在滅菌過(guò)程中，將罐頭預(yù)熱并在高溫火焰（溫度高于1300℃）上滾動(dòng)，短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高溫，維持一段較短時(shí)間后，經(jīng)水噴淋冷卻。罐內(nèi)食品可不需要湯汁作為對(duì)流傳熱的介質(zhì)，內(nèi)容物中固形物含量高。由于滅菌期間罐內(nèi)部的高壓，通常只用于小型金屬罐。此方法的滅菌溫度難以控制（通常通過(guò)測(cè)量罐子散發(fā)出的熱量來(lái)確定）。午餐肉罐頭生產(chǎn)廠(chǎng)家介紹了罐頭對(duì)包裝材料和容器的要求，由于罐頭食品的特殊性，即貯存期長(zhǎng)，保持了食品原有的色、香、味，食用方便，其包裝材料和容器有一些特殊要求。具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，良好的包裝制作工藝性和印刷適性，午餐肉罐頭以滿(mǎn)足工業(yè)化生產(chǎn)和包裝裝潢印刷的需要。廣州豆豉鯪魚(yú)罐頭

加工甜玉米罐頭時(shí)，先將穗玉米運(yùn)到工廠(chǎng)，用機(jī)械將玉米棒的頂端切掉，除去包葉和玉米須，用高壓水噴槍沖洗玉米棒。這一步加工中要全部除去玉米須是很困難的，總會(huì)有一部分玉米須和籽粒轉(zhuǎn)到下步工序清理。如選用無(wú)色須的玉米品種，則成品中不易看出有玉米須來(lái)。工藝流程：將鮮玉米果穗進(jìn)行人工篩選，剔除過(guò)老、過(guò)嫩、蟲(chóng)害、變色等不合格果穗，然后預(yù)煮→冷確→用脫粒機(jī)脫粒→初洗→篩分→去絲→二次清洗→罐裝→注汁→真空封口→二次封口→上架進(jìn)鍋→高溫滅菌→冷卻出鍋→初檢→辦成品入庫(kù)→保溫7天→剔除不合格品→包裝→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。武漢魚(yú)塊罐頭罐頭夏天的時(shí)候盡量開(kāi)蓋的當(dāng)天就吃完，過(guò)夜就不好了。

罐頭工藝流程：原料驗(yàn)收→原料處理→鹽漬→裝缸→脫水→加配料→真空封缸→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品。操作要點(diǎn)：原料驗(yàn)收：采用新（冰）鮮或冷凍良好的沙丁魚(yú)，魚(yú)體完整，眼球平凈，角膜明亮，鰓呈紅色，魚(yú)鱗堅(jiān)實(shí)附于魚(yú)體上，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接。衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚(yú)類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之有關(guān)規(guī)定。不得使用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚(yú)。原料魚(yú)魚(yú)體長(zhǎng)10厘米以上。原料處理：鮮魚(yú)以清水洗凈，凍魚(yú)以流動(dòng)水解凍，解凍至魚(yú)體分開(kāi)或半凍狀態(tài)即可。

無(wú)論什么樣的罐頭一般都要儲(chǔ)存在陰涼避光處好，尤其要注意盡量不要放在高溫條件下和直射陽(yáng)光的地方。豆豉鯪魚(yú)罐頭開(kāi)了常溫下放一到2天，冰箱可以放5天左右。罐裝的豆豉鯪魚(yú)打開(kāi)后一般保存時(shí)間都不長(zhǎng)，而且在打開(kāi)后接觸空氣，里面的湯也容易干掉。不只是味道會(huì)有下降，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)丟失不少。所以買(mǎi)了豆豉鯪魚(yú)罐頭，想吃的時(shí)候再打開(kāi)吃，不然打開(kāi)不吃壞掉就很可惜啦。豆豉鯪魚(yú)罐頭保存的注意事項(xiàng)：未開(kāi)封時(shí)罐頭常溫下保存就行。因?yàn)楣揞^是經(jīng)過(guò)殺菌處理的食品，已經(jīng)不含有致病菌和在常溫下能繁殖的細(xì)菌。罐頭朝著安全，穩(wěn)定，對(duì)食品無(wú)二次污染的方向發(fā)展，以盡量減少食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。

罐頭的外包裝字跡清晰，包裝整潔。魚(yú)罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。按照加工方法的不同，魚(yú)罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類(lèi)別。外觀：容器密封完好、無(wú)泄漏、膨脹現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落。茄汁類(lèi)魚(yú)罐頭：色澤:肉色正常，茄汁為橙色，魚(yú)皮為該品種魚(yú)的自然色澤，具有各種鮮魚(yú)經(jīng)處理，裝罐、加入經(jīng)調(diào)味后的蕃茄醬制成的魚(yú)罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異昧，組織緊密適度，魚(yú)體小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎魚(yú)塊應(yīng)豎裝（按魚(yú)段）排列整齊，塊形大小均勻雜質(zhì)不允許存在。罐頭的好處就是可以方便攜帶，容易儲(chǔ)存。玉米罐頭銷(xiāo)售

金屬罐的滅菌操作要求比較寬松。廣州豆豉鯪魚(yú)罐頭

罐頭應(yīng)選購(gòu)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。此外還要看罐頭食品是否有變形，術(shù)語(yǔ)稱(chēng)為胖聽(tīng)、漏聽(tīng)。罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，不需要防腐劑便可使產(chǎn)品在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。罐頭可分為肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)及其他類(lèi)。罐頭具有保留了新鮮原料的營(yíng)養(yǎng)及環(huán)保與節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)。購(gòu)買(mǎi)罐頭時(shí)應(yīng)挑選有名企業(yè)生產(chǎn)的罐頭，從原料到加工，程序都非常規(guī)范。廣州豆豉鯪魚(yú)罐頭

廣東甘竹罐頭有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)罐頭，果蔬罐頭，豆類(lèi)罐頭，植物蛋白飲料等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。甘竹罐頭秉承“客戶(hù)為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。