從古至今我們都是現做現吃，為何會出現預制菜呢？盡管食物品類各有不同，但卻有著三要素為共同特征，分別是原料選取，工具、設施設備使用，技法技術施展。在此基礎上，營運而生了“工業食品”“手工食品”和“快餐食品”三大類食品。隨著冷鏈技術的發展、外賣的興起，這三類食品的范疇顯然已經無法滿足日益蓬勃的食品消費市場需求了。一方面，人們對飲食的要求早已由“吃飽”的低層次上升為“吃好”，如今更是追求“吃出健康”，想要在家里享受到營養均衡、節時便利、色香味俱全的“好吃”美食。另一方面，一些餐館、飯莊、酒店、飯店等餐飲企業，特別是低中檔餐廳也需要減少廚師的勞動時間，降低對廚師個人技術水平的要求，在外賣中縮短出菜時間，只有這樣才能增加餐飲企業在時間、空間上的規模效益。上述這些因素都為預制菜提供了廣闊的市場前景。預制菜包括即烹食品：必須烹飪的半成品菜肴。紹興速熱預制菜

2022年，中國預制菜全行業產值超過4000億元，產業呈現百花齊放的態勢。但在快速發展的同時，不可避免地出現了口感不一、良莠不齊的現象，也引發了不少消費糾紛。因此，行業亟待通過出臺團體標準、行業標準，以及國家、地方標準，引導行業規范發展。預制菜的標準問題，在當天的大會上也多次提及。業內**認為，目前就預制菜產業而言，尚未有較為完備的國家標準和行業標準出臺，多數為團體或企業標準。如果地方標準的制定無法與產業發展同步，將會影響預制菜產業的規模化發展。紹興懶人預制菜定制預制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經過清洗、切割、腌制、調味等預處理后，需要再加工的蔬菜類原料。

企業也在產品端發力。“我們的麻辣烤魚既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱。”張少華介紹，自帶烹飪盤這一細節是公司研發部門特別設計的，可以精確服務露營野餐的客戶群，進一步豐富消費場景。新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，讓網紅主播來帶貨。官方也積極搭建平臺，為產業發展鋪路。遂寧高新區川渝預制菜產業園內，已有凡是食品、綠苗廚房等預制菜生產及配套產業，還在積極招引預制菜先進企業和設備生產企業。樂山市市中區規劃的川菜預制菜產業園區也正推進，同時與多家科研單位簽約，聯合研究樂山預制菜標準。

預制菜較早源于美國，20世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，我國出現了凈菜配送加工廠；21世紀初，深加工的半成品菜企業開始涌現；近幾年，隨著我國經濟的發展與外賣行業的增長，加上口罩的沖擊及宅家消費的爆發，預制菜的市場規模正在逐漸擴大。有數據顯示，2021年中國預制菜總消耗量達174.72 萬噸，人均預制菜消費量8.9公斤；2021年中國預制菜市場規模為3459億元；截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家；另據中國飯店協會的調研，目前已超過74%的連鎖品牌建有廚房，烹飪時只需將成品或半成品簡單加熱，就能上桌供給消費者食用。預制菜以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工和或預烹調制成。

自治區農牧廳將大力推進預制菜產業發展，以轉化牛羊肉為重點，支持先進企業發展預制菜產業，挖掘蒙餐等資源優勢，豐富預制菜產品種類。此外，還將召開內蒙古預制菜產業發展大會，加強產銷對接。與相關部門和行業組織盡快制定國家標準或行業標準，明確行業準入條件，并通過公開通報、風險評估等級、引入社會監督等舉措加強監管，筑牢食品安全防線。俗話說 " 民以食為天 "，飲食對于大眾的重要性自然是無需贅述。然而，隨著生活節奏的加快，越來越多年輕人沒有時間和精力去烹制菜肴，這也是外賣行業持續火熱的重要原因之一。盡管如此，隨著消費者健康意識的持續提升，其對于飲食也提出了更高的要求，在此背景下，操作簡單、制作方便的預制菜逐漸受到消費者歡迎。預制菜是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。無錫紅燒肉預制菜工廠

很多預制菜在存儲、運輸等過程中是需要冷凍或者冷藏的。紹興速熱預制菜

從家庭餐桌到野外露營，預制菜正在“解放”吃飯場景，預制菜市場的持續飛速發展，帶動了諸多食材向產品化轉型，趨于標準化、品牌化。同時，預制菜消費人群結構、需求也多元起來。超市里，下午下班的時間段，不少年輕小兩口在冷藏柜里“尋寶”，全家福、臘肉炒泥蒿等經典湖北菜快速可制；盒馬門店里，應季的春筍炒臘肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英等也頗受年輕家庭歡迎。“我切出的土豆絲像棍子，廚藝實在拿不出手，偶爾來點預制菜，相對快、健康一點，還能做幾個像糖醋里脊這樣的硬菜。”一名年輕男士打趣道。記者看到，生活超市中也有預制菜在售，預制菜中肉類居多，且多為宮保雞丁、牛柳等常見菜品，購買人群多是一些年輕人。紹興速熱預制菜