不太好做的生意，《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質期在7天內的預制菜，24.3%的消費者偏好保質期在3個月內的預制菜，偏好保質期在一年以上預制菜的消費者占比只為1.3%。這組數(shù)據(jù)意味著，短保的鮮食預制菜確實有一定的市場空間。然而現(xiàn)實是，這門生意并沒有那么好做。對玩家而言，較大的難點在于平衡產品品質、成本與效率。鮮食預制菜對倉儲和供應鏈的要求極高，一般情況下，其從生產加工到消費者手中往往只有一兩天時間，這就要求工廠到門店，門店到消費者的全鏈路必須要清晰高效，企業(yè)的履約能力也必須要足夠強大。預制菜以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經(jīng)預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。常州商用預制菜

“降本增效”背后，預制菜該如何化解消費者質疑。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預測，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。可以預見，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發(fā)展，食客們會更容易吃到預制菜。“對于連鎖餐飲店而言，需要用預制菜來完成它的標準化、規(guī)模化和穩(wěn)定的輸出。對于消費者，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇。”廚房建設、采購渠道整合，再到預制菜的出現(xiàn)，是始于“降低三高”的原始沖動，帶動著連鎖餐飲不斷探究新機制、新價值。常州商用預制菜把食材經(jīng)過加工之后做成品或者半成品，然后再根據(jù)需要添加一些輔料。

先說下什么是預制菜，預制菜的特點是什么，市場規(guī)模有多大。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經(jīng)過洗、切、搭配等加工，或經(jīng)過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品產品。可分為四大類，即食類、即熱類、即烹類、即配類預制菜。所謂的即食類，顧名思義就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡腳鳳爪等，這種很適合咱們外賣帶回家吃。即熱類，是經(jīng)過簡單復熱就可食用的食品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包。

有行業(yè)人表示，很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革新性的意義。實際上，預制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類問題正在不斷促使行業(yè)完善標準。多重因素驅動下，中國預制菜行業(yè)開始高速發(fā)展。據(jù)中信證券調研數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國預制菜規(guī)模約3500億元。預計 2026 年，中國預制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。從多角度來看，預制菜是個大市場，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現(xiàn)。預制菜，簡單來說，就是經(jīng)過初步處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果、肉類、豆類等原材料。

資本持續(xù)加碼預制菜風口，導致一大批新興預制菜品牌涌現(xiàn)。加上口罩的助推，消費者對預制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費風潮。但從消費層面來看，C端用戶認為預制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個預制菜市場發(fā)展的因素之一。而對于預制菜行業(yè)的快速崛起，從政策方面開始被關注。2月13日《關于做好2023年全方面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)時指出提升凈菜、廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。預制菜初次被寫入一號文件，在業(yè)內引發(fā)眾多的討論。一直以來，業(yè)內對預制菜并無統(tǒng)一定義及分類標準。在眾多業(yè)內人士看來，被寫入一號文件，未來預制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。預制菜是推進一二三產業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業(yè)。蘇州紅燒肉預制菜批發(fā)價

預制菜包括冷凍烘焙品：預制成的冷凍烘焙食品，包括牛角包、小餐包等，適合快餐店、食堂等場景。常州商用預制菜

預制菜應該集鮮數(shù)智產品“智慧溯源”系統(tǒng)有效管控食品安全，全流程可視化。標準化操作流程，及時把控各環(huán)節(jié)風險，定期給予改善意見，提高采購效率。準確的銷量預測，是支撐預制菜企業(yè)采購、生產、銷售計劃的關鍵一步。集鮮數(shù)智產品“智慧訂存”基于沉淀的食材大盤原材料、半成品、成品的貨品流向數(shù)據(jù)，幫助預制菜企業(yè)更準確預測市場動態(tài)，輔助分析預制菜SKU偏好，從而靈活動態(tài)調整采購、生產、銷售計劃，提高產銷協(xié)同，降低滯銷貨損浪費。常州商用預制菜