魚類罐頭主要選用食用價值較高、一般人所喜愛的魚類為原料。加工中應(yīng)注意鮮度好，適合于消費者嗜好，嚴格遵守加 程，質(zhì)量符合國家標準。 

工藝流程 原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗 操作要點 

1 原料：大部分淡水魚均可采用，選用新鮮魚體充分洗去 。

2 原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi) 依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量食鹽腌漬1小時脫水或用10％的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。 

3 調(diào)味：將魚塊入油炸至淡黃色，移浸于調(diào)味液中1～2分 調(diào)味液配方(處 理后原料魚100計)：醬油7％～8％，白糖3％，黃酒2％ 鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量 桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸 加精鹽，后續(xù)再加入黃酒，攪拌均勻。 罐頭加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味改變較小。韶關(guān)豆豉魚塊罐頭供應(yīng)商家

豆豉鯪魚罐頭是怎么做成的，有哪些需要注意的？首頁炸到微黃撈出來，稍涼一下，一會兒再復(fù)炸一次。油溫升到180-190度，把魚塊復(fù)炸一次。讓食材更酥脆，炸兩次是一種基本方法。炸好的魚塊直接放到剛才做好的香料水里，香料水溫度保持在80度左右，注意，這里不是煮魚，只是浸泡魚塊。浸泡1分鐘，撈出魚塊，控干水分，放到盆里。注意：只需要浸1分鐘，魚塊散發(fā)的香味就非常接近某品牌豆豉鯪魚罐頭了。炸魚的油鍋留200克油燒熱，加50克蒜末炒香，提醒一下，一般魚罐頭不加蒜末，標準做法也不加。加了蒜沫稍微香一點。蒜末炸香后，油鍋里再放入200克豆豉小火炸香。江門茄汁沙丁魚罐頭供應(yīng)商家罐頭食品是一種方便食品 。

罐頭出現(xiàn)變質(zhì)的原因很多，其中來由于生產(chǎn)運輸過程不規(guī)范造成污染變質(zhì)的比較常見。如果罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物會被微生物污染，從而出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為罐頭包裝的底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起，因為內(nèi)部的細菌借助食物進行繁殖，會產(chǎn)生大量氣體，氣體在密封的罐內(nèi)聚集到一定程度后，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當(dāng)我們看到罐頭有隆起現(xiàn)象時，切勿食用，以免造成身體不適。若罐頭封裝出現(xiàn)泄漏，則會形成“漏聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為受到擠壓后的罐頭會出現(xiàn)液體溢出或者罐頭形狀不會恢復(fù)原樣。一般金屬罐頭容易出現(xiàn)“漏聽”，罐頭在運輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進入內(nèi)部，從而使得食物變質(zhì)腐壞。所以罐頭在運輸和保存時要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結(jié)構(gòu)。

購買罐頭制品的時候的需要養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的，如果遇到臨近過期罐頭，一般就會選擇其他同類型產(chǎn)品。一般，罐頭食品保質(zhì)期的時間一般都比較長，如果是放置的地方比較合理，那么它能夠保存更長時間。保質(zhì)時期限到了，但是確不等于變質(zhì)。所以當(dāng)我們我們在購買罐頭食品的時候，如果看到它已經(jīng)過了保質(zhì)期，我們心里就會有種罐頭食品已經(jīng)變質(zhì)的感覺，其實產(chǎn)品的保質(zhì)期只是它的更佳食用期，并不表示過了保質(zhì)期就不能食用。我國食品相關(guān)部門就曾說過：“食品的保質(zhì)期是有兩個元素組成的，一個貯存條件，一是期限，二者相輔相成、密不可分”。的，一個貯存條件，一是期限，二者相輔相成、密不可分”。 罐頭全國消費或出口，能起調(diào)濟有無的作用。

平常工作時間緊張，可以開一罐豆豉鯪魚罐頭佐餐，營養(yǎng)和風(fēng)味兼顧，為平淡的生活增加一抹亮色。平時工作一旦緊張，就沒有時間做飯，總是吃外賣也有厭倦的時候。用豆豉鯪魚拌飯吃，咸香的口感，鮮辣的魚肉簡直是下飯神器?。〕床顺?。營養(yǎng)鮮嫩的鯪魚加入豆豉后，不只是營養(yǎng)，而且味道提升了N個檔。喜歡吃的人，還可以在做飯的時候?qū)⒍刽N魚和雞蛋搭配做出美味的豆豉鯪魚炒蛋哦。另外豆豉鯪魚炒油麥菜也是非常多人喜歡吃的一道菜呢。鯪魚是一種淡水魚，它的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，是一道大眾營養(yǎng)魚類哦。將鯪魚做成鮮辣的豆豉鯪魚罐頭，不只是能隨時吃到鮮美的鯪魚，還非常下飯呢。忙于工作沒時間做午飯的工作族或者是學(xué)生族都可以考慮入手一瓶哦。 罐頭開封，未食用完，要在冷藏條件下儲存，儲存時間一般不要超過三天。潮州香辣豆豉魚罐頭哪家好

罐頭儲存時間較長，一般可達一年以上。韶關(guān)豆豉魚塊罐頭供應(yīng)商家

制作豆豉鯪魚罐頭的食鹽，是有一定的使用標準，多則影響口感，少則不利于保存，鹽漬的風(fēng)味也不宜展現(xiàn)出來。具體處理過程中需要將新鮮的活魚去鱗、去內(nèi)臟，然后清洗干凈，砍成段。食鹽的使用標準，按照每10公斤魚，用500克鹽的標準，加鹽腌制5小時，理想狀態(tài)是腌制的時候，上面再壓上一塊石頭。腌好的魚，加清水將鹽份洗掉，以免成品太咸。把洗過的魚控干水分，晾干。魚是否晾干，是成品魚骨、魚刺是否酥脆的關(guān)鍵，某廠的做法是直接用烘箱低溫烘干水分。某個做酥魚的小店是將整條魚掛起來曬半天，廚師來的做法是用風(fēng)扇吹干。在晾魚的時間里，準備香料水?；颈壤牵呵逅?000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陳皮1克。大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，香料的味道就跑到水里去了。用笊籬撈出香料，因為香料里的小茴香非常小，需要用比較密的笊籬。 韶關(guān)豆豉魚塊罐頭供應(yīng)商家

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