些食材預先進行加工或烹飪，以半成品或成品的形式提供給消費者。

全自動煨8小時，撒點蔥花就開喝，排骨藕湯1年賣了3億元，“預制菜其實前幾年就有了，就是大家說的半成品菜。這幾年，預制菜異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中，分類越來越細，有了即食、即熱、即烹、即配四個分類。”記者在食材電商節上，多個參展商如是說。專注小龍蝦產業的負責人介紹，加工車間里篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動機器的不斷引進，較大程度上提高了生產效率，“以前是人工加料，現在是全自動加料、全自動打包，不只能降低成本，標準程度也會更高”。

某預制菜自助售賣機運營企業就宣傳其項目的高回報概念，宣稱有50%的毛利、24小時售賣、全年無休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。但經營預制菜自助售賣機，要從具體的消費場景去看，不同場景，投入成本和經營成本相差很大。比如，預制菜自助售賣機進入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關鍵。再如，預制菜自助售賣機進入社區，不同規模的社區，社區居民容量有多大都將會直接決定是否有商業可行性，居民容量決定市場空間，小社區顯然可行性不高。預制菜是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。

煙花三月，揚州迎來八方游客。他們在欣賞揚州美景的同時，也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業下一個萬億級“風口”。作為“世界美食之都”，揚州如何發展預制菜？日前，記者深入揚州市食品產業園采訪，多位業內人士認為，揚州要深挖淮揚特色美食，搶占預制菜“風口”。一個故事 統一牛排風味，探索出預制菜雛形，“預制菜是近些年才出現的新名詞，其實我們早在十多年前就已經做嘗試了。”東園集團聯合創始人、副總裁蔣開元講了一個小故事。在選購預制菜時可以多多觀察配料表。南京食堂預制菜

在選擇預制菜時，應注意食品的質量和安全，避免選擇添加劑過多或衛生條件不佳的產品。北京松茸菌菇預制菜價格

資本、餐飲企業、新銳品牌為迎合市場，紛紛押注或推出自己的預制菜產品。一時間，預制菜行業風起云涌，但目前仍處魚龍混雜階段。相比2021年，2022年資本對預制菜的偏好、投資邏輯也發生了一些轉變。雖然資本熱情不減，但從整體來看，投資卻愈加謹慎。2022年，預制菜領域共發生了31起融資項目，而2021年預制菜領域則有32起融資項目。融資數量上，近兩年基本持平。從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目較多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。北京松茸菌菇預制菜價格