罐頭要儲藏在干燥、陰涼、通風處。如果罐頭放在潮濕、悶熱的地方，很容易生銹而且影響質量和儲藏的壽命；如果放在陽光經常照射的地方，罐頭本身容易起變化，罐頭就會變質。所以我們要選擇干燥、通風、陰涼的地方。要表明生產日期。在罐頭上貼上制作的日期，制作日期時間久的要先食用。不要儲藏太久。雖然自制的罐頭儲藏期很長，但也有一定的時間限制，所以儲藏太久，罐頭就會變質，從而不等食用。如果未開封的罐頭放在常溫下保存即可。我們要經常擦拭罐頭外表。罐頭外表如果灰塵過多，濕氣太重，就容易生銹、腐蝕，所以儲藏時間長時，要經常用干凈的抹布擦拭?，F在的人們為了生活的方便，總是會在家里備用各種各樣的罐頭食品。茂名金創魚罐頭

風味口感是鯪魚罐頭的中心指標，具體通過組織形態、滋氣味與口感等感官要素來衡量。品質出色的鯪魚罐頭應具備該類罐頭應有的色澤、氣味與滋味，塊型應完整均勻，組織形態應質地緊密，口感應軟硬適中，油炸適度。固形物含量表明鯪魚罐頭的實際內容物含量水平。中國國家標準規定，鯪魚罐頭的固形物含量應大于90%。其中，豆豉鯪魚罐頭的魚固形物含量應在50%以上，豆豉的固形物含量在15%以上；鮮炸鯪魚罐頭的魚固形物含量要求為65%以上，即對這類罐頭要求更多的鯪魚原材料投入量；“其他類”鯪魚罐頭的魚固形物含量要求為40%以上，即對鯪魚原材料的投入量較為寬容，允許投入更多的酸菜、腐竹、欖菜等相應輔料?；葜荻构镊[魚罐頭罐頭的兩個特點是密封和殺菌。

大部分罐頭都沒有添加防腐劑，只有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。裝罐后的原料經過巴氏滅菌處理，可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前，工廠會對罐頭進行排氣處理，保證罐頭內部為真空狀態，負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。罐頭采用的密封包裝，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有較好的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而防止食物中的微生物滋生。密封后再殺菌冷卻，經過這些繁雜的工序，不會讓微生物有機可乘，所以無需添加防腐劑。

罐頭食品的罐藏種類：罐藏容器對于罐頭食品的長期保存起著重要的作用，因此為了保證罐藏食品的質量，同時又適應工業化生產，為此對罐藏容器提出以下要求。1．制作容器的材料對人體無毒害，罐藏食品含有糖、蛋白質、脂肪、有機酸，還可能含有食鹽等成分，作為罐藏容器的材料與食品直接接觸，又需要經較長時間的貯存，它們應相互不起化學反應，不致危害人體健康，不給食品帶來污染而影響食品風味。具有良好的密封性能，食品的壞掉變質往往是因為食品的自然界中微生物活動與繁殖的結果，從而促使食物分解所致。罐藏食品是將食品原料經過加工、密封、殺菌制成的一種能長期保存的食品，如果容器密封性能不良，就會使殺菌后的食品再次被微生物污染造成壞掉變質。因此容器必須具有非常良好的密封性能，保證食品能經消毒殺菌后與外界空氣隔絕，防止外界微生物的污染，不致變質，使食品長期貯存而不致變質。罐頭中的人工裝罐多用于肉禽類、水產、果蔬等塊狀物料。

罐頭在殺菌前的中心溫度高低，對殺菌效果有密切關系。殺菌前應提高罐內食品初溫（如裝罐時提高食品和湯汁的溫度、排氣密封后要及時殺菌），這對于不易形成對流和傳熱較慢的罐頭更為重要。罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求，對不同品種有不同的工藝曲線，按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段，在不同階段對溫度、時間、壓力等有不同的要求，目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設備采用殺菌釜。預升溫階段需用蒸氣循環快速加熱物料，要求在5～6min時間內使釜內溫度上升到100攝氏度～106攝氏度。罐頭食品已經和我們的生活息息相關了。茂名金創魚罐頭

一般豆豉鯪魚罐頭在打開后只能在常溫下保存1到2天。茂名金創魚罐頭

影響罐頭殺菌效果的因素很多，如食品在殺菌前的污染程度、食品成分、熱的傳遞、罐頭初溫等。從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同樣溫度下，殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70攝氏度，嗜熱性細菌75～80攝氏度，肉毒桿菌A、B型芽孢要100攝氏度經過6小時或在120攝氏度經過4分鐘加熱才能殺死。微生物芽孢愈多，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時間也愈長。罐頭食品含有糖、鹽、蛋白質、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如：辣椒、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用。食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大，未解離的有機酸分子很容易滲入細菌的活細胞那而離解為離子，從而轉化細胞內部反應，引起細胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些，時間可短些。茂名金創魚罐頭

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