預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜；從生產階段看，預制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。隨著生活節奏的加快，預制菜廣受年輕消費者青睞，近兩年來各地官方主導出臺了很多支持預制菜行業發展的政策，2023年2月13日公布的一號文件也提及要培育發展預制菜產業。預制菜，簡單來說，就是經過初步處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果、肉類、豆類等原材料。南京中餐預制菜供應商

資本持續加碼預制菜風口，導致一大批新興預制菜品牌涌現。加上口罩的助推，消費者對預制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費風潮。但從消費層面來看，C端用戶認為預制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個預制菜市場發展的因素之一。而對于預制菜行業的快速崛起，從政策方面開始被關注。2月13日《關于做好2023年全方面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中提到培育鄉村新產業新業態時指出提升凈菜、廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。預制菜初次被寫入一號文件，在業內引發眾多的討論。一直以來，業內對預制菜并無統一定義及分類標準。在眾多業內人士看來，被寫入一號文件，未來預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。南京小碗預制菜通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用.

預制菜的種類：這類食品某些中餐快餐店用的比較多。即烹類，就是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品。例如蝦滑、速凍餃子、速凍包子等一類產品。經常逛超市的配有肯定見過這類，回家簡單加工一下就可以了。即配類，就是經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產品。這類食品咱們若是買回去，能省去前處理的時間，尤其是刀工不好的朋友肯定喜歡，但對廚藝依然有較高的要求。

哪些預制菜受青睞，農業行業觀察梳理發現，目前，市場上受到消費者青睞的預制菜主要有以下幾種：1）蔬菜類預制菜，蔬菜類預制菜是目前市場上較受歡迎的預制菜之一。蔬菜類預制菜可以包括各種蔬菜的切片、切絲、切塊等，方便消費者的烹飪。2）水果類預制菜，水果類預制菜主要包括水果切片、水果拼盤等。這些預制菜可以滿足消費者對于水果的需求，同時也可以方便消費者的食用。3）調味料類預制菜，調味料類預制菜主要包括各種調味醬、調味粉等。這些預制菜可以方便消費者的烹飪，同時也可以提高烹飪的口感和味道。預制菜是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。

我們看看全球三次工業革新，都是高效率的生產方式淘汰落后的生產力。而預制菜就是提高效率的革新，提高餐飲生產效率，提升家庭時間效率。但是每一次推動效率提升的革新，根本原因在于新的技術出現。頭一次工業革新，是蒸汽機技術；第二次工業革新，是內燃機技術；第三次工業革新，是運算能力技術。還記得之前文章里關于我認可的預制菜的定義嗎？“預制菜是后廚工業革新的衍生品?！碑斚骂A制菜之所以沒有真正對傳統方式“革新”，因為還有待技術性的革新和突破。比如酸菜魚預制菜復熱后“一團糊狀”，讓消費者排斥的“?？怂箍萍肌?，等等。預制菜包括熱預制菜：包括自熱火鍋、自熱米飯等需要消費者自行加熱即食的預制菜產品。南京中餐預制菜供應商

預制菜包括冷凍烘焙品：預制成的冷凍烘焙食品，包括牛角包、小餐包等，適合快餐店、食堂等場景。南京中餐預制菜供應商

隨著社會經濟發展，快節奏的生活也帶來了更多的經濟增長。目前在餐飲屆，就出現了一陣風口“預制菜”，讓預制菜越來越火。而且預制菜也在影響在火鍋串串，也讓更多火鍋串串店老板再跟我討論預制菜。那這里咱們也來說說預制菜。舉個例子，小編經常在重慶家常菜排行榜前面三的某品牌店吃飯，里面有一道菜很多人都喜歡，叫“飛魚”。因魚油炸之后的造型很像魚有翅膀在飛，因而叫飛魚。飛魚這道菜，按正常流程來講，需要先剖魚，再碼魚，經過多次油炸造型，然后淋汁。從味道上來講，汁水酸甜、魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、部分魚骨都是脆的。但有一次吃到魚肉時，里面竟然是冰冷的...其實它就是預制菜。南京中餐預制菜供應商