罐頭食品的熱力學滅菌原理:熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌、壞掉菌,并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質。同時必須盡可能保存食品品質和營養價值,更好還能做到有利于改善食品品質。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質變性及電解質濃縮。濕熱滅菌可使菌體蛋白質變性,核酸降解及損傷細菌的細胞膜。濕熱滅菌的優越性是穿透力強,菌體吸收水分易變性凝固及蒸汽有潛在熱能。目標菌:對于高酸或酸化食品:原材料本身PH≤4.6,或經過添加酸化劑使更終產品平衡PH≤4.6。目標菌為微生物營養體。金屬罐的滅菌操作要求比較寬松。汕頭盒裝魚罐頭價錢
罐頭食品不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應當進一步明確,凡食品經密封殺菌或殺菌密封(即無菌包裝)達到商業無菌,能在常溫下長期保存者,均應視為罐頭食品,決不能只局限在傳統人為地罐頭食品范圍內。隨包裝材料和形式的擴大,除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外,其它如用鋁塑復合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝;先經滅菌再包裝制成。擁有方便省時;不加防腐劑,安全;常溫保存;價格低廉的優點。要想買到健康安全的罐頭食品需要注意"三看"。看配料表是否含防腐劑。看色澤是否自然。看包裝中標簽內容是否完整清晰。汕頭豆豉罐頭生產商家罐頭食品的種類很多,分類的方法也各不相同。
為了保證罐頭新鮮,罐頭生產廠家,會嚴選當季的新鮮食物。有些品牌,甚至會建立屬于自己的種植,捕撈基地,并就近設廠,組織生產。從采摘到生產,只經過6小時的時間,這可比大多數新鮮食品還要新鮮。而消費者在超市買到的“新鮮食品”,其實早在運輸途中,就經歷了九九八十一難,損失了很多營養。罐頭保質期長的原因,是因為罐頭食品在制作過程中,經過了高溫殺菌、真空密封等步驟。真空環境,讓高溫滅菌的食物,不再與空氣中的細菌接觸,從源頭上阻止了食物被細菌污染的機會。比如我們常見的魚罐頭,前后會經過兩次,總計1小時30分鐘、溫度高達121攝氏度的高溫消毒。
如果是徒手將罐頭從中間掰開的,一些小碎屑就可能掉入食物中。所以在食用之前,一定要仔細地把碎片挑干凈,或者干脆把靠近邊緣的那部分食物丟掉。盡量是用勺子把罐頭里的食物挖出來,裝到另一個容器中再食用。如果你的開罐器比較老舊,上面沒有齒輪或旋鈕,那就用上面鋒利的刀片沿著凹槽來割開蓋子。你可以一邊旋轉罐頭,一邊用開罐器上下撬動,同時使開罐器上凹陷的金屬片抵住罐頭上凸起的邊緣。電動開罐器往往會把罐頭蓋子整個割下來,然后使其被磁鐵吸上去。所以開罐的時候一定要用手抓著罐頭,否則蓋子一開,罐頭就會掉下去了。要想買到健康安全的罐頭食品需要注意"三看"。
在罐頭裝罐前必須復檢;經常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質混入。罐頭頂隙度的大小應合適,空罐的容積應符合規定;對帶骨產品應增加預煮時間,充分排氣,根據標準要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內中心溫度,排氣后立即密封,或提高真空封罐機真空室的真空度;嚴格控制裝罐量,切勿過多;采用加壓殺菌時,降壓與降溫速度不要太快;罐蓋采用反打字,以增加膨脹系數;根據不同產品的要求,選用不同厚度的鍍錫薄鋼板。防止罐內壁的機械損傷,裝罐時剔除內壁有漏斑的容器;罐頭食品含酸較高時,內層涂料要求抗酸。罐頭食品的風味是獨佳的。汕頭豆豉海鮮魚罐頭生產商
罐頭儲存時間較長,一般可達一年以上。汕頭盒裝魚罐頭價錢
對罐頭的低溫殺菌法,即先將罐頭在60—70攝氏度溫度下殺菌。取出后放置室溫中一定時間使罐內殘存的微生物繁殖發育。再將罐頭置于低溫殺菌,以達到商品殺菌的目的。肉類、水產類及某些蔬菜罐頭。這類低酸性食品因其微生物抗熱性強,故要采用較高溫度。通常高于100攝氏度,較高達121攝氏度。時間也要相應延長。約在60-90分鐘。對某些食品因長時間殺菌會使產品質量、營養成分受到很大損失。為此罐頭工業中也有采用“高溫短時”殺菌法。溫度大于121攝氏度。常用的有127攝氏度、135攝氏度,較高達150攝氏度時間在幾分鐘到幾秒種。這種殺菌對流體類食品及采用轉動殺菌裝置的罐頭其殺菌效果為盡量。按殺菌裝置分,罐頭的殺菌方式可分為:間歇式殺菌和連續式殺菌。汕頭盒裝魚罐頭價錢
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