煙花三月，揚州迎來八方游客。他們在欣賞揚州美景的同時，也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業下一個萬億級“風口”。作為“世界美食之都”，揚州如何發展預制菜？日前，記者深入揚州市食品產業園采訪，多位業內人士認為，揚州要深挖淮揚特色美食，搶占預制菜“風口”。一個故事 統一牛排風味，探索出預制菜雛形，“預制菜是近些年才出現的新名詞，其實我們早在十多年前就已經做嘗試了?！睎|園集團聯合創始人、副總裁蔣開元講了一個小故事。2023年國內預制菜市場中，即熱類(如速凍食品)消費占比高達69.6%，遠超其他類型的預制菜。常州咖喱雞肉預制菜

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜；從生產階段看，預制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。隨著生活節奏的加快，預制菜廣受年輕消費者青睞，近兩年來各地官方主導出臺了很多支持預制菜行業發展的政策，2023年2月13日公布的一號文件也提及要培育發展預制菜產業。天津初加工預制菜供應預制菜包括食材包：一些速凍食材包，如火鍋丸子、肉片、蔬菜等，可以直接下鍋烹飪。

還有，預制菜菜品標識不詳細，也讓部分食客反感。央廣網2022年調查發現，線上售賣的預制菜存在保質期標注混亂現象，而堂食吃到預制菜也未提前告知；中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》也顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等已成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出?！拔胰サ昀锵M，就是希望能吃到現炒現做的新鮮食材，但進入我口里的到底是不是預制菜，我根本不知情！所以我現在只能自己在家做飯。”過去熱衷于下館子的張阿伯無奈說道。

雖然預制菜近幾年來曝光度增加，在許多展商看來，預制菜并不是一種新事物?！傲侠戆薄肮湲a品”“復合調味料”……這是從業者們在“預制菜”這個名詞興起之前，對預制菜產品的稱呼。預先做好的半成品或成品食物，通過簡單烹飪后即可食用，這樣的食品即為預制菜。自助售賣機不是新物種，預制菜自助售賣機也不新奇，未來能走多遠，現在很難預料。不過，現在很多自助售賣機業務經過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，較終只會留下一地雞毛。預制菜包括半成品底料包：如小鍋炒底料、冒菜底料等，這些底料包可以搭配不同的食材。

“品牌要有足夠多的工廠，且距離門店足夠近。短供應鏈上的工廠只是開始，對終端平臺的管理、協調工廠生產的協調、產品品質的把控等，也是品牌需要考慮的問題?！蓖醵鞅硎?。在他看來，現在市場上推鮮食預制菜的多是生鮮電商企業，原因就在于這些企業普遍具備銷售渠道及供應鏈優勢，能大幅度攤薄成本。如果不具備這些優勢貿然入局，很容易得不償失。除了供應鏈，鮮食預制菜還有很多待解難題。比如，鮮食預制菜的貨架期往往很短，這就導致銷售端面臨的壓力非常大，產品很容易滯銷。預制菜有烹飪簡單、方便省事等諸多優點。常州咖喱雞肉預制菜

預制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經過清洗、切割、腌制、調味等預處理后，需要再加工的蔬菜類原料。常州咖喱雞肉預制菜

預制菜烹飪時間短、技術要求低、操作簡單。菜品的主要技術和料包都掌握到了餐飲企業手上，廚師的流失可能會帶走手法，但帶不走招牌菜的味道。預制成品簡單加工或加熱即可食用，不需要專業大廚，幾分鐘就可以出餐，消費者等餐時間大幅減少。預計預制菜將繼續助推一眾中小連鎖餐飲企業的高速發展，采用預制菜模式的餐飲連鎖門店數量繼續呈直線增長。近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，規?；l展還處于前期發力階段。常州咖喱雞肉預制菜