椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質飲料，在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質發生變性，直接影響其外觀與口感，在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產。常壓殺菌的椰子汁口感好，但保質期短，高溫殺菌的保質時間長，但殺菌時間太長會使蛋白質變性而沉淀和造成色澤發黃。從兩種殺菌方式來看，既要達到滅菌的目的，又不使蛋白質變性，121°C殺菌10min的殺菌工藝為更好的殺菌工藝。均質能使蛋白質顆粒和脂肪球充分破碎，延緩脂肪上浮。實驗表明，椰子汁的穩定性隨著均質溫度的增加而提高，因為加熱能使蛋白質和脂肪球受熱而膨脹，從而使粒子經均質后變得更細小，但溫度過高會引起蛋白質的變性，均質的更好溫度是70°C左右;二級均質優于一級均質，因為蛋白質顆粒和脂肪球在一級后有部分又會聚結在一起，而二級均質又能把它們打碎，達到更好的穩定性，一級均質和二級均質壓力分別為25、30MPa。椰子植物蛋白飲料含蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。天津涼茶加工廠家

植物蛋白飲料的營養價值分析：糖分攝入較少，含有豐富粗纖維，植物蛋白飲料中的含糖量較少，甚至很多植物蛋白飲料是沒有糖分攝入的。長期飲用含糖量較多的飲料會引發“三高”情況的出現，嚴重威脅人們的身體健康。植物蛋白飲料中富含營養價值較高的粗纖維，多飲用含粗纖維的飲料可以促進腸胃的消化，對于****和膽固醇也有一定的作用。因此對工作壓力大的成年人和老年人來說，飲用植物蛋白飲料是十分有益的。含有豐富的維生素，植物蛋白飲料中含有豐富的維生素E，這種元素的攝入對于體質虛弱、患有關節炎以及月經不調的患者都具有積極意義。尤其是即將進入更年期的女士，維生素E的攝入可以有效緩解心情，防止更年期不良反應的出現。云南純椰汁飲料果肉含量高出正常椰汁水平，使椰子植物蛋白飲料有更濃的口感。

椰子汁什么味道是變質了？一般來說，新鮮的椰汁口感清甜爽口，要是我們喝椰子汁的時候發現它口感發酸發苦，且椰子水還非常的渾濁，果肉發黃，那么就說明這個椰子已經出現變質情況，不能再繼續飲用了。椰子營養價值比較高，不管是椰子汁和椰子肉都別有一番風味，但是它畢竟屬于植物類，所以也是有一定保質期的，要是過了保質期或者是存放的時間太長了，就很容易導致椰子汁變味，營養價值也會有明顯降低。椰子汁的保質期是非常短的，將它打開之后在常溫環境下較好2小時內飲用完畢，否則就會變味。我們在購買椰子的時候，可以拿起來搖一下，能聽見水響聲就說明它不新鮮了，放置時間過久，不建議購買。在選擇椰子的時候還要把椰子放在耳邊搖一搖，聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲則說明這只椰子已經老了或者是存放時間長了，選擇這樣的椰子來喝水，則品味不出天然椰子的清香了。

植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉或大豆等為原料，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。花生牛奶飲料、杏仁露、核桃露、豆奶等都屬于植物蛋白飲料。植物蛋白飲料營養價值并不高，以一款植物蛋白飲料的配料表為例，順序為水、白砂糖、核桃、食品添加劑。按照國家相關標準，配料表中順序是按照含量由多到少排列的。據了解，每日蛋白質的攝入量應占全天飲食總熱量的15%~20%。其中出色蛋白應占1/3，如海產品、瘦肉、蛋、低脂奶飲品和堅果等。其次，有腎功能損害者，即出現顯性蛋白尿者，蛋白質攝入量應限制在0.8/千克體重一下，并以出色動物蛋白為主。對于腎功能正常者，大豆及豆制品也是較佳選擇，因其不僅能提供豐富的蛋白質，對****、血脂也有良好作用。椰子植物蛋白飲料配料有飲用水、速凍椰子原漿、白砂糖、食品添加劑。

植物蛋白飲料營養價值豐富，在市場競爭中十分有潛力。但目前在我國的市場上，植物蛋白飲料的種類相對較少，導致消費者缺少選擇的空間。因此在研發植物蛋白飲料的過程中，要注重增加產品的種類，完善包裝質量和規格。顧客在購買飲料的過程中會受到相關因素的影響，首先是產品本身的主要價值，也就是產品的口味和營養價值是否適合消費者實際需要，是顧客在購買過程中首先會考慮的問題。其次是產品的外在價值，即產品的包裝、樣式等是否能夠吸引顧客的眼球，刺激消費者對自己感興趣的產品進行購買。較后是產品的利益和服務價值，即在產品在銷售過程中是否可以滿足消費者的利益，是否可以提升消費者對服務的滿意度等，也是影響顧客購買力的主要因素。因此增加產品的種類，提高產品質量和消費者的滿意度，對于植物蛋白飲料的發展有重要的意義。椰子中還含有糖類，可以補充細胞的內液，擴充人體的血容量。植物固體飲料生產企業

植物蛋白飲料中的含糖量較少，甚至很多植物蛋白飲料是沒有糖分攝入的。天津涼茶加工廠家

椰子汁的功效椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、驅蟲、止嘔止瀉的功效。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長元素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。天津涼茶加工廠家

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