什么是料理包？所謂的料理包，指的是一種通過速凍技術加工而成的熟食。工廠適當加工各種中西式商品菜肴，通過特殊技術冷凍保存，制作成料理包。它的優勢有三個：頭一是方便快捷。平時生活比較忙，沒有時間做飯的消費者，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。第二是營養美味。料理包可以較大限度地保留食物的營養，味道和香味，不會做飯的消費者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜。第三是種類豐富。打開某料理包企業的淘寶店鋪，發現其產品已經網羅了大江南北的各色菜肴：不只有番茄炒蛋、魚香肉絲、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜，還有臺式鹵肉、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜。料理包只需要商家加熱就能制作完成，食品的安全衛生更容易得到把控。深圳即食鹵肉飯源頭工廠

根據中金公司研究部的測算，一家面積20平方米，主要經營外賣，日均80單、實際客單價35元的餐飲門店，在采用預制菜后，食材成本從30%提升到了36%，而人工成本、租賃成本、能源成本、運營費用的下降可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高門店的外賣利潤率。這意味著，采用預制菜的外賣店家，雖然毛利更低，但凈利更高。看到這里，你是不是覺得，大不了不點外賣小店，只點有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現做的吧。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預制菜來完成的。深圳即食鹵肉飯源頭工廠幾乎全中國臺灣各個地方都有不少店家在售賣鹵肉飯。

根據艾瑞咨詢數據，2021年中國餐飲行業各項成本在營業收入中的占比為：食材成本/已售存貨成本占營 業收入比例約30%—40%，租金成本占營業收入比例約10%-15%，人力成本占營業收入比例約15%-20%。2021年，餐飲企業單店平均息稅折舊前利潤率在20%-30%， 眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、原料進貨成本高、利潤低的“三高一低” 的困境。預制菜，成了餐飲企業為降本增效選擇的同一條路。根據中國飯店協會的調研，目前國內超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。

不用懷疑，正是這些保質期三個月到半年，甚至一年的“料理包”，承包了你的外賣，中國邁入外賣工業化時代！那么這些料理包究竟靠不靠譜？為什么“料理包”能席卷整個餐飲界？料理包背后折射出的又有哪些不為人知的隱秘？對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。何先生表示，現在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預制菜肴的發展是時代趨勢。而另有業內人士認為，在越來越快的生活節奏中，預制菜有相當大的市場，但并不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環境、體驗等。中國臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中較為有名的，當推鹵肉飯。

主播較近發現，那些鹵肉飯都是用料理包制作而成的，他點了一份外賣，又在網上買了中國臺灣鹵肉飯的料理包，將料理包加熱之后，放在米飯上， 口味和他點的外賣的味道竟然是一模一樣的。主播買的料理包是四元一袋，而一般外賣鹵肉飯都是十七八元一份，這中間的利益真的是太大了。而且料理包是用塑料袋包裝的，有的商家為圖省事，直接將料理包隔水加熱，可想而知，這中間的危害是有多大。所以說，外賣可以偶爾的點一次，但是不要完全的依賴外賣。有些外賣商家很良心，但是有些外賣商家就很不厚道了。料理包能幫外賣商家省去不少的成本。深圳即食鹵肉飯源頭工廠

要想燒出一道比較正的中國臺灣鹵肉飯,有三種調味料必不可少,金蘭油膏、紅標料理米酒、油蔥酥。深圳即食鹵肉飯源頭工廠

除了上面所說的省心以外，料理包還有一個較大的優點：便宜。我點進淘寶的一家店鋪，上面正在售賣著“小炒黃牛肉”“啤酒鴨”“魚香肉絲”等料理包。有一個套餐寫的是“58元料理包任選10款”，平均下來每一份料理包才5.8元。當我進一步詢問，客服表示，如果量大的話還可以有進一步優惠。隨即她給我發來一份價格表，上面基本上涵蓋了所有常見的菜品。我看了一圈，發現料理包價格普遍都在4-8元這個區間。而一份料理包，制成餐品，較終價格可以達到15-30不等，這么看起來食材成本只占到3成左右。不過算上房租水電設備平臺抽成，還有隔壁老王的刻意壓價之后，它的毛利率并不算高。深圳即食鹵肉飯源頭工廠