魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料,經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。按照加工方法的不同,魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。容器密封完好、無泄漏、膨脹現象存在,容器外表無銹蝕,內壁涂料無脫落。紅燒類,肉色正常,具有紅燒魚罐頭之醬紅褐色略帶黃褐色,或呈該品種魚的自然色澤。具有各種鮮魚經處理、烹調裝罐加調味液制成的紅燒魚罐頭應有的滋及氣味,無異味。至于其內部的組織狀態,則需要整條或段裝,大小大致均勻,無雜質存在。罐頭加工工藝安全可靠,不使用任何防腐劑,較大限度保證了食品的安全、衛生和原汁原味。遼寧玉米罐頭
罐頭的加工要采用加壓水殺菌和反壓冷卻,嚴格控制平穩地升壓降壓;帶骨產品的裝灌力求平整,不得超重,以便排氣,留有一定的空隙,適當增加預煮時間和盡量減小塊型;提高排氣后的罐內中心溫度或提高真空封罐機真空室的真空度;根據不同產品的要求選用不同厚度的鍍錫薄鋼板,尤其是罐底蓋宜選用較厚的鍍錫薄鋼板;排氣、密封后及時殺菌。對殺菌鍋和殺菌籃(車)應經常用熱水清洗上面的油污,對含油量較多的產品,在殺菌前應對空罐表面進行去油污處理;對含有淀粉內容物的產品,實罐外表常有含淀粉的油脂污染,經高溫殺菌后清洗十分困難,故一般應在殺菌前對實罐進行去污處理。福州豆鼓鯪魚罐頭罐頭生銹可能造成罐頭穿孔,微生物很容易進入,使食物腐爛。
打開罐頭時,如果用的是手動開罐器,就要先將兩個手柄夾緊。當齒輪刺穿金屬時,你應該能夠聽到“嘶嘶”的聲音。如果是電動開罐器,那么只需按下按鈕就可以了。有些電動開罐器可以自動監測到罐頭并將其打開。用一只手按住開罐器上的兩個手柄,使其夾緊,然后用另一只手旋動開罐器外面的那個旋鈕。這樣,開罐器就能沿著罐頭邊緣轉動,齒輪同時對罐頭進行切割。罐頭邊緣可以留下一點不要割開,這樣,你需要吃的時候就用叉子將蓋子翹起來,吃完后又可以把蓋子蓋上,而不必擔心蓋子陷到食物里面去了。找到大罐頭中間部分的環形凹槽。比較新式的罐頭中間會有許多圈凸起的邊和凹槽,這些都是比較容易下手的地方。如有標簽的話,先把標簽撕掉,以方便開罐。但是這個辦法不適合罐身上沒有凹槽的小罐頭。
罐頭制作時經過殺菌的步驟,所以不必放進冰箱,若冰箱中有多余的空間來放罐頭,則更可延長儲藏壽命。不可儲藏在冷凍庫中。如果將罐頭放在冰箱冷凍庫中,冷凍庫零下十八攝氏度的低溫會將食物凍結成海綿狀,從而會改變罐頭的質地。如果罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲藏,儲藏時間一般不要超過三天,過長的話就不要再食用。挑選罐頭批發商品的那時候,可用心聽罐頭是不是存在胖聽、漏聽等狀況,關鍵就是指罐頭外蓋正中間突顯,這類罐頭是不可以服用的,購買的那時候要多加留意。購買罐頭的首先是外型,標識是貨品的可識別號碼,碰到罐頭上的標識出現異常,必須要立即拆換。不論是瓶塞銹蝕、有刮痕還是突起,也不提議采用。罐頭的負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。
罐頭的外裝如果采用素鐵罐,裝罐前空罐要鈍化處理,裝罐時肥肉朝外,瘦肉不能與底蓋接觸;保證橡膠圈的硫化質量。流膠主要是銀橡膠的耐油性差或注膠過厚引起的,防止措施可采取增加氧化鋅的含量、提高烘膠溫度和提高陶土用量等方法;注膠厚度控制在0.5-0.7毫米,注意注膠均勻;盡可能采用真空封罐機。實罐和空罐生產過程中所用制罐模具要光潔、無損傷,嚴格防止鐵皮的機械傷;空罐經洗滌后要及時裝罐;封口后罐頭要用清水洗凈,保持清潔,封口的滾輪、六叉轉盤及托盤要光潔不至刮傷罐頭,殺菌籃及冷卻水應經常保持清潔(殺菌鍋水中加0.05%亞硝酸鈉有一定的清潔效果)。豆豉鯪魚罐頭由于可利用的營養價值很高,口味的獨特,人們越來越喜歡食用。西安甜玉米粒罐頭
加工罐頭所用原料都來自正常的生長季節,營養和風味品質更好。遼寧玉米罐頭
開罐頭時,要使罐頭直立在平面上,然后用雙手擠壓其側面。一開始要輕輕地擠,再慢慢用力,如果太猛烈的話,罐頭蓋子突然彈出來的時候就可能刮傷你的手指。另外還可以將罐頭的側面對著堅硬的物體敲擊。這樣開罐頭可能會搞得比較臟亂,但卻不容易刮傷手指。還有一種辦法就是用勺子、螺絲刀或其他工具直接撬這條縫,然后沿著邊緣將蓋子割開。這一步不要用刀,因為刀很容易打滑,割傷手指。將開罐器上帶齒的輪子擱在罐頭的蓋子上,即齒輪要擱在罐頭凸起的邊緣上。有些開罐器的齒輪是要擱在拉環附近的凹槽里的,而有些開罐器的齒輪要擱在罐頭的邊緣,上面的薄金屬片則擱在蓋子上的凹槽中。有些電動開罐器的齒輪上還有安全閥,要先把這個打開。遼寧玉米罐頭
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